Добавить новость
ru24.net
Разное на 123ru.net
Май
2017

Як made in Russia // Дарья Цивина о ресторане Yak House

0
За громкими открытиями нынешнего сезона прошло практически незаметно едва ли не самое главное гастрономическое событие последних лет, ознаменовавшее выход на рынок по-настоящему уникального терруарного продукта made in Russia, достойного международного признания. Пока московские рестораны наперебой меряются с американскими стейками "Томагавк" отечественными "Булавами" от "Мираторга" и пытаются воспроизвести секреты малюток-сыроваров из ЕС во славу импортозамещения, на третьем этаже торгового центра "Аркадия" в скромном пространстве фудкорта возле кинотеатра открылся ресторан Yak House. А в нем -- блюда из мяса яка, доставляемого два раза в неделю в охлажденном виде из Карачаево-Черкесии, где семья владельца ресторана занимается разведением этих самых яков уже около сорока лет. Точнее, владеет двумя тысячами голов (то есть пятой частью всего поголовья республики), потому что разведения как такового яки не допускают -- размножаются они только в естественной среде, живут на диком выпасе на высоте от двух тысяч метров, пьют только родниковую воду и питаются горными травами. В Карачаево-Черкесию яков завезли в рамках обмена из Киргизии в 1976 году, и семья Хасана Горского тогда еще в совхозе начала за ними ухаживать. Сам Хасан в детстве ел только мясо яков да еще мясо черных карачаевских барашков (оно тоже есть в меню Yak House), очень нежное, никакого "бараньего" вкуса и запаха у него нет, пахнет молоком, потому что барашков забивают до года, во времена Хрущева их даже во Францию экспортировали. А потом Хасан вырос и приехал в Москву -- и понял, что такого мяса, к которому он привык, тут нигде нет, даже у халяльного запах совсем не тот. Почти десять лет Хасан шел к своему Yak House. но свершилась мечта открыть свой ресторан с настоящим мясом. Почему в торговом центре? Да потому что место подвернулось по знакомству. Если бы "знакомство" оказалось где-нибудь на Патриарших, вся ресторанная Москва уже только и говорила бы, что о мясе яка, и за нежнейшими мраморными стейками стояли бы километровые очереди. А так ресторан стоит полупустой и никто из кинозрителей, ожидающих сеанса с ведрами попкорна, даже не задумывается о том, какая невиданная гастрономическая ценность находится у них под боком. Мясо натуральной природной мраморности, насыщенное кислородом, полное гемоглобина, абсолютно диетическое, идеальное в прожарке medium rare, имеет такой волшебный вкус, что никакой Black Angus -- не то что брянский, а самый что ни на есть техасский, и никакая лимузенская говядина, и никакая тосканская кьянина с ним не сравнится. Вы только вдумайтесь: всего этих яков -- десять тысяч голов на всю Карачаево-Черкесию! Это же самый настоящий раритет! А стоит дешевле мираторговской говядины (поголовьем в 20 раз больше). Стейк из яка весом 155 граммов продается за 980 рублей, стейк весом 220 граммов -- за 1200 рублей. А еще есть бургер с котлетой из мяса яка (550 руб.), шурпа из черной баранины (280 руб.), жареный сулугуни с сыровяленым мясом яка (300 руб.), зеленый салат с печеной тыквой, жаренной на гриле вырезкой яка и вялеными помидорами, заправленный бальзамико (300 руб.), жаркое из яка с картофелем, цукини, баклажанами, помидорами и красным луком (350 руб.). Понятно, что никакой особой прибыли при таких ценах Хасан Горский не получает, но у него и задачи другие -- он продает мясо халяль и отвечает перед Аллахом за его качество, ведь неслучайно он так долго мечтал, чтобы в Москве появилось точно такое же мясо, как у него дома, с тем же запахом горной травы, ключевой воды и свежего молока. По той же причине и исходя из тех же принципов в ресторане нет алкоголя. Только чай на горных травах. А ведь можно было под бокал вина подавать домашний рассольный сыр (его тоже доставляют самолетом из Карачаево-Черкесии) и сыровяленую колбасу къыма из яка, очень похожую на армянский суджук, ужасно соленую (потому что делается она по старинному рецепту, так что единственным консервантом является соль) и невероятно полезную. Был бы отличный старт перед основным блюдом. И опять-таки достойнейшая альтернатива суррогатным "моцареллам" и прочим "салями" подмосковного розлива. Да и под румяный, сочный стейк из яка, присыпанный крупной солью, с хрустящей корочкой и сочащейся кровью мякотью, честно говоря, так и просится бокал шираза или мерло. Но принципы на то и принципы, чтобы их не нарушать, даже в угоду маркетингу и собственному бизнесу. Так что запивать раритетный волшебный стейк приходится травяным сбором, погружаясь в нирвану от аромата мяты, чабреца и душицы и кусая локти оттого, что никто-никто в Москве даже не догадывается, какое гастрономическое чудо тут появилось!



Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

Компания КИТ МЕД представляет революционный аппарат SONOQUEEN — первую в мире анатомическую HIFU-технологию для anti-age терапии в России


Félix Auger-Aliassime

Las 'Guerreras del Agua' se dan un baño de bronce en el Mundial de Singapur

Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."

