Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент) составила гастрономическую карту России из региональных брендов. Аутентичное меню нашей страны насчитывает 216 уникальных продуктов и напитков из 73 регионов. Ульяновская область представлена на карте пока всего лишь одним продуктом. Ведомство сообщает, что ведет реестр региональных брендов РФ с 1994 года. Это продукты питания, напитки, сельскохозяйственные и промышленные товары, изделия народных художественных промыслов. Но в большинстве региональные бренды представлены все-таки едой и напитками, включая алкоголь. Тридцатилетний опыт работы позволил специалистам Роспатента составить свой вариант гастрономической карты России, на которой отмечены как старинные блюда, так и уникальные новоделы. Познакомиться с картой можно на сайте Роспатента. Наш регион на гастрокарте представляет минеральная вода «Волжанка». Она зарегистрирована в категории НМПТ (название места происхождения товара). Это означает, что производство продукта полностью находится в регионе и товар имеет особые свойства. А еще есть категория брендов ГУ (географическое указание), то есть бренд имеет отличительные характеристики, но с определенным местом его связывают репутация, известность, а в регионе находится не весь цикл производства. Ulpravda.ru, задав вопрос экспертам, какие местные блюда или продукты могли бы представлять Ульяновскую область на гастрокартах, сделала несколько неожиданных открытий. Неожиданных, потому что уже сложилось устойчивое мнение, что аутентичной симбирской-ульяновской кухни не существует. Во-первых, Ульяновская область – многонациональный регион, и русская, татарская, мордовская, чувашская и многие другие кухни уже давно и крепко здесь перемешались. Во-вторых, волжскому городу Симбирску-Ульяновску присущи традиционные волжские блюда: копченый лещ, судак, тушеный в сметане, щи из сома и другие. Пожалуй, единственный симбирский рецепт, который сейчас можно найти, - это блины из гречневой муки. Он был напечатан в книге по домоводству XIX века «Новое пособие хозяйкам» авторства Веры Филатовой. Один из экземпляров старинного издания лежит в комнате матери писателя Ивана Гончарова в его доме-музее. О том, как мы пекли блины по-симбирски и что из этого получилось, читайте здесь. Позже, обсуждая наш трудный опыт, известный краевед, кандидат исторических наук, создатель проекта «Анатомия Симбирска» Дмитрий Русин сделал предположение, что в рецепте использовалась мука из зеленой гречки. Ведь привычная нам коричневая гречка появилась только в середине ХХ века, когда ее стали обрабатывать специальным способом, чтобы увеличить срок хранения. Что ж, Масленица – хороший повод повторить блинный эксперимент. Другими гастрономическими брендами, по мнению Дмитрия Русина, могли бы стать гурьевская каша и колобок. Версию о том, что колобок – старинное симбирское блюдо, предложил в 2008 году не менее известный и глубоко уважаемый ульяновцами историк и краевед Сергей Петров. Именно в Симбирской губернии пекли колебятку – маленькую булочку из остатков теста с разными начинками. Первоначальный рецепт колобка, к сожалению, до нас не дошел. Хотя, может, его и не было вовсе. Несколько лет назад колобками стали угощать туристов в местных ресторанах, однако, как рассказывала ulpravda.ru заместитель директора АНО «Симбирсити» Анна Немоляева, технология выпечки у каждого шеф-повара была своя, украшали тоже по-разному. Отведать колобка можно было только в том случае, если туроператор заранее заказывал блюдо для группы гостей. Но на прошлой неделе в одном из ресторанов Ульяновска презентовали «Симбирское меню», в состав которого вошли колобки. «Колобки будут в меню постоянно. И сладкие, и на горячее. Будут разные рецепты. И мы по нашим разным блюдам обязательно сделаем гастротур в Ульяновск», - добавила Анна Немоляева. Также ulpravda.ru стало известно, что выпечкой колобков увлекаются минимум два городских сообщества, занимающихся изучением и сохранением русской культуры и местных традиций. Узнаем рецепт – обязательно поделимся. А сегодня – рецепт колобка с копченой уткой, которым руководитель дирекции «Ульяновск – литературный город ЮНЕСКО» Елена Черкас угощала ульяновцев на открытии туристического познавательного квеста «Колобки в Симбирске-Ульяновске» на Новом Венце в сентябре 2024 года. Тесто: 150 г запеченного картофеля, 50 г измельченного в порошок картофеля, 1 большой яичный желток, 3 г соли, 500 мл масла (для жарки), 30 г панировочных сухарей. Начинка: 10 г сливочного масла, 10 мл растительного масла, 30 г репчатого лука, 30 г белых грибов, 20 г копченого утиного мяса, 20 г сыра, 2 г соли, 70 мл сливок, 70 г картофельного пюре. Приготовление: 1. Нарежьте лук, грибы и мясо утки кубиками, обжарьте до мягкости. Добавьте сыр и сливки. 2. Смешайте ингредиенты для теста. Сформируйте лепёшку, добавьте начинку. Сформируйте из лепёшки с начинкой шарик. Обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте. 3. Для подачи выложите колобок на картофельное пюре и сливочную «подушку», украсьте помидорами черри. 4. Наслаждайтесь! «Этот рецепт в 2023 году по инициативе дирекции «Ульяновск - литературный город ЮНЕСКО» и партнеров был опубликован в онлайн-книге «Хлеб творческих городов ЮНЕСКО». Это международный проект по линии городов ЮНЕСКО, запущенный городом гастрономии Тусон (США) и международным Фондом творческих знаний. Ульяновск присоединился к проекту и рассказал о литературных, гастрономических и туристических особенностях. В команду ульяновского проекта вместе с дирекцией вошли ресторатор Елена Ежова и бренд-шеф Денис Кашин. Специально для проекта создали уникальный рецепт хлеба из разных сортов муки – «Колобок (Колебятка)» — основанный на исторических данных. Теперь ульяновского колобка смогут приготовить жители порядка 100 креативных городов ЮНЕСКО стран мира», - рассказала Елена Черкас. Вместе с колобком на страничке Ульяновска в международной кулинарной книге опубликован и рецепт белого пшеничного хлеба от ООО «Ульяновскхлебпром». Хлеб был выбран главным героем международной кулинарной книги потому, что является универсальным и основным продуктом питания для человека и центральным элементом общей культурной истории. Однако составители книги подошли к вопросу широко и разместили вместе с рецептами традиционного хлеба разных народов также выпечку с начинками. Получается, что наш колобок, как и гречневые блины по-симбирски, могли бы занять место на гастрономической карте России как продукт с географическим указанием. «Свидетельство об исключительном праве на географическое указание (ГУ) и наименование места происхождения товара (НМПТ) выдается на 10 лет. Если после окончания срока действия свидетельства правообладатель не подаст заявление о продлении, то свидетельство прекращает действие, но сам бренд остается в регионе. Присоединиться к регистрации ГУ и НМПТ может любое лицо, которое производит в границах того же географического объекта товар, обладающий характеристиками, указанными в Государственном реестре ГУ и НМПТ РФ. Чтобы другие местные производители получили право выпускать продукцию под этим же брендом, они должны подать соответствующую заявку в Роспатент и таким образом присоединиться к регистрации регбренда», - поясняет Роспатент. Теперь вопрос: кто первым из ульяновских рестораторов, НКО, ТОСов, других организаций или общественных объединений зарегистрирует самые популярные ульяновские гастробренды? «Гастрономический бренд – это не романтика. Это экономика. Вокруг него создается история: приезжают люди, начинает развиваться туризм, проводятся праздники. Крохотный городочек Лух в Ивановской области, о котором никто не знал, восстановил свой кремль, придумал праздник лука. И теперь туда приезжают туристы автобусами. Соответственно, живут кафе, живут гостиницы и получается, что на уровне даже простейшего гастрономического бренда возникает экономика. Это надо развивать с участием правительства региона», - поделилась мнением с ulpravda.ru известная российская писательница, автор кулинарных путеводителей и член жюри многочисленных гастроконкурсов Юлия Евдокимова. В следующей части исследования симбирской-ульяновской кухни читайте захватывающие кулинарные (и не только) истории из Тереньги. Фото автора.
