Суп чучвара рецепт блюд узбекской кухни. Детальная информация.
Рецепт узбекских пельменей - чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются. Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути - суп.
1) В большую кастрюлю поместить все ингредиенты для бульона и влить 4 л воды. Хорошо посолить. Довести все до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не давая бульону кипеть, 1 - 1,5 часа. Жидкость должна испариться на 1/4.
Узбекская кухня богата разнообразием и красками, поэтому фарш для чучвары может быть абсолютно разным, равно как существует несколько базовых способов приготовления чучвары, к примеру:
- для обычной чучвары подойдет баранина или говядина, которую нарезают мелкими кусочками и добавляют нарезанный мелкими кубиками лук;
- для приготовления ош куктли чучвары понадобится зелень, которую мелко шинкуют, добавляют репчатый лук и курдючное сало - всё это пассируется на маленьком огне. После обжарки в зеленый фарш мелко нарезают 2-3 вареных яйца.
- ковурма чучвара (жареные пельмени). Этот вид чучвары преимущественно готовят на религиозный праздник Хаит для угощений. Техника приготовления теста и лепки та же, что и для обычной чучвары, но фарш предварительно обжаривают, и после того, как он остынет, начинают лепить с ним чучвару. Слепленные пельмени бросают в раскаленное масло (в казан или фритюрницу) и жарят до готовности. Готовое блюдо можно посыпать сахарной пудрой;
- угра чучвара - это рецепт той же чучвары, но с добавлением в бульон фрикаделек и лапши.
Процесс приготовления супа чучвара. Срочная информация.
Чучвара (или узбекские пельмени) представляют собой те же самые русские пельмени. Чучвара лепится из обычного пельменного теста, фарш готовиться или просто из говядины, или просто из баранины, или, как делал я в описываемом рецепте чучвары - из баранины и говядины одновременно. Главное отличие чучвары от русских пельменей - там не должно быть свинины… Да, тесто в отличии от русских пельменей не раскатывается а разрезается на ромбики, и узбекские пельмени подаются почти всегда с крепким бульоном сваренном на основе костей, мяса и овощей (шурпой) и поэтому скорее напоминает первое блюдо - суп. Соответственно, как я понял, суть чучвары - есть суп-шурпа, а еще, я встречал название чучвара-шурпа. Поскольку я не эксперт в узбекской кухне, назову свой рецепт просто чучвара, надеюсь, что если ошибся, уважаемые узбеки меня ВЕЖЛИВО поправят!?
Вылейте смесь в муку, сначала перемешайте деревянной ложкой, а потом вымесите тесто руками. Заверните тесто в пленку и дайте ему выстоятъся в холодильнике не менее 1 ч. Тесто получается упругое, не липнет к скалке и столу. Для раскатки его не требуется подсыпать муку.
Понаблюдайте за пенообразованием при варке бульона, ведь оно проходит в несколько этапов. Не бросайтесь снимать первые хлопья пены, размешивая мелкие частицы по всей кастрюле. Наступит такой момент, когда она сама соберется в упругие, высокие и плотные облачка, оставляя открытыми и прозрачными промежутки. Вот этого момента и нужно ждать.
И примерно в этом месте (лично у меня прошло 1:30 с момента закладки в бульон овощей), вспоминаем про наш бульон, который нужно посолить (без фанатизма), добавит в него немного черного перца и чайную ложечку желательно крупно молотого кориандра (когда будем бульон для чучвары цедить, крупный помол кориандра осядет в сите). Если по вашим ощущениям мясо уже отделяется о костей, бульон нужно снять с огня, и пусть он стоит себе пока мы будем лепить чучвару.
Вариант первый - по честному, варим бульон из костей, мяса и овощей как описано в этом рецепте и варим в нем замороженную чучвару. В итоге, нам нужно только сварить правильный бульон, а заморачиваться с тестом и лепкой уже не придется, что сокращаем процесс готовки итогового блюда примерно на половину! Или, можно использовать менее крутой вариант номер два (бюджетный). Берем, варим бульон из химического кубика маги, закидываем туда помидоры, зелень, чеснок и лук и варим чучвару в таком бульоне. Оно конечно не то что первый вариант, но тоже нормальный химический вкус получается.
