ワインペアリング編｜GQ TASTE ちょっと、うまい、グルメ探偵団

『GQ JAPAN』飲食担当エディターが、ちょっと、うまいグルメを探すシリーズ。ワイン編では2013年7月のオープンから、わずか4ヵ月でミシュラン2つ星を獲得したドミニク・ブシェ・トーキョーのロマン・エルブルトさんにワインの基礎を学びます。第3回目のワインペアリング編ではソムリエに好みの伝え方のポイントを学びます。撮影協力：ドミニク・ブシェ トーキョーDominique Bouchet Tokyo / ドミニク・ブシェ トーキョー「ミシュランガイド東京2017」で2つ星を獲得。フランスの三つ星の銘店「ラ トゥール・ダルジャン」や「ホテル・ド・クリヨン」で総料理長を務め、今もパリで活躍するドミニク・ブシェ氏の本格フレンチレストラン。メニューとワインリスト（登場順）menu01Terrine de homard bleu aux légumes - Sauce aux crustacés & citron confitオマール海老と夏野菜のテリーヌ　レモンのコンフィと海老のマヨネーズwine pairingPatrimonio Rosé - Antoine Arena 2015Nielluccio 100%パトリモニオ ロゼ アントワンヌ アレナグラス：Zalto Universel（ザルト ユニヴェルセル）menu02Sole en viennoise de parmesan - Beurre au caviar舌平目とパルメザンのヴィエノワーズ　ブール・キャビアwine pairing 1Champagne Duval-Leroy - « Blanc de Blancs Brut Nature » 2002Chardonnay 100%シャンパーニュ デュヴァル ルロワブラン・ド・ブラン ブリュット ナチュールグラス：Zalto Universel（ザルト ユニヴェルセル）wine pairing 2Meursault 1er Cru « Les Casse-Têtes »  Domaine Morey-Blanc 2002 Chardonnay 100%ムルソー プルミエクリュ キャッステート ドメーヌ モレ ブラングラス：Lehmann Grand Blanc（レーマン グラン ブラン）menu03Selle d’agneau de Sisteron - Petits légumes farcis - Jus à la sarrietteシストロン産仔羊のロティ　野菜のファルシ　セイボリーの香るジュwine pairing 1Pauillac - Réserve de la Comtesse 2008Cabernet Sauvignon (53%)｜Merlot (36%)｜Cabernet Franc (11%)ポイヤック レセルヴ ドゥ ラ コンテスグラス：Zalto Universel（ザルト ユニヴェルセル）wine pairing 2Côte-Rôtie - M&S Ogier 2011Syrah 100%コート ロティM&S オジエグラス：Lehmann Grand Rouge（レーマン グラン ルージュ）menu04スパイスとパイナップルのキャラメリゼ ピニャコラーダのソルベwine pairingSauternes - Château Guiraud 2002 Sémillion (65%)｜Sémillion (35%)ソーテルヌ シャトー ギローグラス：Zalto Universel（ザルト ユニヴェルセル）