В чем заключаются основные отличия имитированной икры от натуральной

Директор департамента исследований Роскачества Лилия Котельникова поясняет, что на рынке представлено много продукции, которая не совсем является икрой, но старательно под нее маскируется. Имитированная икра и другая рыбная продукция вполне законны, но лишь при условии, что в маркировке производитель указывает, что это ненастоящая икра. Технический регламент «О безопасности рыбы и рыбной продукции» прописывает нормы и требования по безопасности, которые распространяются на подобные продукты.

Имитированную икру обычно делают из альгината натрия (полисахарида бурых водорослей). Чтобы придать продукту вкус натуральной икры, раствор альгината натрия зачастую готовят на рыбном бульоне. Кроме того, в составе могут присутствовать желатин, каррагинан, в который добавляют ароматизаторы, красители и рыбный бульон.

Структурированная икра по своему составу намного ближе к натуральной. Ее готовят из икорного сока, который вытекает при повреждении натуральных икринок. Его структурируют, а оболочку создают на основе желирующих компонентов. Также производитель может добавить ароматизаторы и красители, чтобы продукт стал более похожим на натуральную икру.

Состав имитированной икры не опасен: желатин делают из животного сырья, а альгинат натрия – из бурых водорослей.

Если санитарно-гигиенические правила при производстве не нарушены, то имитированная и структурированная икра может считаться вполне хорошим и безопасным продуктом.

По пищевой и биологической ценности структурированная, имитированная и натуральная икра не одинаковы. В натуральной икре содержатся белки, жиры, в том числе семейств омега-3 и омега-6, витамины и минералы. Структурированная икра близка по составу к натуральной и содержит такие же питательные вещества. Имитированная икра похвастаться богатым составом не может.

Ольга Нечаева. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.