В центр каждого квадрата выложите комочек фарша. Сложите квадратик по оси, параллельной стороне квадрата. Залепите с трех сторон. Получается прямоугольик с выпуклостью в центре, ближе к нижнему краю. Возьмитесь за уголки этого самого нижнего края (там где сгиб) и соедините так, чтобы свободные уголки прямоугольника как бы подминулись к вам и смотрели ровно в противоположные стороны. Вот вам и «глазик».
11. Тесто получается упругое, абсолютно не липнет к рукам. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты и… попробую обрисовать как лепить эту самую чучвару, как смогу…( кто умеет, не смейтесь, я первый раз лепила).
Для подачи, в тарелку кладется сырой лук, который заливается горячим бульоном. Это забивает его интенсивный аромат, оставляя его сочным. Поэтому не переживайте, съев чучвару шурпу можно сразу идти на свидание :-). Ароматом лука дышать Вы не будете.
Чучвара рецепт узбекского супа с пельменями. Всё, что известно на данный момент.
Понаблюдайте за пенообразованием при варке бульона, ведь оно проходит в несколько этапов. Не бросайтесь снимать первые хлопья пены, размешивая мелкие частицы по всей кастрюле. Наступит такой момент, когда она сама соберется в упругие высокие И плотные облачка, оставляя открытыми и прозрачными промежутки. Вот этого момента и нужно ждать.
Как приготовить чучвару. Следует ли добавлять в тесто яйцо? Тут мнения узбекских кулинаров разделились. Есть хозяйки, которые непременно добавляют яйцо, другие считают, что это портит вкус теста, и исключают его из рецепта. Тем не менее, без яйца тесто определенно становится более нежным. Это придает блюду особый вкус.
Лично у меня получилось пельменей гораздо больше, чем я мог сварить в полученном бульоне. Получилось чучвары около трех разносов, при этом, сразу варить я стал лишь третью часть! Если кто желает накормить чучварой много народу - варите больше бульона!!! Теперь делюсь опытом что делать с оставшейся налепленной и замороженной чучварой.
И практически следом, в кипящий бульон отправляется чучвара, которой должно быть по количеству ровно столько, чтоб имелась возможность ее перемешивать в кастрюле и чтоб она при этом не слиплась! Иными словами, должен получиться не сильно густой суп. Здесь действует правило - лучше чучвары не доложить, чем ее переложить!
Суп чучвара пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях. Все новости.
Фарш я делала на основе баранины с большим количеством лука, который является залогом сочности. В большинстве кулинарных источников указывается, что фарш нельзя молоть, лишь мелко нарезать ножом. С практической точки зрения, скажу Вам, что если у Вас есть ситце с большими дырочками для мясорубки, то можете смело молоть мясо и не тратить время на нарезание. Кроме того, если Вы будете использовать мясо из частей туши отличных от бараньей вырезки (которую использовать для фарша просто профанация), фарш будет достаточно жестким, если нарезать его ножом. Только не покупайте готовый гомогенизированный бараний фарш из кто знает чего. Сделайте его сами.
Накидать узбекских пельменей и отварного мяса побольше, а бульону налить поменьше. Еще, я слышал, что чучвару вообще можно подать раздельно с бульоном, но мне так хотелось отведать этого самого бульона вместе с узбекскими пельменями (а не по раздельности), что я экспериментировать с поеданием чучвары на сухую - даже не стал заморачиваться! Всем приятного аппетита и дачи в приготовлении описанного выше рецепта чучвары, или как ее еще называют - узбекских пельменей.
Тем временем мeлко нарежьте кинзу и укроп. Разлейте насыщенный прозрачный, красно-коричневый бульон с пельменями в касы, посыпьте зеленью и созывайте всех за стол. К столу подайте сметану или катык, домашнее кислое молоко.
Поскольку варил для себя, решил не жадничать, и приготовить настоящий ароматный мясной бульон для последующего отваривания в нем своей, не менее крутой, чучвары. Посему, взял богатый мясом куски с косточкой как свежей говядины, так и баранины. Еще один момент… В готовую чучвару я намеревался положить кусочки отварного мяса, поэтому чтоб было что кидать - и было оставлено мясо на костях. Это я к чему… если кому кажется такой подход к отвариванию бульона для чучвары расточительным - то можно просто взять кости и варить на их основе... И еще один момент - использовать для варки бульона два мяса - тоже не обязательно, можете сварить бульон только на одной говядине, или только на одной баранине.
Видео рецепт как правильно приготовить суп чучвару. Детальная информация.