Такие кабачки у меня разлетаются как семечки: любимая закуска на скорую руку - проще и вкуснее, рецепта не найти, а сколько пользы

Этот рецепт настолько простой и быстрый, что даже не верится. А результат — пальчики оближешь. Такие кабачки исчезают со стола мгновенно, еле успеваешь положить себе на тарелку. Широкая улыбка и вопрос «А как это сделано?» — гарантированы.

Секрет скорости

Готовится всё элементарно. Процесс отнимет несколько минут, а уже через пару часов можно звать всех к столу. Никакой магии, только чистая кулинарная прагматика.

Фишка с тёркой

Начинается всё, конечно, с кабачков. Идеально, если они молодые и небольшие. Чистить их не нужно — главное, хорошенько вымыть. А дальше — небольшой лайфхак. Берется обычная тёрка, та самая, с боковой стороной для шинковки. Именно она помогает настругать кабачки тончайшими, почти прозрачными слайсами. Кружочки получаются неровными, фактурными — это даже лучше, так маринад схватывается идеально.

Наструганные кабачки отправляются в глубокую миску, слегка присаливаются и оставляются на 10–15 минут. За это время они пустят сок, который нужно будет просто слить. Сильно отжимать не стоит — нежные слайсы могут помяться.

Морковь, острота и ароматы

Пока кабачки отдыхают, готовится морковь. Её нарезают тонкой соломкой. Овощечистка с зубчатым краем справляется с этим за секунды. Морковь не солят — сразу отправляют к кабачкам.
Следующий штрих — острота. Тонко нарезанный перец чили добавляет пикантности. Если не любите жгучее, можно обойтись совсем крошечным количеством или заменить его на сладкий болгарский перец. Но с чили получается интереснее — острота выходит умеренной, согревающей, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан.

Завершают композицию укроп и чеснок, пропущенный через пресс. С ними важно не переборщить, но и не поскупиться. Без их ярких нот закуска рискует показаться пресной.

Две волны вкуса: заправка и жар

Самое интересное — заправка. Она состоит из двух частей. Первая — это коктейль из соевого соуса, уксуса (лучше яблочного или винного 9%) и мёда. Мёд здесь работает тоньше и интереснее сахара, давая лёгкую карамельную ноту.
Всё это выливается к овощам и тщательно перемешивается. А потом начинается вторая, решающая стадия. На сковороду насыпается кунжут, добавляется молотый кориандр и вливается растительное масло. Смесь хорошо прогревается, пока не начнёт источать дивный аромат, и — самое главное! — этим раскалённым маслом прямо в миске заливаются овощи. Они должны зашипеть и зашкварчать — это знак, что всё сделано правильно.

Финальный аккорд

Остаётся ещё раз перемешать закуску, накрыть её крышкой или плёнкой и отправить в холодильник мариноваться. Хватит и двух часов, но если есть время оставить на ночь — будет только вкуснее. Закуска выходит сбалансированной: в меру острой, в меру солёной, с приятной кислинкой и хрустом. Идеальная пара для отварной картошечки или как самостоятельное блюдо.

Что нужно:

• Кабачки — 500 г

• Морковь — 200 г

• Перец чили — по вкусу

• Укроп — ½ пучка

• Чеснок — 2 зубчика

• Соль — по вкусу

• Соевый соус — 2 ст.л.

• Уксус 6% — 2 ст.л.

• Мёд — 1 ст.л.

• Кунжут — 2 ч.л.

• Кориандр молотый — 1 ч.л.

• Растительное масло — 50 мл