Топ-10 блюд казахской кухни: бешбармак, палау и другие

Блюда казахской кухни являются сытными и питательными, так как для их приготовления часто используют мясо и муку. А для вкуса и аромата все щедро приправляют зеленью и специями. Расскажем про десять самых популярных национальных лакомств.

Бешбармак Манты Куырдак Палау Казы Коктал Баурсак Шелпек Шурпа Манпар

1.  Бешбармак Фото: SnapFocus/Shutterstock/FOTODOM Традиционно бешбармак принято подавать на общем блюде, с которого каждый может взять еду руками

Бешбармак — традиционное блюдо не только Татарстана, но и Казахстана. Его название дословно переводится как «пять пальцев», что отражает специфику употребления. Традиционно бешбармак принято подавать на общем блюде, с которого каждый может взять еду руками.

Вариаций приготовления множество. В классическом рецепте много мяса — говядины или баранины. Его отваривают в течение трех часов. За четверть часа до окончания варки в бульон добавляют лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. 

После варки мясо нарезают на порционные куски. Бульон разделяют на две части: в одной готовят подливку с луком, а во второй — кулагнан, то есть домашнюю лапшу. 

Все компоненты выкладывают на большое блюдо в следующем порядке: снизу — кулагнан, сверху — мясо, обильно политое жирным бульоном с луком.

2.  Манты Фото: Enshpil/Shutterstock/FOTODOM Казахские манты отличаются крупным размером и сочной начинкой

Манты — символ гостеприимства и щедрости. Хотя это не исключительно казахское блюдо. 

История мант восходит к III веку н.э. Однажды китайский военачальник Лян Чжуге распорядился наполнить плоские булочки, напоминающие по форме человеческие головы, мясом крупного рогатого скота и лошадей. И дал блюду название mántóu — «голова варвара». Именно от него тюркские и монгольские народы заимствовали наименование «манты».

Казахские манты отличаются крупным размером и сочной начинкой. Для их приготовления смешивают мелко порубленную баранину с курдючным жиром и специями. Полученную массу заворачивают в тонко раскатанное тесто, формируя крупные пельмени. Готовят в мантышнице.

3.  Куырдак Фото: Midjourey Готовят куырдак на курдючном жире до золотистой корочки. Перед подачей посыпают кинзой

Куырдак — горячее жирное жаркое с добавлением овощей и пряностей. Первые упоминания об этом мясном блюде относятся к XV веку. Его название происходит от слова «куыру», которое переводится как «жарить».

Традиционно куырдак жарят в сковороде с толстым дном или казане. Мясо сначала отваривают, а потом обжаривают с картошкой, репчатым луком, чесноком и пряностями. Готовят на курдючном жире до золотистой корочки. Перед подачей посыпают кинзой.

4.  Палау Фото: Dmitry Geldt/Shutterstock/FOTODOM Готовый плов надо выдержать в казане под крышкой около десяти минут. Только после этого можно подавать к столу

Палау — это плов по-казахски. Его традиционно готовят из баранины и риса. Мяса кладут много — не жалеют. В классическом рецепте присутствует сушеный урюк, который придает плову характерный кисло-сладкий оттенок.

Для приготовления палау в предварительно разогретом казане обжаривают репчатый лук, нарезанный полукольцами. Добавляют крупно нарезанную баранину и обжаривают ее до румяной корочки. Всыпают морковь, перец, соль, куркуму и тушат до полуготовности. Затем засыпают длиннозерный рис и заливают водой. Доводят до кипения. Сверху посыпают мелко нарезанным урюком и тушат на слабом огне в течение часа без перемешивания. 

Готовый плов надо выдержать в казане под крышкой около десяти минут. Только после этого можно подавать к столу.

5.  Казы Фото: Ryzhkov Photography/Shutterstock/FOTODOM Рецепт и технология производства казы формировались на протяжении многих веков, передаваясь из поколения в поколение

Казы — это домашняя колбаса из конского мяса. Блюдо возникло как способ сохранения мяса в условиях кочевого образа жизни и долгих переходов во время перегона скота.

Рецепт и технология производства казы формировались на протяжении многих веков, передаваясь из поколения в поколение. Основным компонентом блюда является конина с реберной части поясницы, поскольку она наиболее жирная.

