Добавить новость
ru24.net
Разное на 123ru.net
Май
2017

Як made in Russia // Дарья Цивина о ресторане Yak House

0
За громкими открытиями нынешнего сезона прошло практически незаметно едва ли не самое главное гастрономическое событие последних лет, ознаменовавшее выход на рынок по-настоящему уникального терруарного продукта made in Russia, достойного международного признания. Пока московские рестораны наперебой меряются с американскими стейками "Томагавк" отечественными "Булавами" от "Мираторга" и пытаются воспроизвести секреты малюток-сыроваров из ЕС во славу импортозамещения, на третьем этаже торгового центра "Аркадия" в скромном пространстве фудкорта возле кинотеатра открылся ресторан Yak House. А в нем -- блюда из мяса яка, доставляемого два раза в неделю в охлажденном виде из Карачаево-Черкесии, где семья владельца ресторана занимается разведением этих самых яков уже около сорока лет. Точнее, владеет двумя тысячами голов (то есть пятой частью всего поголовья республики), потому что разведения как такового яки не допускают -- размножаются они только в естественной среде, живут на диком выпасе на высоте от двух тысяч метров, пьют только родниковую воду и питаются горными травами. В Карачаево-Черкесию яков завезли в рамках обмена из Киргизии в 1976 году, и семья Хасана Горского тогда еще в совхозе начала за ними ухаживать. Сам Хасан в детстве ел только мясо яков да еще мясо черных карачаевских барашков (оно тоже есть в меню Yak House), очень нежное, никакого "бараньего" вкуса и запаха у него нет, пахнет молоком, потому что барашков забивают до года, во времена Хрущева их даже во Францию экспортировали. А потом Хасан вырос и приехал в Москву -- и понял, что такого мяса, к которому он привык, тут нигде нет, даже у халяльного запах совсем не тот. Почти десять лет Хасан шел к своему Yak House. но свершилась мечта открыть свой ресторан с настоящим мясом. Почему в торговом центре? Да потому что место подвернулось по знакомству. Если бы "знакомство" оказалось где-нибудь на Патриарших, вся ресторанная Москва уже только и говорила бы, что о мясе яка, и за нежнейшими мраморными стейками стояли бы километровые очереди. А так ресторан стоит полупустой и никто из кинозрителей, ожидающих сеанса с ведрами попкорна, даже не задумывается о том, какая невиданная гастрономическая ценность находится у них под боком. Мясо натуральной природной мраморности, насыщенное кислородом, полное гемоглобина, абсолютно диетическое, идеальное в прожарке medium rare, имеет такой волшебный вкус, что никакой Black Angus -- не то что брянский, а самый что ни на есть техасский, и никакая лимузенская говядина, и никакая тосканская кьянина с ним не сравнится. Вы только вдумайтесь: всего этих яков -- десять тысяч голов на всю Карачаево-Черкесию! Это же самый настоящий раритет! А стоит дешевле мираторговской говядины (поголовьем в 20 раз больше). Стейк из яка весом 155 граммов продается за 980 рублей, стейк весом 220 граммов -- за 1200 рублей. А еще есть бургер с котлетой из мяса яка (550 руб.), шурпа из черной баранины (280 руб.), жареный сулугуни с сыровяленым мясом яка (300 руб.), зеленый салат с печеной тыквой, жаренной на гриле вырезкой яка и вялеными помидорами, заправленный бальзамико (300 руб.), жаркое из яка с картофелем, цукини, баклажанами, помидорами и красным луком (350 руб.). Понятно, что никакой особой прибыли при таких ценах Хасан Горский не получает, но у него и задачи другие -- он продает мясо халяль и отвечает перед Аллахом за его качество, ведь неслучайно он так долго мечтал, чтобы в Москве появилось точно такое же мясо, как у него дома, с тем же запахом горной травы, ключевой воды и свежего молока. По той же причине и исходя из тех же принципов в ресторане нет алкоголя. Только чай на горных травах. А ведь можно было под бокал вина подавать домашний рассольный сыр (его тоже доставляют самолетом из Карачаево-Черкесии) и сыровяленую колбасу къыма из яка, очень похожую на армянский суджук, ужасно соленую (потому что делается она по старинному рецепту, так что единственным консервантом является соль) и невероятно полезную. Был бы отличный старт перед основным блюдом. И опять-таки достойнейшая альтернатива суррогатным "моцареллам" и прочим "салями" подмосковного розлива. Да и под румяный, сочный стейк из яка, присыпанный крупной солью, с хрустящей корочкой и сочащейся кровью мякотью, честно говоря, так и просится бокал шираза или мерло. Но принципы на то и принципы, чтобы их не нарушать, даже в угоду маркетингу и собственному бизнесу. Так что запивать раритетный волшебный стейк приходится травяным сбором, погружаясь в нирвану от аромата мяты, чабреца и душицы и кусая локти оттого, что никто-никто в Москве даже не догадывается, какое гастрономическое чудо тут появилось!



Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




По итогам первого полугодия 2025 года предприятия «ЛокоТех-Сервис» отремонтировали более 1 тыс. секций локомотивов сверх плана и повысили качество сервисного обслуживания

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

118 лет назад, 25 июля 1907 года, Ставропольская психиатрическая больница приняла первых 47 пациентов

Гордости Angsana Velavaru


La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo

Las 'Guerreras del Agua' se dan un baño de bronce en el Mundial de Singapur

Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."

