Поел — и машину заправил. Опасно ли употреблять в пищу пальмовое масло?
Большая проблема пальмового масла в России — его низкое качество. Существующий ГОСТ лоялен: если в Европе разрешается применять в пищевой промышленности пальмовое масло с перекисным числом 0,5, то в России законно до 10. Плюс, по мнению многих правозащитников, только половина этого масла легальна, то есть официально ввезена, растаможена и проверена. Ещё 50% — это масло техническое, которое в обход закона производители продуктов могут класть в выпечку и молочку в погоне за максимальной прибылью. На выходе могут быть атеросклероз, болезни сердца, закупорка сосудов.
Смешать и не взбалтывать
Ещё 25 лет назад разговор о том, что продукты будут делать из плодов пальмы, вызвал бы смех. «Зелёный свет повальным поставкам экзотического масла в Россию дало соглашение о беспошлинной торговле пальмовыми жирами в 1994 г., — рассказывает член Национального комитета по науке и технологии Международной молочной федерации Светлана Димитриева. — Импортёры проводили по всей стране мастер-классы, как правильно добавлять растительные жиры в молочку. Я была на одном из них. Делается подмена жиров так: берётся обезжиренное или восстановленное обезжиренное молоко, которое смешивают с разогретым до 60-80 градусов пальмовым жиром, диспергируют — получается молокообразная эмульсия. Потом эмульсия проходит под высоким давлением через гомогенизатор, и образуются мелкие, почти невидимые человеческому глазу пузырьки жира, которые равномерно распределяются в массе продукта. Из полученной смеси можно слепить что угодно — от сливок до мороженого. Экономически целесообразнее заниматься фальсификацией высокожирных продуктов».
Пломбир-обманщик. «АиФ» проверил самое дорогое мороженое и нашёл — «пальму»
В молочной продукции замена животного жира недопустима. По закону в молокосодержащем продукте не может быть больше 50% растительного жира — и то если прописано, что это не сметана, а сметанный продукт, не сыр, а сырный продукт. Но часто случается, что производители заявляют на этикетке, что это сырный продукт, и вместо 50% заменяют до 100% на растительный компонент.
Лезли в «Форбс» по пальме
Примечательно, что если бы государство на самом деле хотело навести порядок на рынке заменителей молока, то давно бы это сделало: тропический жир, 83% которого едет к нам из Индонезии, покупают всего 4 завода в России, у самого крупного покупателя (его доля почти 65% всего пальмового масла в РФ) чистая прибыль за 2015 г. составила 1,8 млрд руб. Именно этот удачный бизнес помог компании очутиться в списке «Форбс».
Несмотря на любовь производителей к пальмовому маслу, его поставки в Россию в I квартале 2017 г. сократились на 17%. При этом производство сухого молока и сливок в РФ за этот же период выросло на 22%. «Индонезийские производители "пальмы" резко подняли цену на товар, а в РФ усилился контроль за продукцией», — ищет аргументы Светлана Димитриева.
Индонезийцы тут же поняли, что могут потерять российский рынок. И в августе устроили в Москве агитприём — для «увеличения объёмов и облегчения импорта», как значилось в приглашении. На этом приёме корреспондент «АиФ» выслушала доводы продавцов тропических заменителей молока.
«Россия покупает пальмовое масло на 700 млн долл. в год, потребление его растёт, — рассказал министр торговли Индонезии Энггартиасто Лукита. — А все негативные отзывы о растительных жирах — происки конкурентов, производителей других видов масел».
А представитель одной из российских компаний Григорий Рябцев убеждал, что по сравнению с Европой Россия и не так-то много ест этих самых жиров, и рассказывал, что «пальму» можно использовать для многих продуктов из-за её высокой точки плавления — даже для приготовления... биотоплива. Либо пальмовое масло и правда такой уникальный продукт, либо нас пытаются одурачить, всучив то, что можно класть и в сыр, и в пирожные, и в топливо для автомобилей!
«От нас скрывают результаты исследований...»
О том, в чём скрытая опасность употребления пальмового масла, рассказывает исполнительный директор Ассоциации переработчиков по противодействию фальсификации молочной продукции Александр Бражко:
— Во-первых, главная проблема уже больше 30 лет — отсутствие объективной информации о пользе или вреде пальмового масла. Я убеждён, что от нас скрывают результаты исследований, ведь за это время его могли изучить. На научных конференциях уже прозвучали опасения европейских учёных, что пальмитиновая кислота из «пальмы», из-за которой его и добавляют в детское питание, усваивается не очень хорошо и приводит к развитию дефицита кальция.
Во-вторых, бесконтрольная замена одних жиров другими приводит к критическим последствиям для здоровья человека. Дело в том, что, покупая, например, спред, замаскированный под масло, человек получает очень много растительных жиров и не получает молочных, лишает себя кальция и микроэлементов.
В-третьих, дешёвое сырьё вытесняет отечественное молоко с рынка. Это угроза для молочной промышленности. Честные производители молока не могут конкурировать с фальсификатом, ведь потребитель чаще всего голосует кошельком.
В-четвёртых, мы мало знаем о продуктах, которые едим. Например, в каких именно формах (фракциях) «пальма» используется в сырном продукте, торте и пр. Но именно фракции влияют на безопасность готового продукта.