Habla Juan Alonso Molina
Por NELSON RIVERA —¿Qué factores determinan la existencia de una ‘cocina regional’? ¿Cuáles son algunos de los elementos que caracterizan la cocina larense? —Una cocina puede identificarse como propia y característica de una región en la medida en que sus elementos constitutivos, es decir, los ingredientes —producidos localmente o importados, silvestres, manufacturados artesanal o industrialmente—, […]
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