Осетинский пирог рецепт с фото. Все последние сведения на 18.11.2017 г.

"Царский" осетинский пирог готовят, конечно же, с мясом. Называется он Фыдджин, готовится только на большие праздники и торжества. Но и для маленького семейного праздника он тоже отлично подойдет. ...далее


Мясо моем, режем на порционные куски и перекручиваем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок и зелень.

Лук чистим и нарезаем максимально мелкими кусочками. Эй, нарезаем! Даже не смотрите в сторону мясорубки и блендера.

Смешиваем мясной фарш, лук, соль и перец. Можно приступать к сборке пирога.

Давно пробую разные рецепты. Евгения очень обаятельна. НО. То ли сыр сулугуни подвел, не плавкий. Да и теста получилось много в пироге, даже из расчёта на три... Тесто сыровато получилось, начинки мало, тесто при раскатке по начинке надрывается. Так себе пирожок получился.

2. Высыпав муку в большую миску и сделав в ней глубокую выемку, отправляем туда соль и дрожжевую смесь. Затем, перемешивая, постепенно вмешиваем туда муку, пока не получится мягкое тесто, слегка прилипающее к рукам.


Добавляем полстакана молока, перемешиваем.

Переходим самой интересной части - заключительной.

Наше тесто уже подошло (не забыть обмять разочек в процессе рождения, где-то за 20 минут до начала создания колобочков). Видите на фото? Колобочек должен умещаться в женских ладонях, лишний кусочек теста следует отщипнуть, а то пиорги получаться очень толстыми.

Правильный размер колобка.

Осетинский пирог как приготовить в домашних условиях. Подробные данные на 18.11.2017 г.

Очень люблю передачи Евгении! Огромное ей спасибо, наконец-то научилась работать с тестом! Прочитала гневные высказывания выше и, честно сказать, мне абсолютно все равно соответствует этот рецепт традиционному или нет. Главное - это вкусно! А отклонения от стандарта есть всегда, обычный борщ чего только стоит!!! Евгения, спасибо Вам большое, Ваши передачи очень и очень хороши!!!!!!!


Если говорить об общих принципах и технологии приготовления осетинских пирогов, то они одинаковы по всей Осетии, и о них мы поведаем непосредственно в рецептах. Хотя, безусловно, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления осетинских пирогов. Из общих правил можно выделить то, что объем теста в таком пироге должен быть равным объему начинки. Далее, тесто для осетинских пирогов разделывается без скалки, лишь с помощью рук. Может быть, поэтому они и получаются такими вкусными и очень домашними? Осетинские пироги хороши еще тем, что, если пирог не съеден за один раз, то потом его можно разогреть, и это никак не повлияет на его вкусовые качества.


Пироги – пожалуй, самая известная визитная карточка Осетии (если не принимать во внимание печальную известность региона, связанную с военными действиями). Попробовав раз, вы навсегда полюбите их всем сердцем, иначе просто невозможно: они завораживают, заставляют жмуриться от счастья, мгновенно обеспечивают какую-то мистическую связь с глубинными корнями древнейшего народа…


Уважаемая Евгения! Спасибо Вам за Ваше творческое отношение к делу, которому Вы посвятили свою жизнь. Вы милая женщина, ведущая программу мягко и корректно. А злопыхательства некоторых это от их низкой культуры. Счастья Вам! Ждём новых встреч с Вами.

Уважаемая администрация сайта! Позволю себе не согласиться с вами. Авторским блюдом осетинские пироги быть не могут. Это традиция, история осетинского народа. Анна, вы упомянули борщ? Так если добавить в тот же борщ, например, мокороны, вряд ли вы назовете это борщом. Вы, скорее, думаете, что в рецепте, который нам продемонстрировали, есть какие-то небольшие отклонения от классики, а "злопыхатели с низкой культурой", как выразилась Людмила, нагнетают обстановку. Так вот борщ с мокоронами-это еще слабое сравнение с тем, что показано в этом видео. Никакие авторские корректировки не могут оправдать сие кулинарное творение. Да, наверняка, приготовленные в этом выпуске пироги вкусные, но ведь это не осетинские пироги... Я уже не говорю о том, что осетинского пирога с начинкой из яйца и лука-не существует. Ничего себе-авторский рецепт... Неужели он дает право повару полностью искажать блюдо? Передача замечательная, ведущая-тоже. Просто есть моменты, которые стоило бы более детально изучить, прежде, чем выпускать такое в эфир и вводить зрителей в заблуждение. Приезжайте в Осетию, кстати говоря!))) Вы поймете, почему так остро и больно осетинами воспринимается любая искаженная информация об осетинских пирогах; вы поймете, что они значат для нас; как их готовят и подают. В конце хотелось бы просто в кратце пояснить некоторые моменты (для общего развития и чтобы хоть это жители разных городов просто знали): в тесто, на самом деле, никогда не кладут кефир, сметану и т.д. (замешано оно тоже было неправильно); существуют только определенные начинки для осетинских пирогов: 1. осет. сыр, 2. картофель и осет. сыр, 3. листья свеклы и осет. сыр (никакого шпината, это совершенно другой вкус), 4. мясо (либо рубленное, либо фарш), 5. капуста, 6. фасоль, 7. тыква, 8. черемша, 9. кабачки. НИКАКИХ других начинок для осетинских пирогов просто не существует (предлагаемые в Москве и других городах "осетинские" пироги с курицей, грибами, шпинатом, а в этом видео, еще и яйцом, являются, наверное, вкусной, но какой-то другой выпечкой); также показана неправильная техника непосредственно формирования самого пирога (это делается без скалки, только руками (к тесту вообще не прикасаются ничем, кроме рук) и совершенно по-другому-словами не объяснишь-нужны сноровка и опыт); ни в коем случае нельзя прокалывать пироги вилкой (прям как по сердцу вилкой прошлась, когда я это увидела)-только небольшая дырочка по середине; и еще-пироги выпекаются при максимальной температуре (примерно 300 градусов), 200 градусов-это мало, особенно для пирога с мясом-при такой температуре они пекутся дольше и тесто становится более твердым и сухим, что нехорошо. Ах да, отнеситесь с уважением к древней культуре народа, блюдо которого собираетесь приготовить (это касается не только осетинских пирогов) и тогда оно обязательно получится! Успехов всем!


