Juust pole kunagi olnud pelgalt toit – seda kinnitab ka üks 16. sajandi pärgamendile kirjutatud käsikiri, milles juustust räägitakse tõsidusega, mida tänapäeval kohtab pigem teadusartiklites. Kui arvasid, et juust on lihtsalt midagi leivale panna, siis tasub ümber mõelda. Ajalugu mäletab kummalisi maitseid, ootamatuid tervisenõuandeid ja lausa piima, mida mõistlik inimene juustu tegemiseks ei kasutaks. Mõni teadmine võib tänapäeval tunduda jabur, kuid nende taga on omaaegne loogika. Ja ehk rohkem tarkust, kui esmapilgul paistab.
