Добавить новость
ru24.net
Разное на 123ru.net
Май
2017

Як made in Russia // Дарья Цивина о ресторане Yak House

0
За громкими открытиями нынешнего сезона прошло практически незаметно едва ли не самое главное гастрономическое событие последних лет, ознаменовавшее выход на рынок по-настоящему уникального терруарного продукта made in Russia, достойного международного признания. Пока московские рестораны наперебой меряются с американскими стейками "Томагавк" отечественными "Булавами" от "Мираторга" и пытаются воспроизвести секреты малюток-сыроваров из ЕС во славу импортозамещения, на третьем этаже торгового центра "Аркадия" в скромном пространстве фудкорта возле кинотеатра открылся ресторан Yak House. А в нем -- блюда из мяса яка, доставляемого два раза в неделю в охлажденном виде из Карачаево-Черкесии, где семья владельца ресторана занимается разведением этих самых яков уже около сорока лет. Точнее, владеет двумя тысячами голов (то есть пятой частью всего поголовья республики), потому что разведения как такового яки не допускают -- размножаются они только в естественной среде, живут на диком выпасе на высоте от двух тысяч метров, пьют только родниковую воду и питаются горными травами. В Карачаево-Черкесию яков завезли в рамках обмена из Киргизии в 1976 году, и семья Хасана Горского тогда еще в совхозе начала за ними ухаживать. Сам Хасан в детстве ел только мясо яков да еще мясо черных карачаевских барашков (оно тоже есть в меню Yak House), очень нежное, никакого "бараньего" вкуса и запаха у него нет, пахнет молоком, потому что барашков забивают до года, во времена Хрущева их даже во Францию экспортировали. А потом Хасан вырос и приехал в Москву -- и понял, что такого мяса, к которому он привык, тут нигде нет, даже у халяльного запах совсем не тот. Почти десять лет Хасан шел к своему Yak House. но свершилась мечта открыть свой ресторан с настоящим мясом. Почему в торговом центре? Да потому что место подвернулось по знакомству. Если бы "знакомство" оказалось где-нибудь на Патриарших, вся ресторанная Москва уже только и говорила бы, что о мясе яка, и за нежнейшими мраморными стейками стояли бы километровые очереди. А так ресторан стоит полупустой и никто из кинозрителей, ожидающих сеанса с ведрами попкорна, даже не задумывается о том, какая невиданная гастрономическая ценность находится у них под боком. Мясо натуральной природной мраморности, насыщенное кислородом, полное гемоглобина, абсолютно диетическое, идеальное в прожарке medium rare, имеет такой волшебный вкус, что никакой Black Angus -- не то что брянский, а самый что ни на есть техасский, и никакая лимузенская говядина, и никакая тосканская кьянина с ним не сравнится. Вы только вдумайтесь: всего этих яков -- десять тысяч голов на всю Карачаево-Черкесию! Это же самый настоящий раритет! А стоит дешевле мираторговской говядины (поголовьем в 20 раз больше). Стейк из яка весом 155 граммов продается за 980 рублей, стейк весом 220 граммов -- за 1200 рублей. А еще есть бургер с котлетой из мяса яка (550 руб.), шурпа из черной баранины (280 руб.), жареный сулугуни с сыровяленым мясом яка (300 руб.), зеленый салат с печеной тыквой, жаренной на гриле вырезкой яка и вялеными помидорами, заправленный бальзамико (300 руб.), жаркое из яка с картофелем, цукини, баклажанами, помидорами и красным луком (350 руб.). Понятно, что никакой особой прибыли при таких ценах Хасан Горский не получает, но у него и задачи другие -- он продает мясо халяль и отвечает перед Аллахом за его качество, ведь неслучайно он так долго мечтал, чтобы в Москве появилось точно такое же мясо, как у него дома, с тем же запахом горной травы, ключевой воды и свежего молока. По той же причине и исходя из тех же принципов в ресторане нет алкоголя. Только чай на горных травах. А ведь можно было под бокал вина подавать домашний рассольный сыр (его тоже доставляют самолетом из Карачаево-Черкесии) и сыровяленую колбасу къыма из яка, очень похожую на армянский суджук, ужасно соленую (потому что делается она по старинному рецепту, так что единственным консервантом является соль) и невероятно полезную. Был бы отличный старт перед основным блюдом. И опять-таки достойнейшая альтернатива суррогатным "моцареллам" и прочим "салями" подмосковного розлива. Да и под румяный, сочный стейк из яка, присыпанный крупной солью, с хрустящей корочкой и сочащейся кровью мякотью, честно говоря, так и просится бокал шираза или мерло. Но принципы на то и принципы, чтобы их не нарушать, даже в угоду маркетингу и собственному бизнесу. Так что запивать раритетный волшебный стейк приходится травяным сбором, погружаясь в нирвану от аромата мяты, чабреца и душицы и кусая локти оттого, что никто-никто в Москве даже не догадывается, какое гастрономическое чудо тут появилось!



Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Проазербайджанский агент Сергей Марков в оккупированном Шуши восхищается Алиевым, пока тот унижает Россию: намечается новый «иноагент»?

Стало известно, сколько потратил Лепс на отдых с молодой женой

Доктор на старом пожелтевшем снимке

Актер Корешков объявил о разводе со своей женой Дарьей


OpenAI warns that its new ChatGPT Agent has the ability to aid dangerous bioweapon development

Tourism is increasing over prepandemic levels, overwhelming popular destinations

The Best Story Of Chicago Bulls’ Offseason Just Got A Happy Ending

The founder of Deliciously Ella started a blog when suffering from severe chronic pain. Now, her multimillion-dollar snack empire is going global


Интересные каналы в Telegram. Лучшие каналы в Telegram.

Новая модель Hyundai Elantra уже доступна в России: какие изменения произошли

Дивеево ..

Это провал? Как прошёл старт продаж новой Лады Искры в России


Настройки GameHub и Winlator для игры в Prey (2017) на Android

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Bungie promises to fix Destiny 2's new metroid-style morph ball as it makes players sick and glitches out on ultrawide monitors



Аудиосказки про Турбозавров теперь на Яндекс Музыке!

Студия Лебедева запустила образовательный проект, в котором заказчики сами создают свой дизайн

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

Летняя школа Русского дома приняла детей из Карабаха




С режиссером Юрием Карой простились в Москве

Нам есть чем гордиться: каким будет Национальный центр «Россия» на Краснопресненской набережной

Собянин: создание пяти центров женского здоровья планируется завершить в этом году

Хаски на Summer Sound – выиграй билеты на Like FM


Москвичей предупредили о задержках наземного транспорта из-за ливня

Мария Шувалова. В столице Татарстана чествовали балетную диву за блистательную «Анюту»

Россия и Беларусь расширяют научно-техническое сотрудничество на уровне Академий наук

СК: в Москве задержали главреда Telegram-канала Baza Глеба Трифонова


Александр Бублик получил хорошую новость от ATP после завоевания титула

Шаповалов одержал победу на теннисном турнире в Лос-Кабосе.

Андреева сохранила пятое место в рейтинге WTA, Александрова вошла в Топ‑15

Александрова покинула турнир в Гамбурге, не дойдя до полуфинала.


Парк Юрия Лужкова 19 июля стал площадкой фестиваля The BOWL

Россия и Беларусь расширяют научно-техническое сотрудничество на уровне Академий наук

С режиссером Юрием Карой простились в Москве

Врач Поляков: Киркоров рискует сойти с ума из-за препарата для похудения


Музыкальные новости

«Я злая, хотя, тоже женщина»: жена Басты затравила беременную блогершу

Расторгуев с «Конем» и новый рекорд России. Итоги VK Fest 2025

Баста помог парню сделать предложение девушке на концерте в Екатеринбурге

Главные фермеры шоу-бизнеса: Джиган и Самойлова приехали на фестиваль в повозке с сеном и овощами



Студия Лебедева запустила образовательный проект, в котором заказчики сами создают свой дизайн

Летняя школа Русского дома приняла детей из Карабаха

Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»


