Перец острый: описание, виды, выращивание, полезные свойства
Перец острый (жгучий, чили, горький) – это известная овощная культура, которая используется в кулинарии в качестве пряности и обладает множеством полезных свойств. Остроту перцу придает вещество капсаицин, которое содержится в большом количестве в волокнах, кожице и семенах плода. Такого количества острого вещества нет ни в одном овоще. Родиной перца чили является тропическая Америка и Индия. Сегодня он выращивается практически во всех странах мира, в том числе России и Украине.
Описание растения перец острыйПерец острый – это небольшой травянистый кустарник, принадлежащий роду Капсикум, семейства Пасленовые. Данный вид перца характеризуется такими особенностями:
Стебли – прямые, ветвистые, одеревенелые в нижней части, высотой около 60 см. Листья – черешковые, овальной формы с заостренными кончиками. Цветки – крупные, белые или сероватые с фиолетовыми пятнами. Цветет перец в июне-июле. Плоды – малосочные ягоды с околоплодником, шаровидной или продолговатой формы, окрас может быть от жёлтого и красного до темно-оливкового. Созревают в августе-сентябре. Виды перца острого, фотоСуществует огромное количество разновидностей острого перца. Наибольшей популярностью среди огородников пользуются следующие сорта:
КайенскийИзвестный во всем мире сорт жгучего перца. Куст вырастает в высоту около 100 см, плоды ярко-красного, фиолетового или желтого окраса, масса одного перчика около 60 граммов. Форма плодов – шарообразная или продолговатая с заостренным кончиком. Перец кайенский используется в сухом и свежем виде в качестве приправы к первым, мясным и овощным блюдам.
ХалапеньоРаспространённый сорт перца чили с красными плодами умеренной остроты. Высота кустарника около 1 метра, форма плодов – тонкие, продолговатые остроконечные перчики. Период созревания плодов – 75-80 дней. Урожай собирается, когда перец еще зеленого цвета, поскольку считается, что красный не такой вкусный. Спустя некоторое время плоды приобретают красный цвет. Придает пикантный вкус салатам, жареному и запеченному мясу.
Тайский драконОдин из самых острых сортов жгучего перца. Перец тайский дракон имеет мелкие красные плоды, длиной около 7см. При этом кустарник не маленький, он может достигать в высоту 1,5-2 метра. Созревает этот сорт перца за 95-100 дней. Его используют при приготовлении блюд вьетнамской, тайской кухни.
АстраханскийОчень жгучий, среднеспелый и высокоурожайный сорт острого перца. Кустики небольшие и аккуратные, густо усеяны небольшими конусовидными перчиками, весом 10-12 граммов.
Китайский огоньКустарник высотой около 1 метра с плодами средней остроты. Цвет перца красный или зеленый, форма хоботовидная, кончики загнуты к низу. В длину плоды вырастают 20-25 см. Растение неприхотливо к условиям выращивания, созревает за 90-95 дней. Перчики этого сорта маринуют или едят сырыми.
Как вырастить острый перец на своем участкеВыращивание жгучего перца начинаются с посева семян на рассаду. Делают это в феврале-марте в странах с холодным климатом и в январе-феврале в теплых странах. Для посева семян необходимо подготовить грунт, в разных количествах смешивается торф, перегной и речной песок. Семена перца также следует подготовить к посеву – их опускают на 30 минут в раствор марганцовки, а затем заворачивают во влажную салфетку и ждут пока семена не прорастут. После чего их высаживают в ящики с влажной почвой, делают это очень осторожно, чтобы не отломить росточки. Глубина заделки семян 5-7 мм, расстояние между ними 5-6 см.
После того как у рассады появится несколько пар листочков, ее нужно распикировать в отдельные горшочки диаметром около 10 см. Пикировку следует проводить осторожно, чтобы не повредить корневую систему саженцев. До высадки в грунт рассаду перца подкармливают 2 раза, через две недели после пикировки, а затем еще через две недели. Пересадка в открытый грунт производится на стадии формирования первых бутонов. При этом температура воздуха на улице должна быть не менее 20 С.
Горький перец плохо растет и плодоносит на тяжелых почвах, поэтому перед посадкой глинистую почву необходимо перекопать на штыковую лопату и внести удобрения – торф и перегной. Если грунт легкий и хорошо дренированный, его следует удобрить перепревшим навозом. Также, удобрения можно вносить в лунку во время посадки рассады. Глубина лунки должна быть 25-30 см, расстояние между растениями 30-40 см, между рядами 50 см. Рассада ставится в центр лунки и засыпается наполовину землей, затем вливается треть ведра воды, а когда она впитается, лунка заполняется грунтом доверху. После посадки грядки мульчируют торфом.
Уход за острым перцем в не сложный, он включает в себя регулярные поливы, периодические подкормки, обработку от болезней и вредителей. Поливают перец теплой водой, которую льют не на поверхность почвы, а под корни. Подкармливают растение во время цветения и формирования плодов.
Полезные свойства острого перцаВкусовые качества острого перца чили известны многим, но в тоже время мало кто знает, что он еще и очень полезен. В его плодах имеется много витаминов А, В, С и микроэлементов. Чили содержит такой компонент, как каротин, который и придает ему яркую окраску. Особая ценность растения – это эфирные масла и сахара, сера, фосфор, кальций, натрий, железо, кремний, хлор, калий и многие другие.
Перец чили является мощным антиоксидантом, стимулирует процесс обмена веществ, активизируя при этом сжигание калорий. Он способствует повышению иммунитета. Перец назначают врачи для профилактики различных простудных, вирусных, бактериальных заболеваний.
Перец хорошо разжижает кровь, а также повышает аппетит, позволяет организму лучше переваривать пищу, а также используется для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Острый перец хорошо снимает стресс, облегчает боль, из-за того, что вырабатывает жизненно-важный компонент эндорфин.
Применение перца острого в кулинарииВ кулинарии острый перец используется в качестве пряности. Заготавливают его несколькими способами – солят, маринуют, замораживают или сушат. Чили используется при приготовлении разнообразных домашних заготовок: аджики, соуса, кетчупа, маринованных помидоров, огурцов, баклажан и других овощей. Ароматная и пикантная приправа из острого перца, придаст приятный вкус блюдам из мяса птицы, свинины, баранины и говядины. Также она дополнит вкус овощных блюд, супов и борщей.