دلارهای زعفرانی

سالیانه نزدیک به 250 تن زعفران در کل جهان تولید می‌شود که از این مقدار حدود 230 تن آن متعلق به ایران ماست و این در حالی است که ایران با تولید سالانه بیش از 90 درصد زعفران جهان ، مقام اول را از نظر کمیت و کیفیت به خود اختصاص داده است.

کارشناسان و فعالان علت هزینه بالای زعفران را دشواربودن استخراج دستی تعداد کلاله‌هایی آن می‌دانند و می‌گویند: کلاله‌ها تنها بخشی از گیاه زعفران است که عطر و طعم مورد نظر را دارد و برای همین برای به دست آوردن بازده سودآور زعفران، به تعداد گزافی گل نیاز است.

طبق آمار به دست آوردن یک پوند (45/0 کیلوگرم) زعفران خشک تقریباً به ۵۰ هزار گل نیاز است که باید به زمینی معادل یک زمین فوتبال در حدود ۷۱۴۰ متر مربع کشت شود. گفته می‌شود برای تولید یک پوند زعفران خشک، به ۷۵ هزار گل نیاز بوده و این تعداد به طور چشم‌گیری به اندازه کلاله هر گیاه زعفران بستگی دارد. به گفته فعالان این عرصه شکوفه دهی همزمان و زودگذر این گیاه یکی دیگر از دشواری‌های آن است به این ترتیب که بسیاری از گل‌های زعفران باید به ثمر بنشینند، حتی برداشت مقادیر بسیار اندک زعفران خشک، می‌تواند کاری دیوانه کننده و متضمن حدوداً ۴۰ ساعت کار دشوار باشد.