Грибы моем и нарезаем пластинками, которые затем дополнительно превращаем в тонкие полосочки. Обжариваем на разогретом растительном масле до золотистого оттенка. Если вам посчастливилось найти горсть лестных грибов, отвариваем их, а затем, слив как следует воду, обжариваем до готовности.

Смешиваем лук, мясо, грибы, солим и перчим. Фарш готов, приступайте к пирогу.

Наконец появилось видео "осетинские пироги",отличный рецепт, я готовила пироги по описанию получились очень вкусные. Не поленилась посмотреть в интернете рецепты "осетинских" пирогов, рецепты разные есть с кефиром и с молоком, с молоком и сывороткой и т.д. Замечание "Жителя Осетии" неуместны, СПАСИБО Евгении,СПАСИБО каналу за передачу. Научилась работать с дрожжевым тестом благодаря Евгении, приятная и красивая женщина, профессионал. Отдельная благодарность каналу все ведущие замечательные. С удовольствием смотрю передачи. Пекла по рецептам Евгении, делала все как она говорит, не было не одного "прокола", из теста фило испекла не только пирог с луком и яйцами кстати получился очень вкусным, так же пекла яблочный штрудель получился вкуснее чем чем из классического вытяжного теста. С нетерпением жду новых передач. Каналу ЕДА успехов и процветания.


Осетинские пироги – тема вкусная, но довольно скользкая: есть риск, что вот сейчас напишу, что думаю, а потом придет мистер Всезнайка или мисс Самый Опытный Кулинар, и скажет, что все неправильно, что вот эти плюшки и пышки – вовсе не осетинские пироги, а вот настоящие, самые настоящие и единственно верные пироги готовятся совсем по другим рецептам.


Уважаемая, Ирина! Зачем же сразу макароны в борщ. Любой итальянец, глядя на то, как вы готовите пасту, пиццу или ризотто и т.д. - скажет вам что это "борщ с макаронами" т.к. в вашем славном и теплом городе Владикавказе просто не будет нужных ингредиентов, даже двух видов муки для теста не найти аутентичных. Можно было назвать этот пирог как угодно - но это адаптированная версия наших пирогов и название только на пользу нашему региону, а вы пытаетесь заставить уважать древнюю культуру, с которой никто не знаком.


Вот, в очередной раз уже испекла по этому рецепту. Понятно, может не совсем осетинский пирог, но готовить буду только по этому рецепту. Оченнно вкусно. Мягко, сочно, тесто обалденное, смазанные маслом - вообще улет. Семье очень нравится! На работе мужчины все время просят испечь именно эти пироги! Спасибо огромное Евгении!

Осетинский пирог рецепт пошаговый. Последие сведения на 18.11.2017 г.

А расписали то Евгению,как великолепного повара, психолога,да ещё и доктора наук) Зачем обманывать людей,которые учатся готовить вместе с этой передачей?! Неужели вы не можете более компетентного человека найти для этой рубрики?! А Евгения пусть пока подучится на курсах.

Кроме того, вполне допускается упрощенная формовка пирога, тесто для одного пирога делят на две части, одна будет нижней частью пирога, а вторая верхней и укроет начинку, останется только слепить края и защипать. Такой способ особенно уместен, когда начинки добавляется в значительном количестве.

Осетинский пирог вкусные рецепты приготовления. Подробная информация.

Кстати, пока не забыла. «Долгое» тесто означает, что, приготовленное по этому рецепту, оно прекрасно хранится в холодильнике: сделайте его заранее, а пироги пеките – спустя несколько дней, очень удобно. Кроме того, запросто можно к каждому приему пищи готовить свежее угощение – только-только из печи!

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки. Я приготовила одни из самых удачный, на мой взгляд, видов осетинских пирогов - это картофджын – (с картошкой и сыром) и кабускаджын (с капустой). 


Если рецепты и не соответствуют всем правилам приготовления согласно национальным традициям, то Вы можете дома у себя им соответствовать , а канал предлагает попробовать сделать то. что умеет, а умеет ХОРОШО и спасибо огромное за это.


Расскажу, как приготовить пирог Осетинский, вкусный и очень сытный! Одного такого пирога мне хватило, чтоб накормить двух друзей-мужчин! Готовить просто, а получается ну очень вкусное блюдо, советую! ...далее

Осетинский пирог рецепт видео. Подробные данные.