Flori – новый изящный ресторан, вдохновленный Флоренцией

04.06.2024 17:53

“Все дороги ведут в Италию” – уверенно утверждают основатели ресторанного объединения “Комитет” (Rimski, МОНА, Pobo, Bruxelles pub Москва, Original belgian, Waterzooi) и в подтверждение тезиса предлагают нам новый, но для многих, привычный маршрут – на месте легендарного Франческо, на Суворовском пр., 47 – в июне открывается итальянское бистро Flori.

Название ресторана содержит в себе сразу две ассоциации – цветочную и географическую. Оба намека достаточно откровенны: красноречивые флоральные сюжеты окружают гостя уже у порога, а гастрономический курс на столицу Тосканы легко читается с первого взгляда на меню.

К гастрономической карте Петербурга новое заведение добавляет флорентийскую классику в каноническом исполнении, романтический цветочный флер и авторскую интерпретацию темы балкона Джульетты в Вероне: на втором этаже ресторана обустроили изящный балкон со столиком на двоих и светильником в виде гигантской лилии, которая является символом Флоренции, где так приятно устроить летнее свидание. Легко представить себе, на какие ухищрения готовы будут пойти пылкие влюбленные, чтобы обойти лист ожидания!

Над созданием меню работали бренд-шеф итальянского направления Дмитрий Шайкин (экс Probka Family) и концепт шеф Андрей Красов (экс Eva, Lucky, Сад), шеф-повар Margaret – ресторана от “Комитета” на Бали. Flori делает ставку на верность канонам, стилю и классическим рецептам.

В числе фирменных специалитетов заведения – ризотто с тартаром из говядины и черным трюфелем (950 руб.), салат с арбузом и козьим сыром (550 руб.) тальятелле сальсичча с вешенками (650 руб), утиная грудка с бок-чой и вишневым демиглясом (1100 руб), флорентийские блинчики криспелло с рикоттой и ванильным мороженым (550 руб). Как и в Италии, уровень мастерства шефа можно будет оценить по безукоризненно выполненной “обязательной программе”: образцовым вителло тоннато, пастам качо э пепе и алио олио.

Отдельного внимания достойны стейки, блюда из раздела хоспер, а также разнообразные домашние пасты и завтраки c домашней выпечкой, которые сервируют весь день.

Пышная шапка торта с лимонной меренгой – дань восхищения кондитера Натальи Сергуниной (экс ”Палкин”, “Шаляпин”) перед красотой и изяществом купола Дуомо, архитектурной иконы сердца Тосканы. Аппетитные корпусные десерты с цветочными и фруктовыми сюжетами уже готовы стать фаворитами гостей.

Биоритмы нового заведения выглядят так: меню обновляется каждый сезон, флористы освежают цветочный антураж дважды в месяц, а вот сомелье Дмитрий Литвинов (экс-Birch, Sizzle, Animals, Мойка 3, Rimski) готов устроить гостям настоящий калейдоскоп, ротируя раритетные яркие позицию каждую неделю. Владелец “золотых ключей” от секретных погребов винных дистрибьюторов, Дмитрий в числе первых проявляет интерес к небольшим партиям редких и интригующих квотируемых вин, и это значит, что у него в рукаве всегда есть эффектный сюрприз.

Главный акцент винной карты – игристые от шампанского и креманов до петнатов, франчакорты и просекко – с акцентом на хозяйства Старого Света. В фаворе, конечно, Тоскана. По бокалам можно заказать, например, Ivole Poggio del Moro (Trebbiano, Grechetto, Malvasia) 2021 года (720/4320 руб) и Sangiovese Galio Poggio del Moro 2021 года (650/3900 руб).

Флористические мотивы поддерживает сезонный коктейль с цветочной ароматикой и декором: заключенным в кубик льда сезонным цветком. В коктейльной карте, подготовленной в коллаборации с Tselovalnik Russian Spirits, соседствует классика и авторские напитки, а по желанию гостя миксологи готовы смешать и позиции, которых нет в списке.

За интерьерную концепцию отвечает архитектурное бюро Марии Федоровой Up to you Design, для которого это уже не первый проект для “Комитета”: ранее дизайнеры разработали дизайн-проект итальянского бистро Rimski и гастрономического паба Waterzooi.

Первый этаж оформлен в стиле fine dining со стилистическими реверансами в сторону ар-деко и выдержан в благородной бежевой цветовой палитре, с черными акцентами. Наверх ведет зеркальная винтовая лестница, вдохновленная интерьерами парижской квартиры Габриэль Шанель. Зеркальную спираль придумала в свое время сама Мадемуазель: ей нравилось наблюдать за происходящим в зеркалах, сидя на лестнице и оставаясь незамеченной.

Пространство второго этажа располагает к более торжественным поводам для трапезы: сверкающие многоярусные люстры, паркетный пол, накрахмаленные скатерти, черно-белый рисунок столешниц по мотивам флорентийских мраморных мозаик, и, конечно, главный магнит – приватная гастрономическая территория для двоих на балконе под приглушенным светом светильника-лилии.

Итальянские мотивы декора: высокие светильники на длинных тонких ножках отсылают к скульптурам Джакометти, белоснежный купол абажура на балконе – к лилии на гербе Флоренции. Нашел отражение и знаменитый архитектурный сюжет Тосканы: “винные окна” старинных зданий, через которые продают вина – бутылками и по бокалам. Эта традиция зародилась во времена чумных эпидемий, но пережила много веков и даже распространилась за пределы Италии.