Для приготовления казы толстые полоски конины щедро посыпают солью, молотым перцем и измельченным чесноком. Ставят в холодильник на несколько часов. Затем мясо аккуратно помещают в предварительно подготовленную кишку. Концы оболочки плотно завязывают шпагатом с обеих сторон. Саму оболочку прокалывают в нескольких местах зубочисткой, чтобы она не разорвалась во время варки. Далее колбасу заливают холодной водой и варят на медленном огне до полной готовности.

6.  Коктал Фото: vkuslandia/Shutterstock/FOTODOM Впервые рыбу на ивовых стружках стали коптить рыбаки во времена массового голода, который охватил в 1932–1933 годах обширные территории СССР

Коктал относится к немногочисленным рыбным блюдам, которые традиционно готовят в Казахстане. Его название в переводе с казахского означает «ива». Впервые рыбу на ивовых стружках стали коптить рыбаки во времена массового голода, который охватил в 1932–1933 годах обширные территории СССР.

Для приготовления коктала рыбу разрезают. Удаляют хребет, внутренности и тщательно промывают. Сбрызгивают тушку соком половины лимона и щедро покрывают смесью из измельченного чеснока, майонеза, соли и молотого перца. Маринуют тридцать минут. Затем на рыбу слоями выкладывают порезанный лук, сладкий перец, картофель и помидоры. Верхний слой овощей покрывают майонезом и рыбу запекают.

7.  Баурсак Фото: Wikipedia.org Происхождение баурсака уходит корнями в кочевую культуру казахского народа. Из-за постоянных перемещений хлеб должен был быть питательным и долго храниться. А его приготовление — не отнимать много времени

Баурсак — это кусочки дрожжевого теста, обжаренные в большом количестве растительного масла. Бывают сладкими — их подают, как десерт к чаю, и пресными — их подают, как хлеб.

Происхождение баурсака уходит корнями в кочевую культуру казахского народа. Из-за постоянных перемещений хлеб должен был быть питательным и долго храниться. А его приготовление — не отнимать много времени. 

Рецепт прост. В миске перемешивают молоко, свежие дрожжи, сахар, воду, соль и сливочное масло. Затем добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Ставят в теплое место примерно на час. Подошедшее тесто уминают и делят на небольшие кусочки, которые обжаривают до золотистого цвета в растительном масле.

8.  Шелпек Фото: Anastasia_Panait/Shutterstock/FOTODOM Издревле казахи готовили шельпек, чтобы задобрить дух предков

Шелпек — это традиционная казахская лепешка. Издревле казахи готовили их, чтобы задобрить дух предков. Для приготовления шелпека соединяют муку, воду и соль. Замешивают тесто. Затем делят его на равные кусочки, которые раскатывают в тонкие лепешки. Обжаривают на разогретом масле до золотистого цвета с двух сторон.

9.  Шурпа Фото: niindo/Shutterstock/FOTODOM Эту похлебку придумали кочевники. Сначала ее готовили в каменных котлах, а в последствии — в глиняной посуде

Шурпа — наваристый суп с насыщенным мясным бульоном, заправленный крупно нашинкованными овощами. Слово «шурпа» так и переводится — «суп». Эту похлебку придумали кочевники. Сначала ее готовили в каменных котлах, а в последствии — в глиняной посуде.

Сейчас шурпу делают в казане. Баранину проваривают. Добавляют лук, картофель, морковь, чеснок, томаты, красный перец и специи. Готовый суп подают на стол после того, как он настоится минут двадцать. Шурпу можно посыпать зеленью.

10.  Манпар Фото: Midjourney Готовится манпар в казане из говядины или баранины с добавлением разных овощей, домашней лапши и яичного рулета

Манпар — густая и очень сытная похлебка. Готовится в казане из говядины или баранины с добавлением разных овощей, домашней лапши и яичного рулета.

Сначала говядину обжаривают. Затем вливают уксус, добавляют соль, приправы, томатную пасту и тушат до готовности. Добавляют лук, чеснок, картошку и лавровые листья. Из воды яиц и муки готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде. 

Отдельно делают яичный рулет. Для этого яйца взбивают и подсаливают. Добавляют измельченную зелень и жарят получившуюся массу тонкими блинчиками. Омлет нарезают полосками по 4 мм. После этого манпар собирают. На дно тарелки выкладывают лапшу, мясо с овощами, завершающим ингредиентом идет омлет.

Странные блюда разных народов

Пять национальных блюд в новом прочтении

Топ-10 блюд чувашской кухни: хуплу, шурпе и другие