Суп чучвара рецепт блюд узбекской кухни. Подробные данные на 18.11.2017 г.

Для начала дам рецепт-оригинал из книги узбекской кухни,а затем напишу,как готовила его я,по-быстрому.

Тесто:

500 г муки

0,5 стакана воды или 3 яйца

0,5 ч.л. соли

Фарш:

500 г мяса или готового фарша

2 головки лука

1 яйцо

соль

Поджарка:

100 г масла

2 головки лука

2-3 помидора или 2 ложки томатной пасты

2 картофелины

соль по вкусу

Приготовить тесто, раскатать в тонкий пласт, разделить на две половины: из одной нарезать лапшу, из другой-квадратики для пельменей.

Мясо пропустить через мясорубку,добавить лук, соль, яйцо, перемешать. Фарш разделить на две части: из одной оформить пельмени, из другой-небольшие фрикадельки.

В разогретом масле спассеровать лук, положить помидоры или томат (пасту), поджарить картофель, нарезанный кубиками, залить водой и довести до кипения. Заправить солью, положить сначала пельмени, а затем фрикадельки. Когда пельмени всплывут на поверхность, положить лапшу и довести до полной готовности.

При подаче на стол разлить в касы, посыпать рубленой зеленью и черным молотым перцем.

А я готовила так: поджарила до прозрачности 1 луковицу (на 3-4 литра супа) в 2 ст.л. раст.масла добавила 1 большой помидор, 1 ст.л. томатной пасты, затем добавила картофель, порезанный кубиками, немного обжарила, залила водой, довела до кипения, приправила по вкусу, затем забросила маленькие фрикадельки из 200-300 г пельменного фарша, поварила немного и все-суп готов. Т.к. я делаю не маленькую порцию супа, перед подачей я его довожу до кипения (нужную порцию), добавляю готовые (покупные) пельмени, варю, как обычно и подаю, посыпав зеленью и перцем. Выходит очень вкусный и оригинальный суп. С домашними пельменями он, конечно, был бы вкуснее, но где взять время на их лепку?))

Bon Appetit!

Для пельменного теста просейте муку в миску. В стакан разбейте яйца, долейте остуженной кипяченой воды так, чтобы содержимое стакана не доходило до края на ширину одного-двух пальцев. Добавьте соль и размешивайте, пока смесь не станет однородной, а соль не растворится.

Процесс приготовления супа чучвара. Свежий материал на 18.11.2017 г.

Для бульон а кости положите в большую кастрюлю, к ним добавьте лук, помидоры, специи и лавровый лист, веточки базилика и петрушки. Залейте 4 л воды комнатной температуры и доведите до кипения. Снимите небольшое количество пены. Уменьшите огонь до минимума – кипения быть не должно! Закройте крышкой и томите 2,5–3 ч. Затем процедите бульон в чистую кастрюлю (вываренные лук, помидоры и зелень не понадобятся).

И практически следом, в кипящий бульон отправляется чучвара, которой должно быть по количеству ровно столько, чтоб имелась возможность ее перемешивать в кастрюле и чтоб она при этом не слиплась! Иными словами, должен получиться не сильно густой суп. Здесь действует правило - лучше чучвары не доложить, чем ее переложить!

Чучвара рецепт узбекского супа с пельменями. Всё, что известно.

3. Пока варится бульон, времени достаточно, чтобы налепить чучвару. Слово смешное, переводится как пельмени и тесто обычное пельменное, только форма чучварная, а не пельменная. Как-то так. Для теста просеять муку в миску.

Приготовить соус. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать помидоры. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь, готовить еще 6 мин. Положить помидоры, приправить солью и перцем. Готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влить 1 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 мин.

Суп чучвара пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях. Главные новости сегодня 18.11.2017 г.

Необычность чучвары в их лепке. После того, как тесто «отдохнуло», из него раскатывают тончайший пласт и нарезают квадраты или ромбики - чем мельче ромбики, чем ценнее считается чучвара, тем большее уважение оказывает хозяин гостю, подавая ему это блюдо. В середину ромбика кладут фарш - сколько поместится для того, чтобы потом было возможно слепить сам пельмень. Далее нужно соединить противоположные углы, защепив при этом все швы, получается косыночка (треугольник), затем соединяем два нижних угла. По форме получился тот же пельмень, но с неким треугольным колпачком наверху.

