Повар Мирзоян: для ажурных блинов на Масленицу нужно добавлять больше жидкости

Любимая многими Масленица совпадает с православной Сырной седмицей — неделей подготовки к Великому Посту, когда вместо мяса на столах православных много молочных продуктов. В этот период также принято готовить блины — символы солнца и приходящей весны. «360» подобрал самые удачные рецепты этого лакомства как для тех, кто постится, так и для тех, кто просто хочет присоединиться к ежегодной традиции. 1. Классические русские блины на Масленицу Тонкие, почти прозрачные блинчики с хрустящей корочкой — идеальное начало масленичной недели. Секрет идеального теста — в тщательном перемешивании до однородности, обязательном «отдыхе» смеси продуктов перед выпеканием и горячей чугунной сковороде, рассказала «360» хозяйка Екатерина. Ингредиенты: — два стакана муки; — два с половиной стакана молока; — два яйца; — щепотка соли и ванилин; — половина чайной ложки соли и сахар по вкусу; — полстакана растительного масла; — одна столовая ложка растопленного сливочного масла (для смазывания). Мука должна быть такой, чтобы тесто по консистенции получилось как жидкая сметана или ряженка, объяснила Екатерина. С таким рецептом, по ее словам, можно жарить блины без масла: они точно не будут подгорать, но при этом на удивление не станут жирными. Приготовление 1. Взбейте яйца с солью и сахаром до однородности. 2. Постепенно добавляйте муку, чередуя с молоком, чтобы избежать комков. 3. Влейте растительное масло и хорошо перемешайте. Дайте тесту постоять 20 минут. 4. Хорошенько прогрейте сковороду. Выпекайте тонкие блины на среднем огне. Можно смазывать сковороду растопленным сливочным маслом. Для того чтобы блины получились ажурными, в тесто нужно добавлять больше жидкости, рассказал «360» директор ресторанов MG Hotels Гарик Мирзоян. Такой эффект получается за счет того, что во время готовки вода испаряется. Масло — как усилитель вкуса — впитывает в себя аромат и приумножает его. После того как классические блины готовы, их следует смазать сливочным маслом, добавил повар. 2. Блины на сметане Румяные блинчики на сметане и воде (можно минеральной) получаются очень нежными и тонкими, а сметана придает им яркий молочный вкус. Такие блины хорошо сочетаются с любой закуской. Их рецептом с «360» поделилась хозяйка Ирина. Ингредиенты: — три яйца (обязательно комнатной температуры); — два с половиной стакана молока; — 200 грамм сметаны; — две столовые ложки топленого сливочного масла; — соль и сахар по вкусу; — растительное масло для жарки. Приготовление 1. Просейте муку. 2. Вбейте в муку яйцо и добавьте сметану, соль и сахар. 3. Хорошо перемешайте продукты и всыпьте муку. Далее в однородную массу влейте молоко. 4. Распределите тесто по всей сковороде и жарьте на средне-слабом огне до золотистой корочки. «Самое главное — дать тесту настояться примерно 1,5 часа до появления пузырьков и выпекать на сковородке с толстым дном», — предупредила собеседница «360». Сытную заправку можно сделать из мелко нарубленной селедки, соленого огурчика, лука и майонеза, уточнила Ирина. В качестве сладкой она также порекомендовала взбить в блендере мороженое и клубнику, добавить немного ванилина и украсить листочками мяты. Для разнообразия можно попробовать разные виды муки: от рисовой до кукурузной, уточнил Мирзоян. Кроме того, можно добавить к муке йогурт вместо молока, кефира или сметаны. 3. Блины на кефире с зеленью Добавить немного остроты в традиционный рецепт можно, включив в тесто нарезанную зелень (укроп, петрушку) и чеснок. Такие блины отлично сочетаются с соленым сыром или легким овощным салатом в качестве начинки. Ингредиенты: — два стакана кефира; — полтора стакана муки; — два яйца; — половина чайной ложки соды; — соль по вкусу; — свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук); — один–два зубчика чеснока; — растительное масло для жарки. Приготовление 1. Смешайте кефир с яйцами и солью. 2. Добавьте просеянную муку с содой, перемешайте до однородности. 3. Вмешайте мелко нарезанную зелень и выдавленный через пресс чеснок. 4. Жарьте на средне-слабом огне до золотистой корочки. 