На прошлой неделе шеф-повар из Нью-Йорка Маса Такаяма представил два авторских блюда, которые являются творческим переосмыслением «Тако по-пекински» и «Гобо Майтаке». Их особенность в выборе исходных продуктов – ими стали выращенные в лаборатории заготовки на основе плоти японских перепелов. Это не синтезированное мясо в прямом смысле, а специальное изделие для готовки новых версий классических блюд, таких как фуа-гра.
Стартап Vow из Сиднея специализируется на создании аналогов деликатесов, которые были получены без использования традиционных жестоких методов заготовки продуктов. К тому же, при выращивании биомассы в лаборатории можно точно контролировать ее состав и добавлять компоненты, которые невозможно найти в реальных продуктах. Это позволяет удешевлять конечный продукт и экспериментировать с его наполнением.
В случае с искусственным фуа-гра ставилась задача воспроизвести два ключевых фактора. Во-первых, нежную текстуру печени. Во-вторых, характерный маслянистый вкус. Для этого клетки перепелиного мяса на этапе роста объединили с белками бобов фава, жировой смесью на растительной основе и ароматизаторами. Вкус мяса перепелов существенно отличается от гусятины, но их невозможно откормить так же, как гусей, поэтому получился несуществующий в природе продукт.
По словам гендиректора Vow Джорджа Пеппу, стоимость искусственного фуа-гра измеряется сотнями долларов за килограмм, в зависимости от его состава. Компания прославилась своими экспериментами на этом поприще и уже привлекла $56 млн. инвестиций.
«Грузовичкоф» на передовой новых коллабораций с блогерами: выступление Наталии Поникаровской на конференции The Trends
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Отделение СФР по Москве и Московской области оплатило свыше 243 тысяч дополнительных выходных дней по уходу за детьми с инвалидностью
В Чехове сотрудники Росгвардии задержали подозреваемого в незаконном обороте наркотиков в крупном размере
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
В Москве и Московской области 650 тысяч пенсионеров старше 80 лет получают пенсию в повышенном размере
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
В Москве и Московской области 650 тысяч пенсионеров старше 80 лет получают пенсию в повышенном размере
Гастрольный форс-мажор: Театр Дениса Матросова едва не остался без сценических костюмов
В Италии прошел второй этап проекта «Культурная миссия в Италии»
Bloody - участник и технический партнер Red Expo-2024
Лучшие молодые специалисты. Стартовало голосование премии в сфере медиа
«Грузовичкоф» на передовой новых коллабораций с блогерами: выступление Наталии Поникаровской на конференции The Trends
Bloody - участник и технический партнер Red Expo-2024
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Отделение СФР по Москве и Московской области оплатило свыше 243 тысяч дополнительных выходных дней по уходу за детьми с инвалидностью
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
В Москве и Московской области 650 тысяч пенсионеров старше 80 лет получают пенсию в повышенном размере
«Грузовичкоф» на передовой новых коллабораций с блогерами: выступление Наталии Поникаровской на конференции The Trends
В Италии прошел второй этап проекта «Культурная миссия в Италии»
Bloody - участник и технический партнер Red Expo-2024
Иммунный активатор под окном: доктор Садыков рассказал о свойствах шиповника
Врач-гигиенист клиники «Мегастом» Инна Гришина: как понять, что зубная паста вам не подходит
Дерматолог Мадина Байрамукова: почему нужно насторожиться при избыточном росте волос
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Отделение СФР по Москве и Московской области оплатило свыше 243 тысяч дополнительных выходных дней по уходу за детьми с инвалидностью
