Брецель рецепт немецкой кухни с фото. Последие сведения на 11.11.2017 г.
Это Вам спасибо за такой рецепт! На фотографии видно, что пока я отвернулась этот самый “кусочек” уже кто-то отщипнул Я это только сейчас увидела)) У меня были с тыквенными и подсолнечными семечками, с кунжутом, маком и с крупной солью. Вкуснотища!
Вливаем холодное молоко и добавляем сливочное масло. Обратите внимание, в рецепте молоко не подогрето, как это часто делается для дрожжевого теста, а охлажденное. Только что из холодильника. Если по каким-то причинам вы не употребляете блюда и выпечку, состав которых включает молоко, замените водой. Но качественное сливочное масло оставьте. Ни постное, ни маргарин здесь не нужны.
Всем здравствуйте. Я предвижу от некоторых зрителей вопрос....а почему Евгения, выдерживает бретцели в теплой воде? По классике приготовления бретцелей, их вообще варят в щелочной воде..Я этого не делаю, только по причине того что, после варки 30-40 секунд верхняя корочка становится жестковатой, это хорошо на мой взгляд, если приготовил и сразу съел...Но если что то остается, бретцели быстро черствеют. Поэтому я их просто выдерживаю в достаточно горячей воде. Для колера этого достаточно. На вкусе теста не отражается.
В 125 мл теплой воды разводим 1 ч. л. гранулированных или сухих дрожжей (обратите внимание, что быстрые дрожжи не разводятся водой, а сразу добавляются в муку), размешиваем и отставляем на несколько минуты. В отдельной емкости соединяем 350 г просеянной муки, ? ч. л. мелкой соли и 1 ч.л. разрыхлителя для теста. Полученную смесь перетираем с 1 ч. л. растопленного сливочного масла.
Нет, они не совсем гиганты . Размер, точно, как у магазинных брецелей. Муж,сначала даже не поверил, что пекла сама, а не купила замороженные .
Сегодня, испекла брецели по- меньше. С подсолнечными семечками. Вкусно, красиво….Я в восторге от рецепта !
Переходим к формовке брецелей. Катаем по столешнице или в руках длинные жгуты, при этом середину оставляем толще чем концы. Такую вздувшуюся середину называют «живот» кренделя-брецеля. Кончики переплетаем один-два раза крест-накрест.
Добрый день, Евгения! С удовольствием смотрю все ваши передачи, с нетерпением жду новые. Раньше печь что-то из дрожжевого теста пирог было целое событие, почти полдня уходило. А вас так легко и быстро получается, что я снова взялась за тесто и начала печь, очень интересные рецепты, спасибо Вам. Евгения не планируете ли Вы показать как печь хлеб и делать закваску для него, было бы очень здорово.
Ну вот, приготовила я булочки. Использовала домашнее молоко и ничем его не разбавляла (по весу это 340 гр), масла положила столько, сколько написано по рецепту. Количество муки не увеличивала. За 2 часа тесто хорошо подошло, раза в 3 поднялось. Чтобы его обмять, я смазывала руки и стол оливковым маслом (на подсолнечное у мужа изжога). Замечу, что во время варки в содовой воде на кухне стоял специфический содовый запах. Благо, что процедура была недолгой.
Противень смазала оливковым маслом, а потом сразу же на него с шумовки “выгружала” вареные булочки. Посыпала маком и сахаром. Выпекала при 180 градусах 28 минут.
Брецели пропеклись. Только вот загвоздка одна вышла. Я обычно булочки оставляю на противне остывать, вот и эти решила оставить. Когда же я решила их снять с противня, то обнаружила, что брецели намертво прилипли к нему. Пришлось ножом срезать.
По всей видимости, их надо было сразу же снять с противня и остужать на решетке или тарелке. Либо пекарскую бумагу использовать. Виктория, у вас тоже так бывает?
Что касается вкуса, то сода вообще никак не ощущается. Поначалу корочка на булочках была хрустящей, а к вечеру она стала мягкой.
Тесто пышное, мягкое. Жирность совсем не ощущалась.
В общем, рецептом довольна! Особенно тем, какая изумительная корочка получается даже без использования гриля (что мне приходится делать с другими булочками). Мужу понравилось, а ребенок сказал, чтобы в следующий раз сахара больше сыпала.
Одно плохо – булочек мало вышло, всего 8 штук. В следующий раз на двойную порцию тесто заведу.
Брецель (на немецком Brezel) — оригинальный крендель из дрожжевого теста, посыпанный солью. В самом простом (базовом) исполнении это симметрично соединённые между собой жгуты теста, образующие три отверстия.
Для немцев брецель то же, что пицца для итальянцев или круассаны для французов, поэтому купить и отведать этот вкусный крендель можно практически везде. Но если просто поход в булочную или пивную рядом с домом вас сегодня не устраивает, то можно скрасить вечер с друзьями на уютной террасе одного из множества Biergarten. Там к пиву и сосискам подадут и брецели на любой вкус. Биргартены есть и в Мюнхене, и в Берлине, да и везде по Германии.
Классический Брецель рецепт пошаговый. Свежий материал на 11.11.2017 г.
Vrindavaneshvari, очень рада что вам понравилось!
