Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:
— Салат как блюдо из овощей и трав с приправой из уксуса, растительного масла, лимонного сока известен издавна. Из-за того, что блюдо это трудно чётко определить, начало его использования кроется в далёком прошлом. Нет сомнения, что ещё много тысячелетий назад наши предки приправляли мясо и коренья побегами дикого чеснока, листьями щавеля или капусты. Существует мнение, что первое более или менее близкое знакомство с листовыми салатами в их современном понимании произошло в Древнем Риме.
На территорию Руси они приходят лишь во времена Ивана Грозного. Как пишет русский историк Александр Терещенко, тогда «огурцы солёные, на уксусе, репа, лук и чеснок считались лучшими кушаньями, и только в XVI веке мы узнали от англичан и голландцев салат, который считали прежде за траву».
Но даже в середине XVIII века отношение к заморским нововведениям оставалось прохладным. Вот что писал об этом известный русский исследователь Евгений Карнович: «В огородах у немцев разводились такие овощи, и росла такая зелень, которые не были вовсе известны москвичам, что и подавало русским повод к насмешкам над немцами, которые, точно коровы, ели сырую траву».
Однако время шло, и салаты всё больше входили в наш обиход. В свежем виде их чаще всего подавали к столу не в качестве отдельного блюда, а как «принадлежность» или приправу к мясным и рыбным кушаньям. Поливали их соусом — маслом, уксусом — добавляли соль, перец, сахар.
Если внимательно изучить старинные источники, можно прийти к выводу о том, что русская кухня до XVII века была крайне скудна на такие блюда, как салаты в нынешнем их понимании. То есть, конечно, встречаются упоминания резаных огурцов, квашеной капусты, тёртой редьки с квасом. Но это всё так, погрызть перед первой подачей, не более. Тем не менее овощные блюда в нашей старинной кухне есть. Например, ботвинья, постные щи из крапивы, лебеды, сурепки, щавеля. Или разварной горох с квасом либо маслом.
В этом и различие между нами и Европой: истинно русские салаты — это крапива, щавель, борщ, медуница, спаржа, кислица, солодковый корень, сныть, укроп, черемша. Горох и репа, свёкла и фасоль дополняли этот удивительно самобытный стол. Часто они были предварительно замочены в квасе. Что ещё более подчеркивало отличие нашей национальной кухни.
И всё-таки салат — новое для нас блюдо. Вы удивитесь, но даже в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939 год) салат — лишь принадлежность к горячему. Отдельным блюдом, стоящим в начале обеда, он становится у нас лишь в послевоенное время.
Suspect arrested for ‘threatening to kill Trump and his VP pick JD Vance’ in Florida days after assassination attempt
Biden's anger bleeds through as party weighs his future
Exclusive - Sayantani Ghosh expresses happiness as sets of her show Dahej Daasi shifted close to her home; says 'I've been manifesting this for quite some time now'
England U20 overpower France to be crowned world champions
According to BioWare, Dragon Age: The Veilguard is the first entry in the series where "the combat's actually fun" and where characters are "intentionally" the focus of the storytelling, which seems pretty unfair on the first three games
Conscript is an old school survival horror game where the horror is just that you're in World War 1
D&D's new 2024 Player's Handbook will have 10 species to choose from including goliaths, and drow will be closer to their Baldur's Gate 3 version
Интервью AppTime с компанией Innova: релиз Gran Saga в России, внутриигровая оплата и «Масленица» в корейской MMO
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
С начала 2024 года 140 тысяч женщин и новорожденных Московского региона получили услуги по родовым сертификатам
Бизнесмен вакцинировался от суда // Дело об особо крупной растрате рассмотрят в заочном режиме
Спортивные игры в СЛД "Москва-Сортировочная" филиала "Московский"
Несколько авиарейсов в Томск задерживаются из-за тумана
Экс-игрок Мостовой: в матче с "Акроном" я увидел обычный "Локомотив"
Министр спорта Забайкалья принял участие во Всероссийском семинаре-совещании по вопросу перспектив развития спортивной отрасли в Москве
Спортивные игры в СЛД "Москва-Сортировочная" филиала "Московский"
До конца июля анимационная компания «ЯРКО» проведет еще одно мероприятие в ТРЦ «Ривьера» – развлекательную программу по мотивам мультсериала «Команда МАТЧ» (27 июля).