Как приготовить жульен с грибами в духовке классический рецепт. Всё, что известно на данный момент.

С французского жюльен переводится как «июльский». Впервые этот кулинарный термин услышали от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как обозначение нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России «жульеном» назвали то, что во Франции величают «кокот» (в переводе с фр. – «петух») — до сих пор остается загадкой. Однако и последнее название в нашей стране используют, говоря об этом блюде. «Кокотницами» называют специальные порционные формы (вместимостью 100 гр.), в которых и готовят жульен.

Изначально жульен - это способ нарезки овощей тонкой соломкой. Ну в наше время это название прижилось к конкретному блюду - запеченным нарезанным овощам или морепродуктам в порционной посуде под сырной корочкой.

В этом видео мы покажем, как приготовить жульен с грибами по классическому рецепту под соусом Бешамель.

Сам рецепт соуса бешамель вы можете увидеть в нашем видео:

Чтобы сделать грибной жульен нам понадобятся следующие ингредиенты:

? Грибы шампиньоны - 300 г;

? Лук репчатый - 1 шт.;

? Сыр твердый - 100 г;

? Соус Бешамель - 200 мл;

? Соль и перец - по вкусу.

Также, чтобы сделать классический жульен с грибами необходимо иметь: кокотницы, сковороду, нож.

Смотрите подробный пошаговый рецепт с фото классического жульена с грибами на нашем сайте -

Facebook:

Одноклассники:

Жульен с грибами классический рецепт фото. Новости к данному часу.

Ингредиенты:

400 грамм грибов,

200 грамм замороженного шпината,

300 грамм сметаны,

столовая ложка растительного масла,

зубчик чеснока,

70 грамм сыра,

соль, черный перец.

Одним из популярных блюд в русской кухне является жульен. Первоначально  во французской кулинарии такое название носил особый способ нарезки свежих овощей: ломтиками, длиной 6-7 сантиметров и толщиной – всего 2 миллиметра. Впервые слово «жульен» было упомянуто в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало именно в значении способа нарезки овощей, а не названия горячего блюда. Во Франции похожее блюдо было известно под  названием «кокот». А посуда, в которой оно готовилось - кокотница. Видимо, название это полюбившееся нам блюдо получило от способа нарезки ингридиентов, так как грибы и курица в этом блюде нарезаются довольно мелко.

Если бы мне не подарили набор кокотниц для приготовления жюльена, наверное, так бы никогда не освоила рецепт этого блюда. Как правило, готовлю его только, если намечаются гости — надо же удивить их таким необычным блюдом и его подачей гостям, вот почему отведав жюльен, женская половина гостей всегда интересуется, как приготовить жюльен с курицей и грибами. Обычно даю им традиционный рецепт, но советую добавлять побольше специй.

Если у вас нет порционных формочек для выпечки, то воспользуйтесь песочными тарталетками. Жульен в тарталетках выглядит очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так блюдо будет дольше оставаться теплым.

Сначала давайте приготовим соус: в чаше мультиварки растапливаем сливочное масло, выбрав режим «Жарка». Затем всыпаем муку и аккуратно все перемешиваем. Не выключая прибор, вливаем молоко и варим массу, помешивая, до загустения. В самом конце бросаем щепотку мускатного ореха. Готовый соус выкладываем в чистую пиалку и остужаем.

Сделать жульен при определенной сноровке можно за 25-30 минут. Мелкой соломкой измельчаем куриное филе, в сковороде растапливаем 1 ст. л. масла, растираем по всей сковороде, выкладываем курицу и обжариваем её около 10 минут, не забывая помешивать.

Жульен, приготовленный из свежих грибов, самый распространенный – такие грибы следует очищать от кожицы и промывать. Важно и правильно порезать грибы. Для жульена грибы нужно нарезать тонкой соломкой – это не только обеспечит красивый внешний вид блюда, но также и сделает его вкус более гармоничным.

Жульен часто готовлю, мои домашние любят именно с курицей и грибами, и чтобы сыра было побольше. А для праздничного стола я запекаю жульен в тарталетках, такая вкусная порционная закуска получается, кушать ее очень удобно.

Традиционно жульен готовят в кокотницах, это маленькая металлическая емкость с ручкой, наподобие ковшика. Но рецепты также не исключают приготовление этого блюда в емкостях для запекания из фольги, в горшочках, тарталетках, свежих булочках, вареной картошке, кабачке или в слоеном тесте.

Надеюсь, вам понравился мой жульен: рецепт классический — с курицей и грибами. Приготовьте его, вы сами убедитесь, как это вкусно и сытно! А ваши отзывы об этом блюде вы можете оставлять в комментариях или в нашей группе вКонтакте.

Способы приготовления жульена с грибами в духовке. Детальная информация.

Классический грибной жюльен — еще один результат недопонимания русскими поварами французской кухни. То, что у нас считается блюдом, французы на самом деле называют способом нарезки овощей. А Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре говорит о грибном блюде «Жюльен» так: «…иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например, грибы, запеченные в сметане…» Но если отставить все эти этимологические изыскания в сторону, горячая закуска из шампиньонов с сыром выходит очень даже вкусной.

