Осетинский пирог рецепт с фото. Подробные данные.

Вкусные Осетинские Пироги Картофджын по рецепту Семейной кухни. Три пирога с сыром и картофелем. Картофельный пирог с сыром. Осетинский пирог с картошкой и сыром.

НАШ САЙТ СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ с подробным описанием рецепта и фотографиями

ЗАКУСКИ

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

ВТОРЫЕ БЛЮДА И ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ


2 самых популярных варианта ароматных осетинских пирогов по традиционному рецепту солнечной Осетии. Вкусный нежный пирог на тонком слое дрожжевого теста с большим количеством начинки!

Скачайте бесплатно наше новое вкусное приложение:

на Android -

Наш английский канал "BA recipes" -

Мы в социальных сетях:

ВКонтакте:

Одноклассники:

Instagram:


Мясо моем, режем на порционные куски и перекручиваем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок и зелень.

Лук чистим и нарезаем максимально мелкими кусочками. Эй, нарезаем! Даже не смотрите в сторону мясорубки и блендера.

Смешиваем мясной фарш, лук, соль и перец. Можно приступать к сборке пирога.


Собираем ботву в несколько пучков, стараясь, чтобы листочки были сложены вместе с листочками в стопку. Отрезаем черенки и безжалостно выбрасываем. Листья нарезаем тонкой соломкой – получится миска довольно объемной зелени. Руками чуть-чуть, буквально несколькими легкими движениями слегка приминаем траву.


По праздникам символичная цифра «три» отходит в сторону – и на столе появляется высоченная стопка пирогов, причем, чем выше стопка, тем выше квалификация хозяйки, тем больше ценятся ее талант и мастерство. Если праздник радостный и светлый, пирогов должно быть непременно непарное количество. Похороны и прочие траурные обряды – четное.


Если вы были в Северной или Южной Осетии и не попробовали осетинский пирог, считайте, что ваш визит в эти гостеприимные края прошел зря. Ехать туда можно только ради того, чтобы оценить этот кулинарный шедевр — одно из основных блюд и на праздничном, и на поминальном столах, и во время обычного обеда.


Почти неизменным с древних пор остается сакральное значение блюда — в Осетии по сей день традиционно возносят молитву Всевышнему над тремя пирогами. Трапеза здесь сродни общению с Богом: за столом молятся, просят о благополучии и изобилии в домах. Причем для торжественных застолий регламент строго определен: тосты-молитвы произносятся определенными участниками процесса и в четкой последовательности. Иерархия соблюдается неукоснительно.

Осетинские пироги – тема вкусная, но довольно скользкая: есть риск, что вот сейчас напишу, что думаю, а потом придет мистер Всезнайка или мисс Самый Опытный Кулинар, и скажет, что все неправильно, что вот эти плюшки и пышки – вовсе не осетинские пироги, а вот настоящие, самые настоящие и единственно верные пироги готовятся совсем по другим рецептам.


Для молитвы используют исключительно пироги с сыром. Блюдо ставится в голове стола — там, где располагаются старшие по возрасту. Ближе к концу стола сидят младшие. Тамада, или, как его называют в Осетии, хистар (старший), обращен лицом на восток и руководит застольем. Прежде чем произнести первый тост, пироги немного раздвигают, как бы демонстрируя их количество Богу. Разрезаются они определенным способом: все вместе по направлению от младшего за столом к старшему, затем слева направо и дважды по диагонали — в итоге получается восемь порционных кусочков каждого пирога. Вращать блюдо при этом ни в коем случае нельзя — иначе будет нарушена гармония трех миров, которые символизируют пироги. Первый кусок всегда отдается младшему мальчику: дети безгрешны, чисты и поэтому не могут осквернить жертвоприношение. Это дань уважения богам, к которым обращены молитвы за столом. Соблюдение всех этих условий — своеобразная гарантия того, что все просьбы и молитвы будут услышаны.

Осетинский пирог как приготовить в домашних условиях. Главные новости.

Пирог получился просто супер… теперь никогда не будем замороженные в магазине покупать???? сама буду делать))) спасибо вам. Делала по рецепту «долгого» теста.

И вот вопрос… как долго можно это тесто хранить в холодильнике и как правильно его упаковать или накрыть, чтобы оно не испортилось?


Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога. На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть (верхний – в левую от старшего сторону) так, чтобы было видно, что их – три. Три пирога символизируют Святую Троицу - Отца и Сына и Святого Духа. Еще в дохристианское время солнце символизировало Бога, от этого и в Христианстве солнце символично ассоциируется с Христом, а пироги в свою очередь символизируют солнце, что как раз согласно этой логике и видно в трех пирогах, которые символизируют Святую Троицу- три солнца, как три ангела в "Троице" Рублева. Так как аланы были одни из первых христиан, то обряд с тремя пирогами вполне мог зародиться во времена христианизации Алании 4-14 вв., когда как раз предположительно и произошло замещение имен героев Нарстских Сказаний на имена христианских святых и пророков - Уастырджи-Уацгерги (Св. вмч. Георгий), Уасилла (Св.пророк Илия), Тотыр (вмч.Феодор Стратилат), Донбетыр (апостол Петр-рыбак). С осетинскими пирогами связан обряд три пирога, совершаемый в большие национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют трёхмерное строение мироздания — Бог, Солнце, Земля. Четное количество пирогов на столе (чаще – по два) – атрибут поминок и отсутствует пирог, символизирующий Солнце. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой (артадзыхонта). 



Каждая осетинская женщина умеет печь пироги, и достоинство женщины, как хозяйки дома, у осетин определяется искусством приготовления пирогов. При приготовлении осетинских пирогов важна каждая деталь - настроение, вкус начинки, тонкость теста, ровность раскладки. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки. Важно их делать с чистой душой, чистейшими руками и помыслами, и, главное, без излишеств, именно натурально. 



В Советские годы осетинские пироги доставляли из Владикавказа в Москву сначала на поездах, потом самолетами. Умелые хозяйки разработали целую технологию двухсуточного хранения пирогов. При изготовлении теста применялась вместо воды и сыворотки - жирное домашнее молоко. Привезенный пироги сохраняли воздушность. Перед едой их обычно разогревали. Начиная с 70-х годов пироги стали доставлять самолетом. Еще утром они пеклись в печке, затем их заворачивали в целлофан и упаковывали в коробку. Через два часа пироги были в Москве.

Я осетинка по маминой линии, и вот в 26 наконец отважилась перенять мамин опыт и сделать пироги от и до САМА!

Решила почитать, а что про них в интернете пишут…и ваша статья одна из самых достойных!

Вы умница, очень много правильных вещей и нюансов!

Вы лично бывали в Осетии? ????


Согласна, доля разумности в таких нападках есть – последнее время каждый, кто хоть раз ел шаурму, приготовленную странного вида монголом на рынке в Севастополе, может рассуждать о том, что есть осетинские пироги на самом деле. Вполне вероятно, и мои мысли сейчас кому-то покажутся попытками приготовить настоящий венский штрудель из покупного слоеного теста и тягучего яблочного повидла – спорить не буду. И все равно рискну!


Для успешного приготовления осетинских пирогов большое значение имеет хорошее качество муки и дрожжей, только при этом условии получится мягкое и пышное тесто. Муку следует несколько раз просеять, чтобы она насытилась кислородом, и тесто хорошо "подходило".


Интересно, что осетинские пироги в языке-оригинале называются в зависимости от того, что находится внутри теста. Хабизджен – пироги с сыром, фыдджын – с мясом, хъадурджен – фасолью, насджен – тыквой. Кроме того, есть цахараджен, уалибах, давонджын и масса других разновидностей, и всех их стоит когда-нибудь приготовить и попробовать.


Это рецепт для тех, кто хочет полакомится выпечкой, но не располагает большим количеством времени. Пироги а-ля "Осетинские" с четырьмя разными начинками. Тесто я сделала в хлебопечке, хотя можно замесить и вручную. Вкусно и быстро!


Осетинский пирог представляет собой закрытый пирог, для приготовления которого используют дрожжевое тесто и разнообразные начинки из картофеля, мяса, сыра, листьев свеклы, тыквы, ягод, капусты, черемши, кабачков и т. д. Это традиционное блюдо кавказкой кухни, которое сегодня с полным правом считается частью культуры великого народа и его гордостью.

Осетинский пирог рецепт пошаговый. Свежая информация.

Я не знаю, ответит ли Maryka, но я бы заготавливала свекольную ботву примерно так же, как и виноградные листья: плотно скрутив рулетиками, утрамбовала ими банку и залила маринадом (на кипяток для банки 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара). Листья, разумеется помыть, ошпарив кипятком. Использовать только молоденькую, нежную ботву. Это, конечно, не единственный рецепт, можно крутым рассолом залить (на 1 л кипятка 200 г соли), но это, на мой вкус, неинтересно. Кроме того, думаю, что просто насушить или заморозить (конечно, так тоже можно) будет невкусно. Впрочем, дело вкуса.


