Вкусный стол в летний зной

Летом хочется легких и нежных закусок, при этом простых и сытных, чтобы не тратить драгоценное время на кухне, а посвятить его отдыху. Своими рецептами для этого сезона делится с читателями «В» шеф-повар одного из ресторанов Владивостока Денис Дерр.

Рулетики из кабачковКабачок – 400 гСыр рикота (или сливочный сыр) – 300 гМята свежая – 15 гСоль – 10 гПерец молотый – 5 гЦедра одного лимонаКедровые орешки – 100 гМасло оливковое – 30 гСвежий базилик (для украшения)Разогреть духовку до 160 градусов. Промыть кабачки в проточной воде, обсушить, удалив кончики с обоих концов, и нарезать их с помощью овощерезки вдоль толщиной 2-3 мм. Должны получиться длинные и ровные полоски. Сбрызнуть полоски маслом, посолить и запечь в разогретой духовке в течение 4-5 минут (еще лучше обжарить на гриле по две минуты с каждой стороны).Мяту промыть, обсушить и мелко порубить. Кедровые орешки слегка обжарить до румяного цвета. Смешать сыр, орешки, цедру лимона и перец. Из полученной массы сформовать небольшие сырные валики, уложить их на запеченные полоски кабачков и скатать рулетики. Затем выложить их тесно на противень: запекаясь, кабачки не должны раскрыться. Подавать в качестве горячей закуски, украсив листьями свежего базилика.Черри, запеченные с сыромТоматы черри – 200 гМасло оливковое – 20 гУксус бальзамический – 7 гМед – 10 гСоль – 5 гПерец молотый – 5 гРозмарин свежий – 1 веточкаСыр пармезан – 40 гТоматы промыть и обсушить. Разогреть духовку до 160 градусов. Для заправки смешать масло, уксус, мед, соль, перец, вымешать все при помощи розмариновой веточки и дать настояться 10 минут. Выложить томаты на противень и смазать их готовой заправкой при помощи той же веточки розмарина. Присыпать томаты тертым на мелкой терке сыром и запекать в разогретой духовке 7-10 минут. Готовое блюдо можно использовать как гарнир, а также в качестве индивидуальной закуски.Салат из овощей с козьим сыромОгурец – 100 гПомидор – 100 гРедис – 70 гЛук шалот – 30 гУкроп свежий – 15 гОливки – 30 гМаслины – 30 гУксус винный красный – 10 гМасло оливковое – 60 гСахар – 5 гСоль – 7 гПерец сладкий – 100Перец черный молотый – 5 гСыр козий – 80 гЛук шалот промыть, почистить и нарезать тонкими кольцами. Смешать 40 г оливкового масла, сахар и винный уксус, замариновать лук и дать постоять 5 минут. Все овощи промыть, почистить и произвольно нарезать, затем смешать с рубленым укропом, оставшимся маслом и посолить. Сыр порезать небольшими кубиками. Выложить овощи на сервировочную тарелку, сверху обложить оливками, маслинами, сыром и маринованным луком.Овощи карриМолодая морковь – 60 гБрокколи – 60 гЦветная капуста – 60 гЗеленый горошек – 60 гТоматы черри – 100 гМасло оливковое – 30 гПаста карри желтая – 20 гКокосовое молоко – 100 гСоль – 10 гМорковь промыть и почистить, брокколи и цветную капусту промыть и разобрать на соцветия, после чего проварить в подсоленной воде в течение 7 минут. Томаты и зеленый горошек промыть. Хорошо разогреть масло на сковороде и обжарить на ней морковь, брокколи и цветную капусту в течение 4 минут, изредка помешивая. Добавить томаты и зеленый горошек и жарить еще 3 минуты. Убавить огонь до слабого и добавить кокосовое молоко и пасту карри, хорошо вымешать, пока паста не смешается с молоком полностью, образовав соус густой консистенции, посолить. Если вам показалось, что соуса не хватает, добавьте еще молока и перемешайте. Это блюдо хорошо сочетается с отварным рисом.