4. Шоколадные блины Это лакомство отлично подойдет для любителей сладкого. В тесто добавляется какао-порошок, а в качестве начинки используют шоколадную или ореховую пасты, свежие ягоды или бананы. Это идеальный вариант для утреннего завтрака или десерта. Ингредиенты: — полтора стакана муки; — три столовых ложки какао-порошка; — две столовых ложки сахара; — два стакана молока; — два яйца; — одна чайная ложка ванильного экстракта; — щепотка соли; — растительное масло для жарки. Приготовление 1. Смешайте сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, сахар и соль. 2. В другой миске взбейте яйца с молоком и ванильным экстрактом. 3. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, перемешивая до гладкости. 4. Жарьте на нежирной сковороде до появления пузырьков на поверхности, затем переверните. Подавать можно с любимыми вкусностями. 5. Блины с яблоками и корицей Эти ароматные блины прекрасно подойдут для уютного вечера. Нарежьте яблоки тонкими дольками, обжарьте их с корицей и сахаром, а затем используйте в качестве начинки для блинов. Подавать такое лакомство рекомендуется с ванильным соусом или сметаной. Ингредиенты: — полтора стакана муки; — два стакана молока; — два яйца; — два средних яблока; — две столовых ложки сахара и еще одна столовая ложка для посыпки; — одна чайная ложка корицы; — растительное масло для жарки. Приготовление 1. Приготовьте тесто как для классических блинов. 2. Нарежьте яблоки тонкими дольками, обжарьте их на сковороде с сахаром и корицей до мягкости. 3. Выпекайте блины, а затем на середину каждого выкладывайте яблочную начинку. Складывайте пополам или вчетверо. 4. Подавайте смазанными сливочным маслом, посыпанными сахаром или политыми медом. 6. Сытные блины с грибами и картофелем Если вы ищете что-то сытное, то попробуйте блины с начинкой из жареных грибов и пюре из картофеля. Это отличный вариант для обеда или ужина, особенно если подать их с густым сметанным соусом. Ингредиенты: — полтора стакана муки; — два стакана молока; — два яйца; — 300 грамм шампиньонов (или любых грибов на выбор); — две средних картофелины; — одна луковица; — соль и перец по вкусу; — растительное масло для жарки. Приготовление 1. Приготовьте тесто для блинов, как указано в рецепте классических блинов. 2. Картофель отварите до готовности, затем сделайте из него пюре, приправив солью и перцем. 3. Грибы и лук нарежьте и обжарьте на сковороде до готовности. Смешайте с картофельным пюре. 4. Выпекайте блины, на середину каждого выкладывайте начинку из грибов и картофеля. Далее складывайте пополам. 7. Блины с лососем и авокадо Добавьте нотку изысканности в масленичное меню, приготовив блины с копченым лососем и авокадо. Нежный вкус рыбы в сочетании с кремовой текстурой авокадо и остринкой красного лука сделает этот рецепт настоящим хитом праздничного стола. Ингредиенты: — полтора стакана муки; — два стакана молока; — два яйца; — 200 грамм копченого лосося; — одно спелое авокадо; — половина красного лука; — лимонный сок, соль, черный перец по вкусу; — растительное масло для жарки. Приготовление 1. Приготовьте блины по любому из базовых рецептов. 2. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками или измельчите в пюре, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело, посолите и поперчите. 3. Красный лук мелко нарежьте. 4. На готовый блин выкладывайте кусочки лосося, авокадо и лук. Аккуратно сверните рулетом или сложите пополам. Подавайте сразу, украсив зеленью и дольками лимона. 8. Веганские блины Для тех, кто предпочитает растительную еду, существуют веганские блины на основе растительного молока и муки. В качестве начинки можно использовать свежие фрукты, ягодный соус или веганский шоколад. Ингредиенты: — полтора стакана муки; — два стакана растительного молока (например, миндального или соевого); — две столовые ложки льняного масла (замена яйцу); — одна столовая ложка сахара; — полторы чайные ложки соли; — растительное масло для жарки; Приготовление 1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. 2. Добавьте растительное молоко и льняное масло, тщательно перемешайте до гладкости. 3. На хорошо разогретой сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла, выпекайте блины до золотистой корочки с обеих сторон. 4. Подавайте с вашими любимыми веганскими начинками: например, свежие фрукты, ягодный соус или веганский йогурт. Читайте также, как в 2024 году встретят Масленицу в России.