На вольном выпасе. Что приготовить из весенней зелени

Черемша

По вкусу напоминает чеснок.

Зачем есть? Чтобы не простудиться на весеннем ветру. Черемша богата витамином С, который стоит на страже крепкого иммунитета, и содержит фитонциды – своего рода натуральные антибиотики, которые не дадут микробам расплодиться в организме.

Маринованная черемша

Состав: 800 г черемши. Для маринада: 500 мл воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 100 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление: подготовьте черемшу, нарезав стебли на бруски длиной 8–10 см. Залейте черемшу кипятком, бланшируйте 1–2 минуты и сразу охладите под струёй холодной воды. Приготовьте маринад: в кипящую воду всыпьте соль и сахар, подержите на медленном огне 1–2 минуты, снимите с огня и добавьте уксус. Разложите черемшу по банкам, залейте горячей заливкой и простерилизуйте в горячей воде в течение 10 минут. Закатайте банки крышками и уберите в холодильник. Через 7 дней можно пробовать!

Щавель

Листья щавеля по вкусу напоминают салатные, но с выраженной кислинкой. А если добавить к щавелю сахар и положить внутрь сладкого пирога, такая начинка будет похожа на клубничную.

Зачем есть? Чтобы не было тяжести в желудке. Щавель помогает перевариванию тяжёлой пищи, так что смело фаршируйте им жирного гуся. А можно приготовить щавелевый соус к котлетам или эскалопам. Просто слегка обжарьте щавелевые листочки, чтобы они стали мягкими, пропустите через блендер, добавьте пассированную на сливочном масле муку, соль, сахар и сметану и доведите до кипения. На 200 г щавеля уйдёт 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны и 1 ст. ложка сахара.

Мороженое из щавеля

Состав: 1 пучок щавеля, 1 яйцо, 200 мл жирных сливок.

Приготовление: щавель нарежьте, обдайте кипятком и заморозьте. Потом выложите по частям в блендер, добавьте яичный желток и сливки. Взбейте, разлейте по формочкам и поставьте в морозилку.

Крапива

Вкус крапивы одновременно напоминает огурцы и шпинат.

Зачем есть? Чтобы зубы были крепкими. В листочках крапивы много витамина К, который отвечает не только за свёртываемость крови, но и за усвоение кальция. К тому же в молодой крапиве немало магния, а этот элемент укрепляет нервную систему и налаживает сон. Так что для того, чтобы не нервничать перед визитом к стоматологу, почаще готовьте зелёные щи из крапивы.

Зелёные щи

Состав: 2 л мясного бульона, 1 морковка, 1–2 луковицы, 3–4 картофелины, 2 пучка крапивы.

Приготовление: обжарьте нарезанный лук и морковь. Добавьте их в кипящий бульон. Туда же положите нарезанный кубиками картофель, перец и лавровый лист. По желанию в щи с крапивой можно добавить зелёный горошек, томаты, болгарский перец, капусту. За несколько минут до окончания варки положите в щи ошпаренную и нарезанную крапиву, посолите. Через 10 минут разлейте суп по тарелкам и заправьте сметаной.

Одуванчик

Все части одуванчика довольно горькие. Но горечь можно удалить, если вымочить одуванчик в воде. Листья одуванчика идут на салаты, из цветков готовят варенье.

Зачем есть? Чтобы наладить обмен веществ. Одуванчик содержит инулин, который снижает уровень сахара в крови и улучшает пищеварение.

Весенний салат

Состав: 200 г листьев одуванчика, 200 г зелёного салата, 1 варёное яйцо, 2 ст. ложки очищенных кедровых орехов, майонез, 2 ст. ложки зелени петрушки.

Приготовление: листья одуванчика замочите на 40 минут в холодной воде. Нарежьте листья и зелёный салат, яйцо мелко порубите. Смешайте все ингредиенты, добавьте майонез, орешки и зелень петрушки.

Кому свежая зелень противопоказана

Людям, страдающим уратурией (склонность к образованию уратных камней в почках).Больным подагрой.Тем, кто страдает гастритом в стадии обострения.Людям с тромбофлебитами и повышенным гемоглобином.