Мороженое с горчицей, дальневосточная уха и коми бургер: чем удивят на «ШаньгаФесте» в Сыктывкаре
В День республики в столице Коми состоится гастрономический фестиваль «ШаньгаФест». Шеф-повара из нескольких регионов России поделятся рецептами национальных кухонь и дадут попробовать горожанам блюда из своих родных мест. Какие вкусности ждут жителей Сыктывкара и что можно получить за «ШаньгаШайты», рассказали организаторы на встрече с журналистами.
Как рассказала первый заместитель министра экономического развития, промышленности и транспорта Коми Ольга Турышева, «ШаньгаФест» проводится уже шестой раз. В этом году организаторы решили сменить формат и «выйти к людям»: если раньше фестиваль проходил в финно-угорском этнопарке и в ресторанах республики, то сейчас он состоится в Сыктывкаре на улице Коммунистической между памятником Ленину и улицей Советской.
Такого рода фестивали, по мнению гостя мероприятия и автора проекта «Гастрономическая карта России» Екатерины Шаповаловой, помогают демократизировать питание, то есть вывести местную культуру в массы:
— Не нужно запирать в ресторанах даже дальневосточные деликатесы и делать их элитарной областью для ограниченного числа людей. Я не устаю повторять, что менее 1 процента предприятий питания в России специализируется на местной кухне. Но я надеюсь, что не за горами то время, когда «коми шанешные» появятся от Владивостока до Калининграда, — сказала она.
Удержаться заведениям с национальными блюдами не так просто и дешево, заверила Светлана Бокова с Камчатки — она один из приглашенных поваров на «ШаньгаФесте». По ее мнению, для развития бизнеса нужно обучать персонал интересно рассказывать про традиционные блюда, получать опыт от коллег, регулярно проводить гастрономические фестивали и просто быть увлеченным делом человеком.
Сам «ШаньгаФест» состоится 22 августа — в День Республики Коми — с 10:00 до 20:00. После официального открытия в 11:00 на сцене запланированы мастер-классы от шеф-поваров. Порадуют жителей десять заведений, из которых восемь работают в Коми. Организаторы, сохраняя интригу, назвали лишь несколько блюд, например, коми бургер, десерты из морошки, деликатесы из оленины и лосятины или мороженое с горчицей. Будут и шаньги, испеченные в мобильной печи.
На фестивале представят и другие кухни России. Светлана Бокова поделилась, что на глазах жителей в огромном казане сварят более 100 литров дальневосточной ухи с креветками, кальмаром и камчатским крабом.
Другой гость из Мурманска Екатерина Мун специализируется на арктической кухне: предпринимательница открыла первое в России кафе в этом молодом кулинарном направлении. Оно объединяет кухни регионов арктической зоны России с единой продуктовой корзиной. Пришедшие на фестиваль попробуют северный плов с олениной и перловкой «Перлов» и же кисель из морошки.
Организаторы также приготовили для горожан ярмарку сувениров, лабиринт из сена и большую раскраску, посвященную Василию Кандинскому, который путешествовал по Коми. А в 15:00 начнется шоу барменов, которые будут делать безалкогольные напитки. За активность на площадках горожане получат «ШаньгаШайты» — внутреннюю валюту, за которую можно приобрести сувениры, книги и экскурсионные программы.
После фестиваля руководители «ШаньгаФеста» проанализируют итоги мероприятия: сколько еды и напитков продано и какие блюда стали самыми покупаемыми. Но по опыту организаторы заверили, что после таких мероприятий идет всплеск интереса к национальной кухне и рост продаж.