Рецептуру нового безглютенового хлеба из муки теффа - пока мало известного в России африканского злака - разработали в Санкт‑Петербургском филиале НИИ хлебопекарной промышленности. В основе - уникальная закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий и дрожжей из собственной коллекции живых микроорганизмов института. Технология, созданная в рамках государственного задания, позволяет получать хлеб не просто без глютена, но и с высоким содержанием железа, кальция и клетчатки - тех элементов, которых так не хватает в типичных безглютеновых диетах.
