Разработаны ГОСТы приготовления вареников и запеканки

Проект первого ГОСТа традиционной русской кухни устанавливает технологические рекомендации по приготовлению вареников и запеканок. Новый госстандарт в воскресенье, 5 апреля 2026 года, РИА Новости.

Согласно проекту, запеканки готовят из измельченных, размятых или пюреобразных продуктов. Наиболее распространены картофельные, овощные, из круп и творога.

Ингредиенты укладывают слоями в плоскую жаропрочную форму или сковороду и запекают до образования румяной корочки.

В качестве дополнений допускается подавать сметану, а к сладким вариантам – плодово-ягодные кисели, сладкие подливки, варенья, распущенный мед и сгущенное молоко.

Вареники, по стандарту, изготавливают из пресного теста на основе пшеничной, ржаной или гречневой муки. Тесто раскатывают в круглые сочни, кладут начинку, складывают пополам и тщательно защипывают край – простым защипом или "косичкой".

Начинка должна быть готовой и не требующей предварительной тепловой обработки. Для сладких вареников предусматриваются творог, ягоды и фрукты; для несладких – картофель, грибы, капуста, мясо с луком. Вареники отваривают в подсоленной кипящей воде и подают горячими; сладкие варианты допускается есть и в охлажденном виде.

В документе описана разновидность блюда – ленивые вареники. Для их приготовления тесто смешивают с начинкой (чаще всего с творогом), формуют в жгут и нарезают на порционные кусочки.

С инициативой разработать ГОСТы блюд традиционной русской кухни выступили ранее в Минпромторге РФ. Известно, что первыми были разработаны ГОСТы русских щей и борща.