Специалисты Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) приступили к созданию рецептур мягких сортов сыра, в том числе, предназначенных для диетического питания в санаториях Кавминвод. Исследование проводится в рамках гранта РНФ, сообщили в пресс-службе вуза. Проект направлен на изучение сыропригодности молока распространенных в Ставропольском крае пород коров и разработку рецептур мягких сыров с заданными функциональными свойствами. Учёные уже получили первые данные о качестве молока из хозяйств Шпаковского, Александровского и Кочубеевского округов. «Проекты ориентированы, прежде всего, на возможности региональных агропроизводителей, чтобы созданные инновационные технологии могли использоваться в хозяйствах макрорегиона и доходить до прилавков магазинов», — отметил ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. Руководитель проекта, доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ Дмитрий Мамай уточнил, что сотрудники университета пытаются сформировать новый подход к организации технологических процессов переработки натурального молочного сырья на основе современных достижений в области мембранного фракционирования.
