«Мне сказали строить, я и построил». Как производитель окон стал ресторатором

Алтайский предприниматель Эдуард Стихарев рассказал, как производство пластиковых окон случайно привело его к открытию ресторана французской кухни, а также что помогло не закрыть заведение на этапе строительства.

Самые важные новости в Телеграм и ВКонтакте. Подпишитесь!

Из оконщика в рестораторы

Все началось в Заринске примерно 15 лет назад, когда Эдуард под залог в виде автомобиля взял кредит в Алтайском фонде финансирования предпринимательства. На тот момент 500 тыс. помогли ему открыть свое производство пластиковых окон «Колос».

Через время, когда бизнес пошел в гору, Эдуард решил перенести его в Барнаул и купил участок земли в Индустриальном районе. Однако возникла проблема – на новой территории нельзя было строить производственное помещение, потому что по документам она предназначалась под объект общественного питания.

«Я хотел официально поменять назначение земли, поэтому пришел на прием к заместителю главы города. Мне сказали, что ничего менять не будут и посоветовали открывать общепит. Мне сказали строить, я и построил», – рассказывает предприниматель.

Бизнес в кредит

Там, где сейчас находится ресторан Эдуарда «Bufette», в 2013 году был пустырь. В 2016 уже вовсю строили здание, но появились очередные проблемы – денег не хватало, а сроки поджимали. По методическим указаниям о государственной кадастровой оценке все работы нужно было закончить за пять лет.

Тогда все банки отказывали Эдуарду Сухареву в кредите, на помощь вновь пришел фонд финансирования предпринимательства. В этот раз мужчина получил 10 млн рублей. Сейчас ставка в этой организации 7,5-13%, что все равно существенно ниже, чем в банках, где кредиты выдают примерно под 24% годовых.

«Для многих отраслей у нас есть льготное кредитование: женское, молодежное, начинающее предпринимательство, сферы производства, сельского хозяйства и другие. Это примерно 75% всех наших клиентов. Для них ставка до 10% годовых», – говорит Татьяна Фельде, директор Алтайского фонда финансирования предпринимательства.

Такую поддержку осуществляют по национальному проекту «Эффективная и конкурентная экономика». Чаще всего за этими займами обращаются предприниматели, которые в бизнесе уже больше двух лет. Эдуард поделился, что брал кредиты в фонде около 12 раз.

Пандемия и потребности

Пока другие рестораны закрывались из-за пандемии, Эдуард наконец-то открыл свой. Это произошло в 2021 году. Конечно, бизнес развивался не так быстро, как хотелось бы, но убытков не приносил. Предприниматель рассказывает:

Даже в пандемию у людей оставались потребности. Им надо как и прежде ходить в спортзал, рестораны, двигаться и отдыхать. Поэтому мы спокойно работали, соблюдая все правила пандемии.

Когда здание только ввели в эксплуатацию, там практически не было декора, а на стенах лишь белая штукатурка. В заведении подавали европейские блюда, но какой-то единой концепции не было. Как говорит Эдуард, изначально не было задумки сделать упор на французской кухне, просто так исторически сложилось.

Все началось с названия

Юлия Лапченко, дочь предпринимателя и управляющая рестораном рассказала, что французская тематика пошла от названия. Хотелось придумать какое-то приятное слово, относящееся к еде. «Bufette» именно такое, но это не обычный буфет, потому что окончание «te» придает легкость.

«Первый год после открытия французской концепции не было. Но мы понимали, – нужно что-то интересное и необычное, чтобы гости приходили именно сюда. Вместе с дизайнером мы решили, что нужна кухня конкретной страны, но не что-то популярное вроде Италии. Так создали французский интерьер а потом и поменяли блюда», – говорит управляющая.

Меню в ресторане менялось пять раз. Юлия даже отправлялась в Москву, чтобы пройти обучение в школе «Stanfood». Там под руководством шеф-повара она научилась профессионально готовить французские блюда и ввела их в меню. Девушка говорит:

Кухню адаптируем под запросы гостей, потому что важно, чтобы блюда были интересными, но знакомыми и понятными. Мы специально сделали расширенное меню, чтобы понять, что пользуется спросом. А потом, по мере работы, убрали некоторые позиции, а на другие сделали упор.

Стереотипных улиток и лягушачьих лапок здесь не найти. Юлия говорит, что местный потребитель к такому не готов. Это интересно попробовать во Франции, но в России навряд ли кто-то будет постоянно есть подобные блюда. К тому же ресторану важно подавать то, за чем гости будут возвращаться, например, утиное конфи, которое так популярно в этом заведении.

Планы на развитие

«Bufette» работает в тандеме с банкетным залом «Syrop», который сегодня получил статус бара-ресторана. Как рассказывает Эдуард, финансово они друг друга дополняют, потому что каждый раз выручка от ресторана и зала разная.

Земля, на которой стоят заведения достаточно большая, поэтому в планах открыть еще одно. В нем будут подавать шашлык. Уже готов большой мангал и осталось только достроить помещение. Единственное, что пока что останавливает – погода, но открытие планируют провести уже через полгода.