Море на гриле

Мы уже как-то привыкли к тому, что, зайдя в ресторан под названием, скажем, «Балалайка» или «Шампур», непременно обнаруживаем в меню раздел «суши и роллы». Качество, конечно, соответствующее, но — так уж у нас заведено: главное — чтобы они были, эти суши и роллы.

А кто-то точно знает, что за японской едой нужно идти в красивый японский ресторан — с картинками сакуры, цветущей на фоне горы Фудзи, и переодетыми в японцев официантами.

С этой точки зрения решительно непонятно, как любитель всего японского должен сообразить, что ему нужно заглянуть в заведение под названием Moregrill. Человек, совсем не знающий английского, обратит внимание на слово «гриль» и спокойно пройдет мимо. Кто уроки английского в школе не прогуливал, истолкует название как «больше гриля». Но Японией и в этом случае не пахнет, а дизайн заведения никаких подсказок не дает.

А на самом деле в названии два слова - «море» и «гриль». То есть, морепродукты и блюда на гриле. А если еще точнее, тут в меню два главных элемента: raw - сырое (всевозможные суши, севиче, тартары и пр.) и жареное - grill.

При этом с недавнего времени шефом в Moregrill работает Кобаяши Кацухико, знакомый многим по «Недальнему Востоку». Спешим заверить: рука его по-прежнему тверда, навыков он не растерял, поэтому за японскими радостями и всяческим «сырым» (не обязательно японским) — теперь еще и сюда. Севиче из креветок с соусом юдзу (550 р) пускай будет первым аргументом. Пример перуанско-японской кухни никкей: севиче-то оно севиче, а соус в высшей степени азиатский. И отлично подходящий к крохотным кусочкам креветки. Жаль, что и порция тоже маленькая.

Карпаччо из гребешка со сладким соусом чили (650) — еще один образец виртуозной работы, которую можно выполнить только хорошим японским ножом: гребешок нарезан такими тонкими лепестками, что почти не виден под соусом. А соус между тем великолепен и почти не перебивает вкус гребешка.

Среди салатов и закусок стоит обратить внимание на клешню краба в соусе из черного перца с булочкой бао (да, 1400 р, но краб есть краб). Несколько неожиданным в этом разделе выглядит буррата с помидорами (670), но это одно из немногих в меню отклонений от курса на восток — есть еще рыбный томатный суп и несколько стейков и паста, но в основном ориентальный дух соблюдается, пусть даже иногда в несколько причудливой форме (например, рыбные котлеты с пюре васаби или бифштекс — с соусом терияки).

Япония в более чистом виде — это 6 видов суши (150-200 р) и столько же сашими (450-530). При этом в рамках патриотического порыва «санкции не страшны» надо отметить, что основная масcа морепродуктов в Moregrill поставляется из Мурманска, Магадана и с Сахалина (хотя есть аргентинские креветки и марокканский сибас).

Совсем не Япония — стейки. Но тут особая история. Филе миньон и рибай существуют в двух вариантах — обычные и с креветками (это называется surf & turf). Выглядит это с непривычки диковато: на куске мяса лежит лапками кверху большая (почти по размеру стейка) поджаренная на гриле креветка. Если есть по отдельности, не впечатляет — просто хорошее мясо и хорошая креветка. А вы попробуйте на небольшой кусочек стейка положить кусочек креветки, все вместе это приобретает изумительную упругость, да и вкусовое взаимопроникновение морской и сухопутной стихий весьма интересно.

А еще тут на завтрак игристое подают.

Moregrill

Кузнецкий мост, 18/7