Why Juventus spent 111m this summer for only one new player


Кажетта Ахметжанова: 5 камней для усиления женской энергии

Navicon представляет комплексную систему для интегрированного управления данными

Какие зарплаты нужны для получения льготного автокредита в 2025 году

Дивеево ..


The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes

Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'



Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России




В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

Вредоносный код в Firefox: атака на цепочку поставок через NPM-пакеты

Рекордный массовый женский нетворкинг: событие от «Мир Бизнес Мам»

Врач Галлямова: сухие шампуни могут навредить коже головы


ВДНХ приглашает волонтёров для помощи посетителям выставки

Отсидевший четыре года за сходство с мошенником не смог доказать невиновность

Обрушившийся потолок забаррикадировал четыре квартиры на востоке Москвы

Ветеринары напомнили жителям Подмосковья о необходимости вакцинации питомцев


Потапова не прошла во второй раунд турнира в Вашингтоне.

Винус Уильямс: Если Серена вернется, она даст вам знать

Теннисистка Саккари спасла жука во время матча на турнире в США

Винус Уильямс получила wild card на турнир категории WTA 1000 в Цинциннати


Еще одно здание ГБУ «Жилищник» появится во Внукове

Первая победа «Динамо» в сезоне? «Динамо» — «Ростов»: прогноз и ставка

Увοлeн Γуcмaн, οпοɜοpивший Ροccию. Дaдут инοaгeнтa или пοвыcят?

Ветеринары напомнили жителям Подмосковья о необходимости вакцинации питомцев


Музыкальные новости

Евродепутат высказался о срыве концерта Гергиева в Италии.

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

Владимир Высоцкий в виде цифрового аватара «выступит» в Москве

«Чем твои генералы лучше студентов?»: как Владимир Высоцкий выступал в Калинине



«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал

В Москве завершился сбор с руководителями финансово-экономических подразделений Центрального округа Росгвардии

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве


Собянин: создание 5 центров женского здоровья завершат в этом году

Квалификационные испытания на право ношения знака отличия полицейского спецназа Росгвардии завершились в Подмосковье (видео)

Okko и ТНТ выпустят драмеди про трёх сестёр «Хай, систерс»

Модель Анастасия Решетова перенесла вирус с осложнениями


На МКАД в Москве произошло массовое ДТП, движение затруднено

В Подмосковье на видео попало, как школьник на питбайке разбился в жестком ДТП

В Москве росгвардейцы оказали помощь пострадавшей в ДТП мотоциклистке (видео)

На международном ралли «Шелковый путь – 2025» представили новое моторное масло для мотоциклистов


Сигналы становятся всё громче. Переговоры - только ширма. Главное решится не в Стамбуле

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Путин отметил успех российских школьников на олимпиаде по физике.

Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры


Депздрав: новый штамм коронавируса «стратус» фиксируют в Москве с мая

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

В Алтайском крае распространяется новый штамм коронавируса

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая




Фитнес-марафоны на паузе: суд продлил домашний арест блогеру Лерчек

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Компания КИТ МЕД представляет революционный аппарат SONOQUEEN — первую в мире анатомическую HIFU-технологию для anti-age терапии в России

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.


Мединский дал неожиданный ответ на предложение Киева о встрече Путина и Зеленского 

Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире


"Зенит" заключил соглашение с американским защитником Рэндольфом

"Атлетико" заключил соглашение с игроком национальной команды Словакии

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

"Монсон о спортсменах, которые меняют гражданство в сложный период для России"


Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве



Собянин поддержал проведение конкурса «Лучший книжный магазин Москвы»

Собянин: Около 10 тыс. москвичей начали переселение по реновации этим летом

Сергей Собянин поздравил москвича — победителя международной олимпиады по физике

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова


Московские студенты начали исследовать влияние климатических изменений на сток рек Ямала

Детеныш краснокнижной боливийской обезьяны появился на свет в Московском зоопарке

В центре внимания: CorpSoft24 вошел в рейтинг крупнейших ИТ-компаний России

Исследование выявило снижение инвестиций в экологически чистую энергетику США.


Синоптик Тишковец: череда тропических ливней в Москве завершена

Отсидевший четыре года за сходство с мошенником не смог доказать невиновность

Обрушившийся потолок забаррикадировал четыре квартиры на востоке Москвы

Οфициaльнο: Ποcлeдний aвиaнοceц Ροccии xοтят οтпpaвить нa мeтaллοлοм


В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский

Настольный термотрансферный принтер штрих-кодов iDPRT iE4P

Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки


В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

Лавандовое поле горит в Симферопольском районе Крыма

Актуальная информация о задержке поездов в Крым и обратно

Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области


Синоптик Тишковец: череда тропических ливней в Москве завершена

Математика Савватеева возмутило заявление о "лишних" учителях

Отсидевший четыре года за сходство с мошенником не смог доказать невиновность

Еще одно здание ГБУ «Жилищник» появится во Внукове












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

Мирра Андреева из России удерживает пятую позицию в рейтинге WTA.






Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

Ошибка Баку: На "красивый кавказский обычай" нашлась русская пословица

Время в деталях. Как антиквары Барнаула сохраняют историю

Вертолет Robinson, рухнувший в Телецкое озеро, совершал свой первый полет