460 kg de foie gras mis en boîtes et 16 kg de truffes à la vente à la foire grasse des rois à Brive (Corrèze)

A l'occasion de la foire grasse des rois de Brive, ce 8 janvier, les consommateurs ont profité de la mise en boîte gratuite, proposée traditionnellement sous la halle Georges-Brassens.

460 kg de foies gras, commandés auprès de producteurs du marché (pas plus de 2 kg par personne), ont été ainsi contrôlés et numérotés par deux techniciens de la chambre d'agriculture, avant d'être préparés par les bénévoles : assaisonné (sel et poivre), chaque foie a été cuit puis installé dans une boîte de 200 grammes qui a été ensuite sertie et étiquetée à l'effigie de la saison des Foires grasses 2021-2022. Au total, 2.267 boîtes ont été remises aux consommateurs.

Halle Brassens. La saison des foires grasses se poursuit avec le 5 février, avec une foire primée oies et canards ; le 5 mars, une foire de clôture sera dédiée aux commerçants et producteurs de gras.

« Cette année, la difficulté a été, à cause de la crise sanitaire, de tout préparer avec moins de bénévoles que les années précédentes : dix environ contre une quinzaine en temps normal », explique Jean-Luc Souquières, conseiller municipal chargé des affaires agricoles.

En parallèle, un marché primé aux truffes a regroupé une douzaine de trufficulteurs des environs. Lors de ce marché contrôlé, qui est organisé, chaque samedi, du début décembre à mi-février, en partenariat entre la ville et la fédération départementale des trufficulteurs de la Corrèze, 16 kilos de tuber melanosporum ont été proposés à la vente, entre 70 et 80 euros les 100 g. Des belles truffes noires et très odorantes.

« Nous étions très optimistes sur la saison avec une belle production de truffes après trois années compliquées, mais cela se ralentit sérieusement », a commenté Bernard Reynal, président de la Fédération départementale des trufficulteurs, qui craint que la saison, qui a débuté tôt, en novembre, ne s'arrête aussi un peu plus tôt qu'espéré par les trufficulteurs. Le marché aux truffes de Chartrier-Ferrière, le 6 février prochain, est pour l'instant maintenu.

Vrai/faux : connaissez-vous bien les célèbres foires grasses qui s'ouvrent samedi 20 novembre à Brive ?

Ce samedi 8 janvier, à Brive, trois trufficulteurs ont été récompensés pour leur production du jour : 1. Stéphane Foissac (Chartrier-Ferrière) pour le plus beau panier ; 2. Jeanne Lascaux (Yssandon) pour le plus gros panier (2,846 kg) ; 3. Jean Lopez (Ayen) pour la plus grosse truffe (228 g).

Photos : Stéphanie Para ; texte : Christine Moutte