Новогодний видео-рецепт № 22: английский пудинг с сухофруктами

Ингредиенты:

200 г сухофруктов (изюм, вяленая клюква, курага, финики и пр.); 50 г цукатов;70 мл коньяка или рома;1 маленькое яблоко;сок и цедра небольшого апельсина;75 г коричневого сахара;2 яйца;60 г муки;1/2 ч.л. разрыхлителя;40 г панировочных сухарей;1/2 ч.л. рождественской смеси специй;
Коньяк или ром для поджигания в день подачи;сливочное масло для смазывания посуды;65 г холодного сливочного масла.

 
Способ приготовления:
Сухофрукты нарезать и залить алкоголем за сутки. Масло натереть на тёрке и заморозить. В глубокой миске смешать муку, специи, разрыхлитель и сухари. Обильно смазать форму для пудинга сливочным маслом, вырезать из пергамента круг, равный диаметру формы.  Яйца отдельно взбить до однородности. Яблоко почистить, натереть на тёрке. Добавить к сухофруктам вместе с сахаром, соком и цедрой апельсина. Добавить в миску яйца, перемешать. Затем добавить замороженное сливочное масло, перемешать. Добавить сухие ингредиенты и быстро перемешать. Выложить в форму для пудинга, накрыть пергаментом. Сверху форму накрыть фольгой.
Поставить в кастрюлю с водой, чтобы уровень воды доходил до середины формы. Варить на минимальном огне в течение 2–3 часов с момента закипания. Затем выключить нагрев и оставить пудинг в воде до полного остывания. Отправить созревать пудинг на период от нескольких дней до нескольких недель в прохладном месте.
В день подачи снова разогреть форму с пудингом на водяной бане (около 1 часа), вынуть из формы, при подаче полить алкоголем и поджечь. По традиции такой пудинг подают с английским кремом:

3 желтка;250 мл молока;70 г сахара;ваниль.

 
Желтки взбить с сахаром, молоко нагреть с ванилью, ввести молоко в желтки, тщательно размешать. Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и, постоянно помешивая, варить до 83 градусов (до загустения). Охладить.
Новогодний видеорецепт № 15: торт "Рождественское полено"Новогодний видеорецепт № 17: эклеры с муссом из красной рыбыНовогодний видеорецепт № 20: торт "Крокембуш"