От классики до эксперимента: два вкусных рецепта тортов
Кондитерское искусство сегодня восхищает своими формами, размерами и декором. А несколько столетий назад тортом называли круглый хлеб. Символом дня рождения сладость стала в 1785 году. А рекорд по приготовлению самого большого торта принадлежит итальянцам: своей формой он повторял карту страны, весил более тонны, а площадь гигантского лакомства составила 244 квадратных метра. Одним словом, занимательных фактов об этих вкусных десертах много.
Сегодня мы предлагаем вам интересные рецепты популярных у якутян лакомств. Попробуйте сами прикоснуться к кулинарному искусству выпечки.
Закусочный мясной
Один из самых популярных тортов у кондитера Татьяны Павловой – мясной торт. Чаще его заказывают жены для своих мужей. Очень сытный, необычный, а главное — вкусный. Думаем, что хозяйки обязательно возьмут рецепт на вооружение.
Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто — 900 гр.
Фарш говяжий+свиной —1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Огурец соленый — 2 шт.
Красные помидоры черри — 7 шт.
Сыр твердый — 350 гр.
Ветчина — 200 гр.
Колбаса сырокопченая — 200 гр.
Петрушка (зелень)
Майонез
Кетчуп томатный
Приправа к мясу
Масло растительное
Перец черный молотый
Соль
Таблица объемных мер: диаметр тарелки, по которой можно вырезать коржи — 20 см.
Приготовление: Слоеное тесто раскатать на пергаментной бумаге в круглый, тонкий пласт. Из раскатанного теста с помощью тарелки вырезать ровный круг.
Пергамент с тестом переложить на противень и сверху немного наколоть вилкой. Обрезки от теста оставить, они ещё понадобятся. Отправить выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут, корж должен подрумяниться. Точно таким же образом испечь все остальные.
Репчатый лук очистить от шелухи, тонко нарезать и отправить обжарить на растительном масле до лёгкого золотистого цвета. К луку в сковороду добавить фарш и обжарить всё до готовности. Далее добавить соль, черный молотый перец, приправу к мясу, нарезанную свежую петрушку, натёртый на мелкой тёрке чеснок и всё перемешать.
Формировать торт можно сразу на противне, потому что его ещё надо будет отправить в духовку. Корж выложить на противень и смазать майонезом. На смазанный корж выложить часть мясной начинки и сверху покрыть майонезом. Далее необходимо выложить нарезанные на тонкие кружочки солёные огурцы.
Сверху всё посыпать натёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром. Далее выложить следующий корж и немного придавить руками. С мясной начинкой проделать то же самое.
На следующий корж вместо солёных огурцов выложить нарезанные на кружочки помидоры черри. Помидоры также сверху посыпать тёртым сыром. Таким же образом собрать полностью весь торт, чередуя солёные огурцы и помидоры.
Последний корж выложить сверху, хорошо прижать руками и сверху присыпать натёртым сыром. Отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 10-15 минут. Из обрезков слоеного теста можно сделать крошку и посыпать сверху приготовленного торта.
Закусочный торт — это изысканное и нежное блюдо, которое обладает особым вкусом и прекрасно подходит для закуски или десерта. Он состоит из нескольких слоев, которые могут включать мясо, рыбу, овощи, яйца и другие продукты. Он подается холодным.
Классика «Красного бархата»
Тортофея Дина Данилова утверждает, что уже много лет самым любимым тортом у ее клиентов остается «Красный бархат». Кондитер рассказывает, что некоторые ошибочно полагают, что «Красный бархат» – это любой красный торт. Тем не менее, основа его не обычные бисквиты с добавлением колора, настоящий «бархат» должен иметь легкий и тонкий шоколадный вкус.
Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 250 гр.
Пахта/кефир — 280 гр.
Масло растительное — 220 гр.
Сода — 3 гр.
Разрыхлитель — 5 гр.
Соль — 3 гр.
Мука — 340 гр.
Какао — 7 гр.
Краситель по вашему вкусу.
Советы
Яйца должны быть комнатной температуры, не стоит использовать те, которые вы только что вынули из холодильника. Благодаря теплым яйцам тесто будет быстрее и проще собираться.
Также надо точно следовать граммовке, даже, например, соды и соли.
Приготовление: Для начала в чаше взбейте три яйца и сахар (250 гр.) до состояния пены. В классическом рецепте используют молочный продукт — пахта, но ее можно смело заменить на кефир.
Затем добавьте муку и какао-порошок. В последнем вся фишка: у вас получатся красные коржи с неожиданно шоколадным послевкусием.
Добавляем краситель, он может быть сухим и жидким, но я предпочитаю жидкий. Его надо добавлять постепенно, до получения яркого и насыщенного цвета.
Затем влейте растительное масло, смесь трех сухих ингредиентов (сода, соль и разрыхлитель). Так как сода дает реакцию, после замешивания надо сразу тесто выложить в форму и выпекать.
Данной массы хватит на три бисквита диаметром 16 сантиметров, поэтому заранее подготовьте три формы, выложите их фольгой.
Выпекайте до готовности при температуре 130 градусов, коржи должны пружинить. И сразу же накройте бисквиты пищевой плёнкой, дайте остыть на столе и уберите в холодильник на ночь.
Такие коржи пролежат 2-3 дня в холодильнике или же 3 недели в морозильной камере.
Готовим крем
Масло сливочное 82,5% — 250 гр.
Пудра сахарная — 180 гр.
Экстракт ванили — 10 гр.
Сыр творожный — 800 гр.
Сок лимона — 50 гр.
Приготовление: В чаше соберите холодное сливочное масло, сахарную пудру и натуральный экстракт ванили. Я пеку торт для себя, поэтому использую ванильную пасту (то же количество). Поэтому в креме были более явные частички ванили.
Сахарную пудру разотрите со сливочным маслом до нужного белого цвета. Затем добавьте творожный сыр и в самую последнюю очередь — лимонный сок. Крем готов!
Торт можете собрать и украсить, как вам захочется. Творите!
Хозяйкам на заметку
Сколько белка в муке?
Важно понимать, что мука бывает разной: для разных изделий, с разным содержанием белка. Выбирать муку для выпечки — необходимый навык. Чаще всего количество белка указано на упаковке. Чем выше содержание белка, тем более плотное тесто получится.
Так называемая сильная мука с содержанием белка больше десяти процентов прекрасно подходит для хлеба, она дает пористую структуру. А если вам нужна легкая, воздушная структура теста, например, как у бисквита, то вам нужна максимально обработанная мука, с низким содержанием белка. Тогда у вас получится настоящий воздушный бисквит.