Московская осень с имбирем и гвоздикой. Рецепты согревающих чаев
Темно, холодно и депрессивно? Настоящим спасением может стать обычный стакан горячего чая. Если только добавить в него ягоды и пряности. А чай… Можно обойтись и без него.
Осенне-зимний чай может не только согреть, но и поднять настроение, зарядить бодростью и энергией, помочь проснуться и найти в себе силы жить в темном-темном ноябре. Но только это должен быть правильный чай: с травами, с ягодами, со специями. Он и вкусный, и очень полезный и даже борется с подкрадывающимся авитаминозом. А пряности и травы помогут даже провести профилактику простуды и гриппа. То есть со всех сторон отличная штука. Мы собрали интересные рецепты от миксологов московских ресторанов.
Московская осень
Рецепт миксолога ресторана Siberia Джорджа
4 г фруктового чая
3 г аниса
1 палочка корицы
7 г чая каркаде
Шаг 1. Залить каркаде и фруктовый чай горячей, но не кипящей водой и оставить на 4 минуты.
Шаг 2. Налить настоянный чай в бокал, добавить анис и корицу. Перемешать.
Чай «Здравница»
Рецепт Юрия Сидорова, шеф-бармена театро-бара «Лица»
2 порции
6 г травяного чая
25 мл лимонного сока
30 мл медового сиропа
20 г имбиря
Шаг 1. В питчере заварить травяной чай с имбирем.
Шаг 2. Добавить мед и лимонный сок. Подогреть.
Шаг 3. Разлить по чашкам через сито.
Осенний чай
Рецепт Артема Ушакова, шеф-бармена рестобара Прожектор
70 мл апельсинового сока
70 мл зеленого чая
2 дольки грейпфрута
10 мл кленового сиропа
30 мл сиропа лимонграсса
3 зернышка кардамона
1 веточка мяты
150 мл кипятка
Шаг 1. Все ингредиенты нагреть в медном чайнике, выдавить сок из грейпфрута и подавать.
Чай без чая (три варианта)
Рецепт Александра Лободы, шеф-бармена ресторана «Теория Кухня&Бар»
Облепиховый:
50 г облепихи
35 г пюре манго
20 мл сахарного сиропа
1 звездочка аниса
1 г гвоздики
Имбирный :
70 г свежего корня имбиря
30 г лайма
40 г меда
1 г аниса
1 г гвоздики
Щепотка молотой корицы
Малиновый:
70 г свежемороженой малины
10 г лимона
30 г меда
20 мл гранатового сиропа
1 г аниса
1 г гвоздики
Шаг 1. Во френч-пресс положить основной ингредиент коктейля (облепиху и пюре, тертый имбирь и лайм, малину и лимон). Растолочь.
Шаг 2. Добавить специи и мед.
Шаг 3. Залить кипятком и дать настояться в течение 3-4 минут.
Чай «Лапландия»
Рецепт Юрия Сидорова, шеф-бармена театро-бара «Лица»
На 2 порции
6 г чая лапсан сушонг
30 г черносмородинового варенья
10 г пюре черники
5 г мяты
Шаг 1. Заварить в питчере (металлический кувшин) копченый чай.
Шаг 2. Добавить варенье и черничное пюре, мяту. Прогреть паром из кофемашины.
Шаг 3. Через сито перелить в чайник для подачи.
Советы профессионала
Юрий Сидоров, шеф-бармен театро-бара «Лица»
Травы для чаев можно брать любые, нужно только знать для чего используется конкретная трава и какие у нее есть противопоказания. Травяные чаи не заваривают, а настаивают при температуре 90 градусов в течение 5-8 минут. При настаивании травяные чаи отдают свои эфирные масла, раскрывают ароматы. В идеале для заваривания нужно использовать чугунный чайник, он медленнее отдает тепло. Подавать горячие напитки нужно в той посуде, которая лучше всего сохраняет тепло. А это чугун, керамика или двойное стекло.