Для приготовления фарша нам понадобится мякоть говядины и жирной баранины. Жирная баранина нужна для сочности, поэтому, если у вас баранина не жирная, можно использовать в дополнение к постной баранине - кусок курдючного сала.


Для супа залейте говяжьи кости 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте промытые неочищенные, слегка надрезанные крест-накрест луковицы, стебли петрушки и перец горошком. Варите на слабом огне, не допуская бурления, 2,5 ч. Затем процедите.


Во многих рецептах, использование пряностей в рецептах чучвара очень ограничено. Я пряности люблю и использую. И Вам советую. В аутентичную узбекской кухне специи используются и в немалых количествах. Это советские столовые и ГОСТы исказили в постсоветском пространстве восприятие узбекских и кавказских блюд. Плов стал почти рисовой кашей с мясом, а суп харчо  говяжьим супом с помидорами и картофелем, без вкуса и кулинарной души. Не бойтесь использовать пряности, в разумных количествах они подчеркивают вкус основных ингредиентов и существенно обогащают блюда.


В центр каждого квадрата выложите комочек фарша. Сложите квадратик по оси, параллельной стороне квадрата. Залепите с трех сторон. Получается прямоугольик с выпуклостью в центре, ближе к нижнему краю. Возьмитесь за уголки этого самого нижнего края (там где сгиб) и соедините так, чтобы свободные уголки прямоугольника как бы подминулись к вам и смотрели ровно в противоположные стороны. Вот вам и «глазик».


Готовьте вкусные блюда вместе с каналом Kulinar24TV!

ФАРШ:

300 г говяжьего фарша

150 г курдючного жира

2- 3 луковицы

1 ч. л. соли

0,5 ч. л. черного молотого перца

ТЕСТО:

500 г муки

3 яйца

0,5 ст. л. воды

1 ч. л. соли

БУЛЬОН:

300 г говяжьего мяса с косточкой

2 луковицы

3-4 моркови

1 сладкий перец

соль

кинза, укроп, петрушка, зеленый лук

В пятилитровой кастрюле сварить бульон из говядины и овощей.

1-2. Замесить крутое тесто из яиц, муки, воды и соли. Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.

3. Приготовить фарш: мелко нарезать курдючный жир и смешать с говяжьем фаршем, добавив соль, перец и нашинкованный лук. Для сочности фарша добавить холодной кипяченой воды (Смотреть видео).

4-5. Тесто раскатать в тонкий пласт. Нарезать на квадратики размером 5х5 см (Смотреть видео). Затем положить на каждый квадрат по одной чайной ложке фарша, сформировать пельмени (Смотреть видео).

6. В кипящий бульон опустить пельмени и варить умеренном огне. Когда пельмени всплывут на поверхность бульона, готовить еще 3-4 минуты, потом снять с огня.

Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Ещё больше простых рецептов невероятно вкусных блюд Вы можете увидеть в кулинарном журнале «Домашний ресторан». Подписывайтесь уже сегодня на первый глянцевый полностью иллюстрированный журнал с видео-приложениями «Domaschnij Restoran» на сайте

ВТОРЫЕ БЛЮДА:

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ:

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА:

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА:

ТОРТЫ:

ДЕСЕРТЫ:

УКРАШЕНИЕ БЛЮД:


И вот, перечитав множество рецептов, от самых простых до самых сложных, включая рецепт Сталика Ханкишева, единственного кулинара в постсоветском пространстве, которого мне очень интересно читать, я создала свою интерпретацию чучвара шурпы, стараясь не отходить от узбекских кулинарных традиций, но и руководствоваться здоровым кулинарным смыслом и своим опытом.


Как только в казане где вариться мясо для чучвары появится первая пенка, ее нужно снять, засыпать в казан все подготовленные овощи, и на среднем огне варить бульон с закрытой крышкой около 1,5-2 часов не забывая периодически снимать пену. Особо обращаю внимание, что бульон для чучвары должен кипеть не интенсивно, поэтому, не забываем следить за температурой! Ну а пока наш бульон спокойно варится, приступим к приготовлению теста для чучвары.

Видео рецепт как правильно приготовить суп чучвару. Недавние события.