Pertusio, ultimo saluto alla regina della ristorazione
foto da Quotidiani locali
Pertusio
La notte di Natale ha portato via con sé Adelaide Dezzutto, 83 anni, storica commerciante, da tempo malata. Moglie del defunto Giorgio Berta è stata per anni guida discreta e operosa di quella che è diventata una dinastia di ristoratori.
Nel corso degli anni ha saputo trasformare il panificio artigianale e l’annessa trattoria in un marchio d’eccellenza: i prodotti tipici, tre su tutti, il pane ancora cotto nel forno a legna (unico in Canavese), la pasticceria secca e le crostate di mele, sono diventati un marchio di fabbrica e ancora oggi, la domenica mattina, c’è la coda fuori dalla bottega nel cuore di Pertusio per accaparrarseli.
«Adelaide era l’incarnazione della donna di quei tempi: dedita al lavoro e alla famiglia, alla famiglia e al lavoro - dicono i conoscenti più stretti - Nella sua vita c’è stato un solo obiettivo: far prosperare l’attività commerciale e crescere i tre figli: Vittorio, Monica e Clara ormai adulti, sposati e che le hanno dato nipoti che adorava».
Con Giorgio Berta formarono una coppia leggendaria: lei timida, riservata e dolce, lui istrionico, scherzoso, quasi provocatore. Lavorarono con grande impegno e genialità: Giorgio non conosceva alba e tramonto. Sempre nel forno trasformando acqua e farina in opere d’arte culinaria che spesso l’avvocato Gianni Agnelli voleva sulla sua tavola. Lei nella piccola bottega di alimentari a vendere le fragranze che il marito gli portava a ritmi serrati e a soddisfare le richieste dei tanti clienti che arrivavano con la lista della spesa come si usava in quegli anni lontani quando la grande distribuzione non esisteva, al massimo qualche supermercato. E poi tutti e due in trattoria. Lei in cucina. Era una maestra delle pietanze tipiche canavesane. Manager Fiat e calciatori di Juventus e Torino in quegli anni erano ospiti fissi in trattoria e pasteggiare da loro era un’esperienza che hanno fatto tutti i buongustai canavesani che, ancora oggi, vanno da Berta con la tofeja, la caratteristica i pentola in terracotta prodotta tradizionalmente a Castellamonte, per riempirla di fagioli grassi e quaiette (la cotenna del maiale) farla cuocere ore nel grande forno a legno e poi offrire la prelibata pietanza, tipicamente carnascialesca, agli ospiti.
Il figlio primogenito, Vittorio, con la moglie Luisella, custode dei segreti della panificazione ha aperto una azienda a Bosconero mentre a Pertusio la storica attività è nelle mani e nel talento di Clara, del marito Toni e del loro figlio Giorgio Brando, fresco di studi da chef. Il rosario di Adelaide Dezzutto si è tenuto lunedì sera, i funerali ieri, martedì. Riposerà nel piccolo cimitero di Pertusio accanto all’amato Giorgio con il quale ha scritto una pagina di irripetibile di storia di quel lontano Canavese operoso e ricco di opportunità.