Полосатые сладости. Готовим цукаты из арбузных корок
То, что мы всегда выбрасываем, может стать отличным домашним десертом.
Если вы хотите, чтобы на столе появились сладости, которые не испортят фигуру, то цукаты из арбузных корок – это как раз то, что нужно. К тому же, сладкий деликатес несложен в приготовлении. Справится даже не очень опытная хозяйка.
Витамины сохраняются
Цукаты из арбузных корок – прекрасная альтернатива кондитерским изделиям, вкусная, полезная и красивая. Ведь они представляют собой полупрозрачные ломтики светло–зелёного или жёлтого, почти янтарного цвета. Они – и просто лакомство к чаю, и украшение для торта, и начинка для кексов.
Кроме того, в арбузных корках содержится много полезных веществ: витамины группы B, витамин C, железо, магний, кальций и большое количество клетчатки. Все эти элементы сохраняются при температурной обработке. Так что цукаты – это еще и средство против авитаминоза.
Вряд ли в обычных магазинах вы найдете цукаты из арбузных корок. Их надо делать самим, и результат вас приятно удивит.
Базовый рецепт
Для приготовления десерта по этому рецепту нужен минимум ингредиентов:
– арбузные корки,
– сахар,
– вода.
Количество сахара и воды зависит от массы очищенных корок, поэтому перед приготовлением их надо взвесить. Расчёт пропорций делается по формуле 3 : 2,5 : 4, то есть на приготовление цукатов из 600 г корок уйдёт 500 г сахара и 800 мл воды.
Сначала нужно очистить корки от темно–зелёной кожуры и остатков красной мякоти (можно это сделать овощечисткой), нарезать кубиками или ломтиками. Затем воду с сахаром смешать в кастрюле и довести до кипения, изредка перемешивая.
В получившийся прозрачный сироп опустить ломтики, довести до кипения (пену лучше снять) и варить на слабом огне около 15 минут, потом выключить плиту и оставить цукаты настаиваться в течение 12 часов. Закрывать крышкой не нужно.
На следующий день ломтики проварить повторно и оставить еще на 12 часов, после чего снова проварить и дать остыть. Остывший сироп процедить через дуршлаг и подождать полчаса: нужно, чтобы вся жидкость стекла.
Затем противень надо застелить бумагой для выпечки, выложить на неё цукаты, пересыпать небольшим количеством сахара (или сахарной пудры), встряхнуть и оставить сушиться тонким слоем (на несколько суток) до полного высыхания.
Цукаты можно хранить в стеклянной или жестяной банке. В простерилизованных банках цукаты можно заготавливать на зиму.
Рецепт для мультиварки
Если не хочется (или нет возможности) ждать 12 часов, то вы можете сократить время приготовления. Можно варить ломтики 4 раза с перерывами по 1–3 часа. Когда будете варить цукаты в третий раз, можно добавить лимонную кислоту по вкусу или сок лимона и цедру. Это дает приятный лимонный запах и вкус.
Существует и вариант приготовления в мультиварке. Ингредиенты те же самые, что и в основном рецепте. Корки нужно нарезать, положить в эмалированную кастрюлю и залить водой. В холодильнике они должны находиться пять дней, воду надо ежедневно менять.
Затем 20 минут готовить в мультиварке в режиме «варка на пару», потом вместе с водой и сахаром добавить в чашу мультиварки и включить режим «плов». После звукового сигнала выложить дольки на противень и просушить, посыпав сахарной пудрой.