Картофель, запеченный с овощамиСвежий розмарин – 30 гКартофель среднего размера (желательно молодой) – 500 гЗубчики чеснока – 20 гМасло оливковое – 70 гСоль – 20 гПерец черный, молотый – 6 гЛук репчатый – 100 гПерец сладкий – 150 гПомидор – 150 гКабачок – 200 гСыр твердых сортов – 200 гТимьян свежий – 10 гМасло сливочное – 40 гРазогреть духовку до 180 градусов. Картофель хорошо промыть (стараясь не повредить кожицу), выложить на глубокий противень. Чеснок и розмарин мелко порубить и смешать с 50 граммами оливкового масла. Сбрызнуть полученным маслом картофель, посолить его и плотно накрыть фольгой. Противень с картофелем поставить в духовку запекаться примерно на 30 минут, время от времени картофель нужно проверять, прокалывая его шпажкой. когда он станет мягким, убрать из духового шкафа и дать ему остыть. Тем временем подготавливаем овощи. Лук очистить, с кабачка срезать кожу, у сладкого перца удалить сердцевину с семенами и зеленый хвостик. Затем все овощи порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде с оливковым маслом и листочками тимьяна в течение 3 минут, потом добавить сливочное масло и обжаривать еще 3 минуты.Остывший картофель режем на две половины и чайной ложкой удаляем мякоть, оставив тонкий слой на коже. Должны получиться аккуратные лодочки, которые заполняются полученной овощной смесью. Сверху посыпать тертым на мелкой терке сыром и запечь в течение 7-9 минут. Подавать, украсив свежим зеленым луком.Рецепты от читателей «В»Холодный борщВода – 1 лСвекла – 2 шт.Лимон – 1/2 шт.Редис – 10 шт.Огурец – 1 шт.Отварное мясо или ветчина – 100 гСоль – 1 ч. л. Зеленый лук, укропСвеклу отварите, очистите, натрите на крупной терке и залейте литром кипятка. Туда же добавьте сок половинки лимона. Слегка остудите и поставьте в холодильник на час (можно поставить на ночь накануне, так отвар лучше настоится и приобретет более яркий вкус).Порезать огурец, редис, зелень, нарезать мясо.Разлить охлажденный отвар по тарелкам, добавить овощи и мясо.Дынный хересЛимонная цедра – 1 ч.л.Лимонный сок – 2 ст. л.Херес – 1 ст. л.Мед – 1 ч. л.Соль – 1/3 ч. л.Черный перец – по вкусуОливковое масло – 2 ст. л.Дыня канталупа – 1/2 шт.Медовая дыня – 1/2 шт.Мята свежая – 3 ст. л.В большой миске венчиком взбить цедру, сок, херес, мед, соль и перец. Продолжая взбивать, вливаем масло.Дыни очистить от семян. Разрезать каждую на клинья шириной 5 сантиметров, срезать корки. С помощью ножа для чистки овощей нарезать дыни лентами.Окунуть их в соус, слегка перемешать, посыпать разорванными листьями мяты и подавать.Баклажановое ложеБаклажан – 1 шт.Помидор – 1 шт.Сыр фета – 60 гОливковое масло – 3 ст. л.Винный уксус – 1,5 ст. л.Чеснок – 1 зуб.Петрушка – 3–4 веточкиРазогреть духовку до 180 – 220 градусов. Баклажан помыть, просушить, смазать оливковым маслом, наколоть вилкой, чтобы он не лопнул, и запекать в течение 40 – 45 минут.Помидор и сыр нарезать кубиками (сыр при желании можно и потереть). Укроп и чеснок измельчить.Баклажан достать из духовки, слегка остудить и разрезать вдоль. Начинить помидорами с сыром и чесноком, приправить оливковым маслом, украсить петрушкой, перемешать и подавать к столу.