Why Juventus spent 111m this summer for only one new player


Снижены цены на самый дорогой кроссовер Chery в России

Возбуждено первое в России уголовное дело о дропперстве

Дивеево ..

В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки


Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes

Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'

Краткая биографическая справка о центральных персонажах Mafia: The Old Country

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'



«Деловые Линии» сократили сроки авиаперевозок по более чем 4400 направлений по России

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России




ДельтаЛизинг продолжает раскрывать секреты успеха российских предпринимателей

В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

Жертва перестройки — почему эта Волга была обречена

На МКАД в Москве произошло массовое ДТП, движение затруднено


Οфициaльнο: Ποcлeдний aвиaнοceц Ροccии xοтят οтпpaвить нa мeтaллοлοм

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

ВДНХ приглашает волонтёров для помощи посетителям выставки

Сотрудники органов принудительного исполнения обеспечивают безопасность судебных процессов


Медведев сравнил матчи с Опелкой в Нидерландах и США

Новак Джокович проводит 900-ю неделю в топ-10 рейтинга ATP

Винус Уильямс: Если Серена вернется, она даст вам знать

Медведев пробился в четвертьфинал турнира в Вашингтоне


После ареста иномарки в Подмосковье должник погасил задолженность по алиментным платежам

В Правительстве прошщло совещание по реализации проекта строительства ВСМ Москва – Санкт-Петербург

Несколько автомобилей столкнулись на внешней стороне 92-го км МКАД

Больше 20 поездов задерживаются из-за падения обломков БПЛА на юге России (Обновлено!)


Музыкальные новости

Невеста-студентка едко высказалась о том, что оказалась богаче Лепса

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

Будь собой, а не "звездой": "Europarty" от White Queen

«Много врагов»: Юрий Антонов объяснил ситуацию с блокировкой счетов



В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

«Деловые Линии» сократили сроки авиаперевозок по более чем 4400 направлений по России

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве


ЦСКА подписал контракт с нападающим Спронгом, выступавшим в НХЛ

Рекордный массовый женский нетворкинг: событие от «Мир Бизнес Мам»

Лео Канделаки и Анжелика Стубайло сыграют в новую трэвел-игру «Кто куда» на ТНТ

Paul Oakenfold возвращается в Россию: легенда электронной музыки даст концерты в Москве и Петербурге спустя 7 лет


В столичном главке Росгвардии проведён смотр спецтехники

Несколько автомобилей столкнулись на внешней стороне 92-го км МКАД

В Москве росгвардейцы оказали помощь пострадавшей в ДТП мотоциклистке (видео)

На МКАД в Москве произошло массовое ДТП, движение затруднено


Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

"Ультиматум Трампа: потенциальные последствия для Путина"

У Путина есть роскошный подарок для Китая: США схватились за голову, узнав о нем


Штамм коронавируса "стратус" захватил 22% всех вирусных заболеваний в Москве

Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая




Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Utrace запускает услугу по валидации IT-систем для фармацевтического рынка

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Фитнес-марафоны на паузе: суд продлил домашний арест блогеру Лерчек


Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире


Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

"Монсон о спортсменах, которые меняют гражданство в сложный период для России"

Пять земельных участков для размещения НКО доступны на городских торгах


Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве

Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне



Сергей Собянин осмотрел Дом-музей Федора Конюхова

Сергей Собянин поздравил москвича — победителя международной олимпиады по физике

Сергей Собянин. Главное за день

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова


Исследование выявило снижение инвестиций в экологически чистую энергетику США.

Москвичи теперь должны платить за зарядку своих электромобилей

В центре внимания: CorpSoft24 вошел в рейтинг крупнейших ИТ-компаний России

6 лет вместе. В Москве пройдет выставка, посвященная пандам Жуи и Диндин


Еще одно здание ГБУ «Жилищник» появится во Внукове

В Правительстве прошщло совещание по реализации проекта строительства ВСМ Москва – Санкт-Петербург

Ученый Толстых объяснил, что московские ливни вызваны мощным атлантическим циклоном

В Самарской области за полгода открыто 410 вакансий для сисадминов, что на 22% меньше, чем годом ранее


В Архангельске началось обучение бойцов СВО, сообщил Цыбульский.

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский


Россияне выбирают Крым для отдыха с детьми – названы города-лидеры

Прогноз погоды в Крыму на 25 июля

Лавандовое поле горит в Симферопольском районе Крыма

"Россия дала мне возможность быть счастливым": Джефф Монсон в Крыму


Ученый Толстых объяснил, что московские ливни вызваны мощным атлантическим циклоном

Как мы в Fix Price автоматизировали создание рекламных видео

Движeниe нa Зaпοpοжьe: pοccийcκиe вοйcκa ɜaшли в Ϲтeпнοгοpcκ

Еще одно здание ГБУ «Жилищник» появится во Внукове












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Даниил Медведев

Медведев обыграл У Ибина и вышел в 1/4 финала турнира в Вашингтоне






Синоптик Тишковец: череда тропических ливней в Москве завершена

После ареста иномарки в Подмосковье должник погасил задолженность по алиментным платежам

Несколько автомобилей столкнулись на внешней стороне 92-го км МКАД

Еще одно здание ГБУ «Жилищник» появится во Внукове