Минсельхоз РФ решил заняться регулированием винных карт в ресторанах
С 1 апреля 2025 года вступит в силу национальный стандарт ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт». Об этом сообщает пресс-служба Минсельхоза РФ.
ГОСТ, впервые детально описывающий лучшие практики по оформлению винных карт на предприятиях питания, был утвержден приказом Росстандарта 11 ноября. В его разработке непосредственное участие приняли представители Федерации рестораторов и отельеров России, Ассоциации виноградарей и виноделов России (АВВР), а также другие специалисты.
Стандартом установлены рекомендации для ресторанов, кафе, баров по составлению винных карт, в том числе по размещению российской продукции в начале списка и ее сопровождению специальными пометками. Кроме того, ГОСТ содержит рекомендацию о 20%-ной доле отечественной винодельческой продукции в винной карте.
По оценке Минсельхоза РФ, принятие ГОСТ является важным шагом для позиционирования российских вин в качестве достойной альтернативы продукции из других стран. Выполнение рекомендаций, заложенных в стандарте, создаст более удобную навигацию в винных картах, что позволит эффективно знакомить потребителей с продукцией российского производства и сделать еще один шаг для развития винной культуры в нашей стране.
Новый стандарт станет дополнительным инструментом привлечения ресторанной отрасли к продвижению российских вин. Важно, чтобы предприятия данного сегмента публиковали отечественную продукцию на первых страницах винных карт, напоминая потребителям о высоком уровне нашего виноделия. Вместе с тем более серьезное влияние на ресторанную и торговую отрасли ожидается после принятия и вступления в силу закона, в котором на первом этапе должна быть зафиксирована доля 20% от общего числа наименований на полке торговой сети и в ресторанной винной карте.
Стоит отметить, что в текущем году в России наблюдается рост производства винодельческой продукции. Так, в январе – ноябре было выпущено 60 млн декалитров, что на 14,5% выше уровня 2023 года. Выросли также продажи: за аналогичный период было реализовано 77,3 млн декалитров – это на 3% больше прошлогоднего показателя. В Минсельхозе России и отраслевом сообществе ожидают, что указанная динамика будет сохраняться и в дальнейшем, в том числе этому будет способствовать введение стандарта на винные карты.