Насчет прилипания, у меня силиконовый коврик, поэтому возможно бумагу стоит промасливать, на силиконе брецели не липнут.
Да, с крупной солью тоже очень вкусно! Можно еще маком посыпать.
Всех Благ!
Lila, обычно на пачке с сухими дрожжами пишут, на какое количество муки они рассчитаны и сколько грамм сырых будет их эквивалентом.
Я обычно тоже стараюсь использовать прессованные дрожжи, но они у нас стали редко встречаться. Пока что использую сухие, хотя у них большой недостаток – содержат в себе “Е”.
Что же касается количества, то соотношение примерно такое – на 3-5 гр сухих дрожжей берут 20-25 грамм сырых. Я в этом рецепте использовала около 4 грамм. Если бы имела сырые, то положила бы их 15 грамм. Здесь еще очень важно использовать свежие прессованные дрожжи, они лучше и быстрее поднимаются. После 2 месяцев хранения их подъемная способность резко падает.
«В преддверии Октоберфеста постаралась и решилась: нашла едкий натр, и, не отступая ни на йоту от тётушкиного рецепта, испекла вкуснющие брецели! От тех, что ела у родственников в Бохуме не отличить. Только действительно – надо соблюдать меры предосторожности. И чтобы рядом не вертелись дети. Домашним понравилось. Идеальная закуска для любого перекуса! А под пиво так вообще прелесть».
Хотя, честно признаться, в первый свой приезд в Германию десять лет назад эту кулинарную достопримечательность я так и не попробовала — просто был момент, когда белая пшеничная мука мне была строго противопоказана. И я тогда стойко и изо всех сил держалась. Зато уж отыгралась во всю в последующих вояжах! И знаю теперь, как отличить баварский брецель от швабского, с чем едят тот и другой, и ещё много интересных подробностей об этом замечательном кренделе.
А есть даже отдельные мероприятия, которые посвящены именно ему — знаменитому кренделю. Жители города Ботроп, например, специально один раз в три года собираются на праздник Брецеля. Ежегодно пять дней в первой половине июля проходит и Шпейерский брецель — карнавал.
Здравствуйте!Я дружу с тестом с детства.так сложилось в семье и теле тесто мне очень нравится.с удовольствием смотрю все выпуски.ничего ужасного я до сих пор не увидела-ЧУДНАЯ ведущая.всё совершенно понятно.точные рецепты- всё получается!Спасибо за новую выпечку!Ждём новые рецепты!
Разновидности Брецеля и варианты рецептов приготовления. Подробная информация.
В Москве солёные брецели можно найти и в булочных, и даже купить в Интернете, заказав их, например, в компании «Русские пирожки». Кренделёк весом 60—65 г обойдётся в 28 руб. Правда, минимальный заказ — 1000 руб, а доставка — 300 руб. Но если вы живёте в районе метро Ясенево, то можете свой заказ забрать сами — с 8 до 22 час. (ул. Рокотова,1а)
Приготовила брецели, они очень вкусные! Прямо очень очень. Делаются быстро несмотря на кажущуюся замороченность процедур. Муж попросил печь их всегда вместо хлеба
Единственный недостаток брецелей -они намертво срастаются с бумагой, хоть я её и промасливала. Так что единственный выход силиконовый коврик. В ближайшее время приобрету его и буду снова печь. вышло кстати 10 штук.
Далее выдерживаем каждую заготовку из теста 30—40 секунд в кипящем растворе пищевой соды (на 1 л — 2 ч. ложки), после всплытия осторожно вынимаем, обсушиваем, посыпаем солью (кунжутом, тмином) и перекладываем на противень, застеленный пергаментом, смазанным сливочным маслом.
Рецепт домашнего Брецеля способ приготовления. Новости сегодня 11.11.2017 г.
И ни при чём здесь даже его оригинальная форма, являющаяся более узнаваемым признаком брецеля, чем все остальные – именно ингредиенты и применение этого продукта сделали его настоящим символом баварских посиделок с пивом и шумными компаниями.
Есть и легенды, объясняющие, почему сформированные сырые заготовки сначала опускают в раствор щёлочи. В одном варианте рассеянный пекарь или его молодой помощник вместо обмакивания в сладком сиропе по невнимательности опустил крендель в корыто с разведённой в нём щёлочью (приготовленное для мытья кухонной посуды); в другом — виновата кошка, именно она столкнула заготовленные для выпечки кренделя в такое же корыто.
«В эти выходные я не удержалась и тоже испекла их. Аппетитные своей морской загорелостью, эти «немецкие бублики», как сразу нарёк их супруг, были нам все два дня и завтраком, и обедом, и ужином. Только чайник успевал кипеть. И масленица опустела».
Ну что вы злопыхаете? У каждого свой вкус и свои представления. Я, например научилась у Евгении печь- булочки с заварным кремом(испанские)- обалденные, осетинские пироги-бесподобные, банановый пирог(кекс), правда сахару поменьше положила, восхитительный! Но, конечно. хотелось бы получать комментарии-обоснования, если в рецепте-что-то не стандартно-много дрожжей или соли.
Брецель рецепт видео домохозяек. Все последние сведения на 11.11.2017 г.