Добавляю в воду при варке яиц это средство: скорлупа слетает с них сама – лайфхак от хитренькой соседки

Сварить яйцо — задача для первоклассника. А вот очистить его так, чтобы белок остался гладким и аппетитным, — уже высшая кулинарная лига. Особенно если яйцо свежее, только из-под курицы. Секрет идеальной очистки кроется не в ловкости рук, а в понимании простой химии.

Почему скорлупа превращается в броню?

Всё дело в pH. Белок свежего яйца имеет низкую кислотность, из-за чего он буквально приклеивается к внутренней плёнке скорлупы. Со временем естественные процессы повышают кислотность, плёнка ослабевает, и чистить такое яйцо становится в разы легче. Но если вы предпочитаете продукты максимальной свежести, на помощь приходит нехитрый трюк с уксусом, пишет источник.

Три шага к безупречному результату

Протокол идеального яйца прост и требует лишь минимальной подготовки.

• Шаг 1: Комнатная температура. Яйца, только что из холодильника, — стресс для скорлупы. Достаньте их заранее, дайте минут 15 постоять. Это предотвратит резкий перепад температур и появление трещин при варке.

• Шаг 2: Солёно-уксусный бульон. В кастрюлю с холодной водой, полностью покрывающей яйца, добавляют две столовые ложки. Одна — соли, которая укрепляет скорлупу изнутри. Вторая — 9%-ного столового уксуса. Его миссия ключевая: он мягко растворяет минералы в скорлупе, не трогая белок.

• Шаг 3: Ледяной шок. Сразу после варки (7-9 минут для вкрутую) яйца отправляют не под холодную воду, а в миску с ледяной водой, куда тоже добавлена ложка уксуса. Контраст температур заставляет белок сжаться, а уксус завершает начатую работу. 10-15 минут такой «ванны» — и скорлупа сходит практически сама, цельным чехлом.

Этот метод превращает варку яиц из лотереи в предсказуемый процесс. Больше не придётся выковыривать кусочки белка вместе со скорлупой — только идеально гладкие, готовые для салата или бутерброда яйца.