Панадера, свекольный кус-кус и другие оригинальные блюда для веганов
0
Веганы — счастливые люди. Ведь что делает рядовой мясоед — поджарил курицу и съел. С макаронами. А веган в это время будет есть навороченный кус-кус на свекольном соке. Или фаршированные цукини. Или еще что-нибудь эдакое, вкусное и необычное. Кстати, это самое необычное — не так уж и сложно готовится. Мы собрали 7 простых рецептов горячих блюд специально для веганов.
Овощные дим самы
Рецепт Джонатона Кёртиса, шеф-повара ресторана Mr. Lee
Тесто:
10 г рисовой муки 5 г крахмала 50 мл воды СольНачинка:
25 г грибов шиитаке 5 г огурцов 5 г моркови 2 мл растительного масла 2 г зеленого лука Капля кунжутного масла 5 г соевой лапши Тесто для дим самов: воду вскипятить, добавить рисовую муку, крахмал, соль, перемешать. Готовое тесто тонко раскатать толщиной около 1 мм. Начинка для дим самов: лапшу отварить, затем мелко нарезать. Грибы, огурцы, морковь мелко порезать. Смешать все ингредиенты. Получившийся фарш выложить в тесто, собирая концы теста от одного края к другому, слепить дим сам. Получившийся дим сам положить на лист салата или пищевую бумагу (чтобы они не прилипли) и готовить на пару 5-7минут.Суп из зеленого горошка
Рецепт Алексея Беликова, шеф-повара ресторана Food Embassy
1 кг свежемороженного горошка 200 г лука шалот 500 мл овощного бульона 200 мл оливкового масла Соль и перец Лавровый лист 100 г бобов эдамаме Нарезать лук крупными дольками, обжарить на оливковом масле, залить овощной бульон и все оставшиеся ингредиенты, кроме эдамаме, соли и перца. Когда закипит, убавить огонь и варить еще 5 минут, затем пробить в блендере до однородной массы, приправить по вкусу солью и перцем. Выложить очищенные эдамаме в тарелку и залить суп.Панадера
Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара ресторана Паб Ло Пикассо
1 кг картофеля 200 мл оливкового масла 100 мл сухого белого винга 200 г белого лука 200 г зеленого болгарского перца 3 лавровых листика Соль и перец Картофель очищаем и помещаем в закипающий рассол (на 1,5 литра воды 10 г морской соли, 3 листа лаврового листа, 2 г черного перца горошком, 50 г оливкового масла). Отвариваем до степени/состояния «аль денте». Остужаем, нарезаем тонкими кольцами толщиной не более 5 мм. Заправляем пассированным белым луком, зеленым болгарским перцем, нарезанным тонкой соломкой, перемешиваем и выкладываем на противень. Добавляем белое сухое вино, 150 г оливкового масла и накрываем фольгой. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов. При подаче сверху выкладываем яйцо пашот и посыпаем испанской копченой паприкой. Веточка розмарина — для украшения.Овощи в кисло-сладком соусе
Автор — Чэнь Юндзянь, шеф-повар ресторана Soluxe Club
150 г сыра тофу Растительное масло 50 г зеленого чили 50 г красного чили 20 г лука порея 20 г вареных древесных грибов 15 г черного китайского соуса 15 г сахара 15 мл соевого соуса 15 г чили пасты Черный китайский соус, сахар-песок, соевый соус и чили пасту смешать и подогреть на сковороде в течение 1 минуты. Сыр тофу нарезать кубиками и обжарить 2-4 минуты на сковороде с добавлением 1 ст. л. растительного масла. Нарезанные кубиками зеленый и красный перец чили, лук порей и вареные древесные грибы обжарить в растительном масле в течение 2-3 минут. В обжаренные овощи добавить жареный сыр тофу и кисло-сладкий соус.Тальятелле с зелеными овощами
Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана Tarantino
60 г пасты тальятелле 2 зуб. чеснока 2 перчика чили 2 цуккини 2 ростка спаржи 50 г зеленого горошка 100 г шпината 10 мл оливкового масла 120 мл кокосового молока Соль и перец Отварить пасту до состояния «аль денте». Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить несколько зубчиков чеснока и 2 маленьких перца чили. После того как овощи зазолотились, добавить в сковороду нарезанный соломкой цукини, добавить зеленый горошек, заранее бланшированную спаржу. Хорошо обжарить все вместе. В сковороду влить коксовое молоко и довести до кипения. Выложить готовые овощи в пасту. Прогреть все вместе на сковороде. Добавить соль и перец по вкусу. Сверху выложить свежий шпинат.Свекольный кус-кус с корнеплодами
Авторы — Рафаэль Казумян и Александр Пантюхов, шеф-повара ресторана Pipe
50 г кускуса Сок одной свеклы 1 ст.л. оливкового масла Сок четвертинки лимона Соль 40 г корня сельдерея 40 г пастернака 40 г моркови 3 ст.л. бальзамического уксуса 2 ростка спаржи 1 редиска 1 лист савойской капустыДля пюре:
100 г корня сельдерея 100 г пастернака 50 мл оливкового масла 1 ч.л. лимонного сока Соль Кускус залить разогретым свекольным соком. Посолить, заправить оливковым маслом и лимонным соком. Корнеплоды очистить, нарезать брусочками и томить в оливковом масле в течение часа-полутора при низкой температуре. Спаржу бланшировать. Из оставшегося свекольного сока и бальзамического уксуса сделать соус — соединить их и выпарить. Лист савойской капусты промыть, просушить, обжарить в очень горячем масле. Для пюре сельдерей и пастернак обжарить и проварить с небольшим количеством воды. Добавить оливковое масло, пробить блендером до однородной массы. Посолить. Подача: на тарелку выложить пюре, сверху лист савойской капусты, на него готовый кус-кус, корнеплоды и спаржу — рядом. Украсить соусом из свеклы и слайсами редиски.Запеченная цветная капуста
Рецепт Алексея Беликова, шеф-повара ресторана Food Embassy
½ кочана цветной капусты 2 г тмина 2 г кумина 2 г лимонной цедры Масло для жарки Разрезать кочан пополам, поместить в кастрюлю, залить водой (чтобы полностью покрывала капусту) добавить специи. После закипания сбавить огонь и варить еще 4 минуты, затем извлечь капусту. Обсушить. Разогреть сковороду, залить масло и обжарить капусту со всех сторон до золотистой корочки.Цукини, фаршированные грибами и баклажанами
Автор — Реваз Теймуразов, шеф-повар ресторана La Pepela
20 г лука 30 г цукини 30 г шампиньонов 30 г баклажанов 30 мл оливкового масла 30 г майонеза Соль и перец Чеснок 2 г орегано 2 г базилика Нарезать лук, цукини, шампиньоны и баклажаны на мелкие кубики. Обжарить на оливковом масле. Добавить соль, перец, чеснок, орегано и базилик. Заправить майонезом. Разрезать целый цукини на четыре части, вынуть сердцевину. Обжарить на оливковом масле и заправить ранее полученной овощной массой.