5 рецептов холодных супов, разных и прекрасных для лета
Чем таким вкусным можно перекусить жарким летним днем? Правильно: вкусным холодным супом. Шеф-повара московских ресторанов: «Fish Культура», Levantine, «Черетто Море», «Ян Примус» и Kislovsky Taste&Place поделились с нами своими уникальными рецептами.
Кукси с креветкой и кальмарами от Анатолия Деренчука, шеф-повара ресторанов «Fish Культура»
Ингредиенты на 2 порции
Для бульона
- Вода питьевая 500 мл
- Соевый соус корейский 25 мл
- Уксус персиковый 10 мл
- Соль 3 гр
- Сахар тростниковый 6 гр
- Масло кунжутное 10 мл
- Укроп 10 гр
- Фреш лимона 5 мл
Для наполнения супа
- Яичная лапша 70 гр
- Томаты черри 20 гр
- Огурцы 20 гр
- Соевый соус 100 мл
- Соус кимчи 5 мл
- Кунжутное масло 5 мл
- Фреш лимона 5 мл
- Яйца куриные 2 шт
- Кальмары 30 г
- Креветка 2 шт
- Сливочное масло 5 г
- Кинза 5 г
- Сумах 2 гр
Способ приготовления
- Приготовить бульон : мелко порубить укроп, смешать все ингредиенты до полного растворения сахара. Убрать в холодильник.
- Приготовить огурцы-кимчи: огурцы порезать соломкой, залить 50 мл соевого соуса, добавить соус кимчи, кунжутное масло и лимонный фреш. Закрыть крышкой, дать настояться минимум 3 часа.
- Приготовить омлет томаго: яйца хорошо взбить вилкой в миске, добавить 50 мл соевого соуса, обжарить на сковороде. Остудить, порезать соломкой.
- Отварить яичную лапшу, как указано на упаковке. Томаты черри ошпарить кипятком, снять кожу, разрезать на половинки.
- Креветки бланшировать. Кальмар нарезать полосками, немного обжарить на сливочеом масле.
- Подача супа: в терелку выложить яичную лапшу, омлет томаго, черри-томаты, огурцы кимчи, креветку и кальмары.
- Залить бульоном, украсить сумахом и листиками кинзы
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine
Ингредиенты на 6 порций
- Мацони 1 л
- Вода 150 мл
- Айран 200 мл
- Яйцо 1 шт
- Мука 10 гр
- Нут 100 гр
- Укроп 15 гр
- Шпинат 15 гр
- Петрушка 15 гр
- Лук зеленый 15 гр
- Кинза 15 гр
- Мята 15 гр
Способ приготовления
- Нут замочить на ночь. После отварить до готовности.
- Всю зелень мелко порубить.
- В мацони через сито добавить муку , чтобы не было комочков.
- Все подготовленные ингредиенты кроме нута переложить в сотейник поставить на медленный огонь, прогревать пока не потемнеет зелень (минут 5-7), но не доводить до кипения. Помешивать только деревянной лопаткой.
- Суп остудить на льду, добавить холодный айран, нут. Подавать
Гаспачо с крабом и Страчателлой от Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Ингредиенты на 4 порции
Для супа
- Томаты пилати в собственном соку без кожи 1 кг
- Огурцы очищенные 100 г р
- Сладкий перец 100 гр
- Стебель сельдерея 100 гр
- Оливковое масло Extra Virgine 50 мл
- Тобаско 5 г р
- Ворчестерский соус – 5 гр
- Соль, перец – по вкусу
Для наполнения супа
- Крабовое мясо 60 гр
- Огурец очищенный 60 г р
- Страчателла 60 г
Способ приготовления
- Все ингредиенты для томатной основы пробить в блендере до однородной массы. Охладить в холодильнике.
- Отваренное мясо краба разобрать на волокна. Очищенные огурцы мелко порубить.
- В холодную тарелку налить половнику порцию томатной основы. Сверху выложить мясо краба, Страчателлу и рубленные огурцы.
Царская окрошка от Тахира Цакоева, бренд-шефа ресторана Kislovsky Taste&Place
Ингредиенты на 1 порцию
- Белый квас 250 мл
- Горчица 20 г р
- Осетрина холодного копчения 80 гр
- Огурцы 50 гр
- Яйцо куриное 1 шт
- Петрушка 5 г р
- Лук зеленый 5 г р
- Укроп 5 г р
- Икра осетровая 10 г р
- Соль, сахар – по вкусу
Способ приготовления
- Куриное яйцо отварить, огурцы очистить от кожуры.
- В квас добавить горчицу и перетертый желток, хорошо перемешать.
- Огурцы, зелень и белок мелко порубить. Осетрину порезать крупными слайсами.
- Зелень, огурцы и осетрину выложить в тарелку, залить подготовленным квасом, добавить икру.
Окрошка с квасом и пивом от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус»
Ингредиенты на 1-2 порции
- Квас 200 мл
- Темное пиво 50 мл
- Куриный желток 1 шт .
- Горчица 1 ч.л.
- Хрен 1 ч.л.
- Соленый огурец 30 гр
- Свежий огурец 30 г р
- Редис 30 г р
- Говядина отварная 30 гр
- Белок яичный 1 шт .
- Зеленый лук 2 гр
- Укроп 2 гр
Способ приготовления
- Квас и пиво охладить.
- Яйцо отварить.
- Огурцы свежий и соленый, редис, куриный белок, зелень и отварную говядину мелко порубить.
- Куриный желток перетереть с горчицей и хреном.
- В тарелку налить квас и пиво, слегка перемешать. Заправить смесью желтка, горчицы и хрена. Добавить овощи и зелень.
- Подавать.
Приятного аппетита!