Полина Гагарина открыла официальную часть VK Fest в Москве

VK Fest 2025 побил рекорд по числу артистов и вошёл в Книгу рекордов России

В Шереметьево, Внуково, Домодедово и Жуковском отменили ограничения на полеты

Аэропорт Барнаула сообщил о значительных задержках московских рейсов


Сильный ливень заблокировал людей в авто в центре Москвы

Рискнул на 100 тысяч рублей: инженер из Смоленска купил более 1,7 тысячи лотерейных билетов и выиграл автомобиль от «Национальной Лотереи» и РОЛЬФ на VK Fest

Москвичей предупредили о задержках наземного транспорта из-за ливня

Движение на участке Филевской линии метро остановили из-за ливней


Путин отметил победу синхрониста Мальцева на чемпионате мира в Сингапуре.

Путин отметил успехи российских школьников на математической олимпиаде.

Министр юстиции поделился информацией о роли адвокатов в специальной военной операции.

Нам есть чем гордиться: каким будет Национальный центр «Россия» на Краснопресненской набережной





Офтальмолог Кирилл Светлаков: секреты здоровых глаз для тех, кто носит контактные линзы

Уже не крепкий орешек: как Брюс Уиллис живет с неизлечимой болезнью

«Я на инвалидном кресле, он на «Тесле»: что случилось с блогером Мариш Мариш

После вспышки инфекции на теплоходе «Леонид Красин» начали расследование


«СТРАНА.ua»: Зеленский раскритиковал ЕС за непредоставление обещанной помощи

Пока вы не уснули: открытая поддержка Алиевым Киева и «подзатыльник» Зеленскому от Трампа


В Москве впервые пройдет фестиваль экстремальных видов спорта

KENGURU GAMES в Звенигороде звенели на всю страну

Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»


Посланник Трампа рассказал, как «неформально» договаривался с Лукашенко: после нескольких тостов Минск освободил политзаключенных

Куда Лукашенко хочет пристроить лишних дипломатов

Два шота для сделки: юрист Трампа рассказал, как пил водку с Лукашенко для освобождения заключенных

Юрист Трампа Коул рассказал, как пил водку с Лукашенко в Минске



Собянин рассказал, как город заботится о природе при строительстве метро

Более 800 спортивных площадок обновят и обустроят в Москве — Сергей Собянин

Собянин: Продолжаем внедрять новый стандарт заботы о женском здоровье в одном месте

Более 800 спортивных площадок обновят и обустроят в Москве - Сергей Собянин


Россияне рассказали, по каким критериям выбирают квартиру для покупки в 2025 году

Зарядки для электромобилей «Энергия Москвы» станут платными

Собянин рассказал, как Москва заботится о природе при строительстве метро

Фестиваль «Сады и цветы»: как Москву превращают в городской оазис


Врач Поляков: Киркоров рискует сойти с ума из-за препарата для похудения

Круизные компании сообщают об изменении маршрутов теплоходов из-за аварии на Городецком гидроузле

Путин назвал Ирину Подносову профессионалом высочайшего класса

СК: в Москве задержали главреда Telegram-канала Baza Глеба Трифонова


В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

В Башкирии ревнивец ранил жену шампуром и сдался полиции

Центр подготовки личного состава Северо-Западного округа Росгвардии пополнили призывники

Девочка упала при посадке на теплоход в порту Архангельска


В Симферополе наградили юных крымчан за отвагу и решительность

Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области

Поезда в Крым и из Крыма следуют с задержками до пяти часов

Актуальная информация о задержке поездов в Крым и обратно


Врач Поляков: Киркоров рискует сойти с ума из-за препарата для похудения

Путин назвал Ирину Подносову профессионалом высочайшего класса

Мария Шувалова. В столице Татарстана чествовали балетную диву за блистательную «Анюту»

Сколько ещё КНДР должна терпеть западную наглость?












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

Буассон завоевала свой первый титул в WTA






Россия и Беларусь расширяют научно-техническое сотрудничество на уровне Академий наук

Мария Шувалова. В столице Татарстана чествовали балетную диву за блистательную «Анюту»

Парк Юрия Лужкова 19 июля стал площадкой фестиваля The BOWL

Осквернение мемориала и кража продуктов. Литовский националист получил 23 года.