Все больше людей, которые заботятся о здоровье, предпочитают промышленному батону или буханке хлеб, выпеченный дома. Никаких непонятных ингредиентов в рецептуре, состав под контролем, можно испечь хлеб "под себя" - добавить семечки, отруби, гречневую или овсяную муку. Но результат может и разочаровать: пирог не поднялся, хлеб получился тяжелым, тесто расползлось по противню - у каждой хозяйки случалась подобная история. Как правило, виноватыми остаются дрожжи: "плохие попались". На самом деле дрожжи - живые микроорганизмы, работой которых можно управлять, и у большинства неудач есть понятная причина. Какие дрожжи выбрать, как их хранить и как избежать распространенных ошибок, "Российской газете" рассказал научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебной промышленности Артем Морозов.
