И соль не соль, и сладость без сахара
Сейчас новый модный тренд — заготовки без «вредных» добавок: варенье без сахара, засолка без соли. Правда ли, что это возможно? Шеф-редактор «НО» и автор телеграм-канала «Еда для жизни» Валентин Звегинцев (на фото) нашел ответ!
Действительно, «здоровый образ жизни» набирает обороты. Мы все обожаем и огурцы соленые, и помидорки, и капустку. Но реально: слишком уж много поваренной соли порой содержат такие заготовки, а ведь одним огурчиком или ложкой капусты на гарнир мало кто ограничивается! А в результате — практически регулярное злоупотребление солью, которое ведет к задержке жидкости в организме и в итоге к повышению давления. А это уже чревато разнообразными болезнями сердечно-сосудистой, выделительной, пищеварительной систем — особенно опасно злоупотребление солью для людей пожилого возраста или с проблемами по давлению.
Но наши читатели — не промах. Например, Татьяна Краснова из Мосрентгена знает рецепт огурцов совсем без соли! Вам понадобятся: 1 кг мелких огурцов, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сухой горчицы, 2–4 зубчика чеснока, пучок свежего укропа, черный перец горошком, лавровый лист.
Приготовление. Огурцы вымойте, обсушите. На дно сухих чистых простерилизованных банок уложите зонтики укропа, дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист, насыпьте сухую горчицу. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и, прикрыв крышками, дайте настояться 10 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю и вскипятите его, добавив сахар и уксус. Повторно залейте банки с огурцами горячим горчичным маринадом и тут же закатайте. Остудите, перевернув крышками вниз и закутав банки в полотенце. Храните в темном прохладном месте.
А вот Ирина Семенова из Бекасова маринует капусту без... уксуса, соли и сахара! Капусту просто мелко шинкует, укладывает в кастрюлю, добавляет черный перец горошком и... заливает кипяченой водой. Ставит под гнет на трое суток. Готово!
Не менее удивительный способ заготовки томатов знает Светлана Рогова из Троицка. Берет примерно 700 граммов овощей. Промывает и дает стечь воде. Если будут попадаться мягкие, то их лучше откладывать в сторонку. Для данной заготовки их желательно не использовать. Такие плоды могут не сохранить форму, и внешний вид консервации будет подпорчен. Разложить по стерилизованным банкам. Залить теплой кипяченой водой. Затем поставить банки с томатами в кастрюлю с водой и простерилизовать примерно 15 минут. Закатать сразу крышками, дать остыть и хранить в темном прохладном месте.