Говорят, в расцвет Советского Союза осетинские пироги доставляли в самые известные столичные рестораны прямиком с Владикавказа – поездом! Потом, правда, вагоны сменились самолетами, но традиция везти оригинальные пироги на самом деле существовала, национальная выпечка горцев была нарасхват. Теперь, увы, осетинские пироги стали настолько раскрученным брендом, что уже давно все готовят на месте – в многочисленных ресторанчиках, закусочных, палатках и уличных лотках, и, к сожалению, зачастую далеко не так, как стоило бы…


Если говорить об общих принципах и технологии приготовления осетинских пирогов, то они одинаковы по всей Осетии, и о них мы поведаем непосредственно в рецептах. Хотя, безусловно, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления осетинских пирогов. Из общих правил можно выделить то, что объем теста в таком пироге должен быть равным объему начинки. Далее, тесто для осетинских пирогов разделывается без скалки, лишь с помощью рук. Может быть, поэтому они и получаются такими вкусными и очень домашними? Осетинские пироги хороши еще тем, что, если пирог не съеден за один раз, то потом его можно разогреть, и это никак не повлияет на его вкусовые качества.


Светочка, спасибо тебе за отчет и такое аппетитное фото! ???? ???? Очень приятно, что осетинские пироги пришлись вам по душе! ???? Они действительно очень вкусные, хотя повозиться нужно. Это того стоит! ????????


Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой.

Эти рецепты пирогов, но не как не Осетинских!!! Пироги выпекают при 300-310 градусов, 5-7 минут максимум,В Осетии откуда я родом и по сей день в ней родной проживаю, я считаю эти рецепты оскорблением нашей вековой культуры выпекания Осетинских пирогов!!!

Осетинский пирог вкусные рецепты приготовления. Новые подробности.

У меня все получилось, пропеклось. Нежные и вкусные пироги. Да, тесто жидковато, просто очень терпеливо нужно с ним обрашаться. А не пропекается, так это от духовки зависит. Пеките, ничего не меняйте в пропорциях. Все получится. Можно печь в сковороде с маленькими бортиками, удобнее прямо в ней раскатывать руками тесто ???? и нечего не порвется когда переносите. И спасибо за этот сайт, всегда все получается. А рецепт хумуса, мммм ????

Эля, это теперь у модераторов нужно спрашивать. Я, конечно, понимаю, что новый дизайн сайта, но мне кажется, что я никогда к нему не привыкну!((( жесть!!! Даже смайлики у меня не получается вставить!(((


Я сегодня пекла по этому рецепту. Мне очень понравилось. С курицей и грибами — очень вкусно и сочно. У автора чудесный совет: грудку не молоть, а рубить, а лук не жарить с грибами, а класть сырым мелко рубленным прямо в мясную массу — есть сок, вкус, аромат. У меня обычный электрический духовой шкаф. Да, для 200 градусов 15 мин не хватает, подержите тогда дольше, показатель: цвет «блинчика». Спасибо, очень вкусно!

Круглая форма пирога олицетворяет бесконечность, цикличность мирового порядка, круговорот жизни. Но по особым случаям, например в День Святого Хетага, пекутся пироги треугольные: эта форма — символ плодородия и стабильности.


Одну часть теста положить на подпыленной мукой стол и слегка размять, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется).

В середину лепешки выложить 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой).


Нельзя назвать этот вариант начинки классическим и часто встречающимся, однако, попробовав раз, вы уже не остановитесь – и будете готовить, готовить, готовить и, конечно же, поглощать осетинские пироги в несметных количествах.


Заготовка свекольных листьев: хорошо промыть, дать воде стечь, нарезать, в покет и в морозилку, доставать прям перед размешиванием с сыром. Много лет так делаем, ботва не теряет влагу(не сохнет) и пироги получаются сочными, как со свежей нарезанной. Хорошего всем дня и вкусных пирогов.


Разновидностей осетинских пирогов довольно много. Отличие их друг от друга одно — начинка. Наиболее популярный пирог — с сыром. Не менее вкусны пироги с картофельным пюре и сыром — картофджын, с капустой — къабускаджын, листьями свеклы и сыром — цахараджын, черемшой — давонджын, тыквой — насджын — и другие.

Традиционные осетинские пироги с сыром. Пекут их обычно по три пирога.

Состав:

мука – 1 кг,

дрожжи свежие – 25 г,

сливочное масло – 100 г,

молоко – 1 стакан,

кефир – 1 стакан,

соль – щепотка,

сахар – 1 ч.л.,

сливочное масло для смазывания-50 г.

Для начинки:

сыр - 500 г .(осетинский или брынза с адыгейским сыром пополам)

зелень – 200 г.,

яйцо - 1 шт,

соль, перец.


Как видите, технология приготовления осетинского пирога незатейлива, но есть условие, без соблюдения которого, как говорят, ничего не получится. Это блюдо непременно надо готовить с чистой душой — только тогда оно подарит вам истинное наслаждение. И не забудьте — едят пироги традиционно руками. Приятного аппетита!

Осетинский пирог рецепт видео. Свежий материал на 08.11.2017 г.