Smakförstärkare och premium-ripasso

När Erik Videgård var med i SvD Mat & resor för några veckor sedan sa han att ”MSG är fantastiskt som smakförstärkare”. MSG, också känt som natriumglutamat och E621, har haft vissa imageproblem de senaste åren. Det har pratats om allt från övervikt och hjärtsjukdomar till ”Kinarestaurangsyndromet” (som en amerikansk läkare kallade det när han fick hjärtklappning och domningar efter en krogkväll 1968), men senare forskning visar att ryktena är kraftigt överdrivna. För den stora massan är natriumglutamat inte farligt. Tvärtom kan det till och med vara bra – för tack vare sin förmåga att förstärka fylliga umamismaker behövs det mindre salt i maten och det är en bra sak.

En läsare hörde av sig efter Videgård-intervjun och skrev apropå MSG-rubriken: ”Vi hade matintresserade gäster i går och efter en hel del spekulerande kom vi fram till att det måste stå för ”Mycket Smör och Grädde”. Jag vidarebefordrade det till Erik som tyckte att det var genialiskt. ”Älskar!” skrev han. För smör och grädde är ju, tveklöst, också två riktigt bra smakförstärkare.

Dagens recept är en lyxig höstfavorit från vinälskaren Frida Lund, som gjort för mörka kyliga höstkvällar. Kanske något för helgen?