Linguine all’astice, un classico perfetto anche per festeggiare con la dolce metà
foto da Quotidiani locali
Per San Valentino e per la vostra metà ho deciso di preparare le Linguine all'Astice, un piatto classico per questa ricorrenza (ma non solo).
Ingredienti per 2 persone: 200g di linguine di grano duro, 1 astice da 500 g circa (ideale vivo, altrimenti congelato- abbattuto), 250g di pomodori datterini, basilico 1 mazzo, aglio 2 spicchi, brandy 100ml, sale, pepe, olio evo (extra vergine) q.b.
Procedimento
Iniziamo con il preparare la salsa per le nostre linguine: prendiamo l’astice, lo incidiamo per il lungo con un coltello e lo priviamo delle interiora scure; infine lo laviamo sotto l’acqua corrente. Con un batticarne rompiamo leggermente le due chele e le zampette per far fuoriuscire bene i liquidi e far penetrare con più facilità il calore. In un tegame soffriggiamo a fiamma dolce olio evo e l’aglio schiacciato in camicia; quando l’olio si è ben profumato inseriamo l’astice e lo facciamo rosolare su tutte le parti per 5 minuti (gli ultimi 2 minuti con coperchio), sfumiamo con il brandy e lasciamo evaporare tutto l’alcool. A questo punto spegniamo il fuoco e priviamo l’astice dalla polpa del carapace - solo la coda non dalle chele. Riponiamo in una bowl e lo condiamo leggermente con olio, sale, pepe e basilico. Ricopriamo ermeticamente con pellicola trasparente (questo servirà a mantenere la polpa dell’astice tenera e umida).
In una padella inseriamo olio evo, aglio in camicia e basilico, facciamo soffriggere e aggiungiamo i pomodori datterini tagliati a metà e nuovamente l’astice privato della polpa della coda ma ancora con la polpa delle chele (che dovranno finire la cottura), saliamo, pepiamo, aggiungiamo un mestolo di brodo di pesce o acqua calda, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma minima per 15/20 minuti, in modo che il carapace dell’astice dia gusto alla nostra salsa e la polpa all’interno delle chele finisca la cottura. Trascorso il tempo, con l’aiuto di una pinza, preleviamo nuovamente l’astice dai pomodorini e con un batticarne apriamo le chele e preleviamo la polpa al loro interno aggiungendola a quella tolta prima e tenendola sempre chiusa con pellicola.
Lessiamo le linguine in acqua bollente, e le mettiamo nella salsa togliendo il carapace; mantechiamo con olio evo, pepe, qualche fogliolina di basilico e aggiungiamo a fuoco spento le chele dell’astice a pezzettoni. Impiattiamo la linguina con la sua salsa e mettiamo sopra la polpa della coda dell’astice che abbiamo tenuto a marinare nella pellicola. Serviamo e buon San Valentino a tutti gli innamorati.
*Giovanni Ricciardella è chef di Cascina Vittoria