Французское блюдо так полюбилось россиянам, что они даже доработали классический рецепт и стали готовить жюльен в разных вариациях, в том числе со сметаной и картошкой. Независимо от выбранного рецепта, следует знать несколько тонкостей приготовления жюльена, тогда он получится по-настоящему красивым, вкусным и ароматным.

В вашем рецепте, как сделать жюльен с грибами и курицей в качестве добавления используется мускатный орех. Можно ли его заменить другими специями? И какие именно специи подойдут? В классическом варианте, конечно, используются именно эти ингредиенты. Не испортит ли вкус добавление таких овощей как картофель и морковь (натертая)?

Салат можно сверху украсить сеточкой из майонеза, и выложить на него кусочки ананаса, нарезанного кубиками. Чтобы салат не потерял свою нежность и мягкий вкус, можно делать соус из майонеза со сметаной, или приготовить соус «Бешамель».

Жульен с белыми грибами и курицей — блюдо очень вкусное, но дико калорийное и очень тяжелое для желудка. Я готовлю его очень редко, и понимаю, почему французы подают его очень маленькими (по нашим меркам) порциями. Я никогда не жалею пряностей — добавляю укроп и тмин, семена укропа. Немного не по рецепту, но тогда блюдо становится еще ароматнее. Однажды использовала сметану, но получилось совсем не то, как в духовку поставила, вкус испортился. Так что сделать жюльен более полезным не получится без ущерба для вкуса.

Выкладываем готовые грибы с курицей на дно кокотниц, поливаем пока ещё теплым соусом, сверху натираем сыр на крупной терке. Наполненные кокотницы нужно ставить в разогретую до 180-200 градусов духовку, если ваши кокотницы металлические, керамические кокотницы нужно разогревать внутри духовки.

Классический жульен с грибами лучшие рецепты быстро и вкусно. Новые подробности.

А давайте сегодня приготовим жульен из шампиньонов с курицей: классический рецепт, традиционная подача, сливочно-сырный соус – все как полагается? Да-да, именно классический жульен, без всяких добавок, изменений и оговорок. Я, в принципе, сторонник того, что рецепты можно и иногда даже нужно менять по своему вкусу, но, пожалуй, в этом случае буду настаивать на том, чтобы все оставить как есть.

Ошибочно и крайне несправедливо по отношению к гастрономии полагать, что жульен или жюльен – это грибы под сыром и майонезом. Своим нежным и утонченным французским вкусом блюдо обязано соусу Бешамель, который, кстати, можно за считанные минуты приготовить и на обычной русской кухне.

Если спросить любого опытного кулинара, то практически каждый ответит, что жульен – это горячая закуска, которая готовится с грибами и часто с добавлением куриного мяса, и лишь единицы ответят, что жульен – это способ нарезки продуктов, и закуска, широко известная сегодня под таким названием, получила его от указанной технологии нарезки.

Дело в том, что рецепт классического жульена очень удачный, вряд ли вам захочется что-то в него добавить.  Курица и грибы – отличное сочетание, эти два ингредиента хорошо дополняют друг друга, а в компании соуса для жульена из сливок и тертого сыра их вкус раскрывается достаточно ярко.

Тоненькой струйкой вливаем немного сливок, перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Затем выливаем оставшиеся сливки, тщательно перемешиваем и ставим сковороду на огонь. Постоянно перемешивая, доводим до кипения и провариваем соус в течение 1 минуты.

Жульен – это прекрасное французское блюдо, которое, как правило, подают на праздничный стол. Но готовить жульен совсем несложно, потому его вполне можно подавать и будничными вечерами. Правда, блюдо благодаря использованию сметанного соуса достаточно калорийно – не стоит готовить его уж очень часто.

Жульен — это одно из загадочных и экзотических блюд, пришедших к нам из солнечной Франции. Одни кулинары готовят его с грибами, другие с мясом, а третьи с морепродуктами, и каждый раз он получается разным. Жульен считается настоящим изыском европейской кухни, несмотря на простоту приготовления.

Жюльен – одно из самых популярных среди наших соотечественников блюд французской кухни. Правда, то, что у нас принято называть «жюльеном», французы именуют «кокотом». Термин «жюльен» тоже используется французскими кулинарами, но только применительно к нарезке из июльских овощей. Поэтому, когда французы оказываются в России, и им подают жюльен, они оказываются приятно удивлены.

«Кокот» в переводе с французского означает «петух». Связано название, скорее всего, с тем, что куриное мясо является основным ингредиентом этой горячей закуски. Однако оно может быть дополнено и другими продуктами. Чаще всего готовят жюльен с курицей и грибами, используя для этого кокотницы – небольшие формочки из металла, керамики или жаропрочного стекла, обычно снабженные ручкой. Порции эти по нашим меркам непривычно маленькие, но это оправдано: калорийность жюльена достаточно высока, и его трудно отнести к легким блюдам. Однако вкус этого блюда настолько уникален и незабываем, что ограничиться одной порцией мало кому удается, в связи с чем некоторые догадались делать жюльен в горшочках или вместительных формах для выпечки.

Пока грибы готовятся, очень мелко нарезаем луковицу. Не обязательно делать это параллельно, если не успеваете, можно использовать одну сковородку. Растираем на второй сковороде оставшееся сливочное масло и высыпаем туда лук.

Рецепты жульена с грибами видео и советы. Недавние события.