Даже мяса не надо: узнала в Сочи рецепт маринованного лука - теперь всегда готовлю только так: без уксуса
В шашлычных Сочи часто подают лук, который затмевает главное блюдо. Секрет — в мягком маринаде без уксуса. Лук получается свежим, с легкой кислинкой, не перебивает вкус мяса, а подчеркивает его.
Ингредиенты
- Красный лук — 3–4 крупные головки;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Лимонный сок — 2–3 столовые ложки (свежевыжатый);
- Растительное масло — 2–3 столовые ложки;
- Черный молотый перец — по вкусу;
- Свежая зелень (кинза или петрушка) — чем больше, тем лучше.
Приготовление
Лук нарезают очень тонкими полукольцами — чем тоньше, тем нежнее получится. Перекладывают в глубокую миску, добавляют соль и сахар. Затем хорошо мнут руками в течение 30–60 секунд, пока лук не станет мягким и не начнет выделять сок.
Добавляют лимонный сок, растительное масло и перец. Аккуратно перемешивают. В конце вмешивают мелко нарезанную зелень. Можно подавать сразу, но если дать постоять 10–15 минут, вкус станет более гармоничным.
Что нужно учесть
Если лук слишком резкий, его можно быстро обдать кипятком (буквально 5 секунд), а затем сразу мариновать. В сочинских шашлычных иногда добавляют щепотку сумаха — он усиливает цвет и придает легкую фруктовую кислинку. Такой лук отлично подходит не только к шашлыку, но и к рыбе, запеченному картофелю и лавашу.
Источник: Почавкаем | Рецепты
Ранее мы писали: Готовлю легкий торт на йогурте без грамма муки - вкуснейшее лакомство: подойдет тем, кто худеет
Читайте также: