FF: камбала была самой популярной рыбой на обеденных столах в Средние века
Согласно анализу останков рыбьих костей, найденных на археологических раскопках по всей Европе, камбала, тюрбо и морской язык, регулярно употреблялись в пищу в Средние века. Новое исследование было опубликовану в журнале Fish and Fisheries.
Предыдущие исследования показали, что в средневековый период люди ели камбалу, но до сих пор было неясно, какие виды камбалы они могли употреблять в пищу и что это может рассказать нам о привычках рыболовов в то время.
Исследователи из Йоркского университета в сотрудничестве с экспертами из Франции, Бельгии и Нидерландов определили, что самой популярной камбалой является камбала, за которой следуют камбала-тюрбо, камбала-бриль и дуврский палтус.
Они не только смогли идентифицировать виды рыб, но и обнаружили закономерность в том, как их потребляли, что предполагает, что вид рыбы, которую ели во время еды, был связан с контекстом, в котором ее ели. Например, дуврский палтус был обнаружен только в религиозных контекстах, например, на монастырских территориях.
Исследователи также обнаружили увеличение частоты употребления камбалы в течение средневекового периода по сравнению с другими видами.
«Нам удалось изучить крошечные фрагменты костей более 350 образцов, найденных на средневековых объектах в Великобритании, Франции, Бельгии и Нидерландах», - рассказала соавтор исследования Катрин Дирикс из Йоркского университета. «Используя последние достижения в области молекулярных технологий, мы смогли определить вид рыбы, а также получить сведения о том, где ее выловили».
Большую часть камбалы вылавливали в морской среде, в то время как камбалу иногда ловили в реках и эстуариях, но после X века это стало происходить реже. Камбалу ловили в морской среде, но чаще всего дальше в море в период позднего средневековья.
«Мы наблюдаем эти изменения в популярности и методах рыболовства по ряду причин. Одна из них — рост городов, что означало, что людям требовалось постоянное снабжение продовольствием, а другая — влияние христианства, которое привело к более частому потреблению рыбы во время Великого поста и по пятницам», - сказала она.
Исследования также показывают, что торговые сети и влияние других культур, например, скандинавских, сделали рыбу более популярным блюдом и более доступным продуктом. Также считается, что качество пресноводной среды ухудшилось, из-за чего рыбу из озер и рек стали есть реже, что привело к увеличению спроса и предложения морской рыбы, такой как треска и пикша, и, конечно же, камбалы.
«Научные методы выявили важность камбалы в средневековом меню. В период позднего Средневековья рыба была более доступна большинству людей, а не только на столах монахов и людей высокого статуса», - поясняет профессор Мишель Александер из Йоркского университета. «Рыба по-прежнему важна в современном рационе, и многие из нас в Великобритании до сих пор отмечают «рыбную пятницу»»
Исследование проводилось в рамках сети SeaChanges — консорциума из более чем 25 учреждений под руководством Йорка.
«Археологические останки могут многое рассказать нам о масштабах эксплуатации морей человеком в периоды, когда еще не было систематических записей о рыболовстве, а также о возможности долгосрочного воздействия человека на рыбные запасы», - сказал Дэвид Ортон из Йоркского университета.