Часто спрашиваете, как у меня получается такое розовое и ровненькое мясо для нарезки на праздничный стол. Некоторые даже подозревают, что я использую нитритную соль - уверяю вас, это далеко от истины! Я не применяю нитритную соль в приготовлении этого блюда, так как она никак не сочетается с его неповторимым вкусом.
Я не готовлю буженину впрок и не планирую долгое хранение(с нитритной солью мясные продукты хранятся дольше, она являются консервантом, способствующей задержке развития бактерий). Если готовлю не на праздничный стол, то съедаем в течение трех дней с хлебом на завтрак.
Нитритная соль – ингредиент, который часто используется в производстве различных мясных продуктов, в том числе и в ветчине. Однако, стоит заметить, что данный компонент придает продукту специфический вкус, который не всем нравится ????.
Приготовлением этого мяса занимался муж, а я сфотографировала для вас весь процесс ????.
Итак, у нас была свиная шея весом 2 кг.
В миску влил 300 мл маринада от помидоров, дабавил 2 ст.л. столовой горчицы, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. перца, перемешал.
В шприц с толстой иглой набрал маринад и сделал инъекции по всему куску мяса.
Очистил 2 головки чеснока и нашпиговал свиную шею.
Натер солью, перцем и горчицей со всех сторон.
1 ст.л. соли, 1 ст.л перца и 2 ст.л. столовой горчицы. Или используйте специи по своему вкусу.
Поместил кусок мяса в рукав для запекания, завязал края и убрал в холодильник на сутки.
Затем разогрел духовой шкаф до 250 градусов, далее поставил мясо и запекал 15-20 минут.
Убавил духовку до 100-110 градусов и запекал около двух часов.
???? Используйте пакет для высоких температур. Или воспользуйтесь фольгой.
Не вынимая из духовки оставил до неполного остывания.
Вот так бесформенно выглядит буженина. Она уже хороша на вкус, можно есть в горячем виде с любым гарниром. Но нам нужно было подать в качестве нарезки на праздничный стол.
Затем извлек мясо из рукава и очень плотно обернул пищевой пленкой в несколько слоев.
Отправил в холодильник на ночь(7-10 часов).
Как видите, разрез получился ровненький и розовый.
Через какое-то время мясо приобретает более серый оттенок, но все равно остается розоватым. Такой цвет получается из-за температуры запекания и горчицы. Никакой нитритки ????
Друзья, надеюсь вым понравился рецепт. Если будут вопросы, пишите в комментариях, я всегда отвечаю.
Я думала, мы умрем: американка переехала в Великобританию и столкнулась с левосторонним движением, праворульными машинами и механической коробкой передач
Группа Продовольствие стала победителем конкурса «Экспортер года Алтайского края» по итогам деятельности предприятий за 2023 г.
Компания ICDMC приняла участие в торжественном открытии выставки “Тульское качество”
Компания ICDMC приняла участие в торжественном открытии выставки “Тульское качество”
Bungie wins a little walkin' around money in first of its kind jury trial against Destiny 2 cheat maker, but the victory will likely make it even easier for game companies to keep taking cheaters to court
Представлен кооперативный геймплей Warhammer 40,000: Space Marine 2
Зомби-экшен Zombiehood позволяет погрузиться в эпоху 90-х
Мафия-НН: отличная команда сплоченных коллег, которые стали друг другу почти как семья.
Лидер движения «Всеармянский фронт» Аршак Карапетян 24 мая 2024 года встретился с членами Координационного совета российско-армянских организаций России и политологами
Эксперт сенсационно раскрыл загадку Мессинга и Жириновского.
Компания ICDMC приняла участие в торжественном открытии выставки “Тульское качество”
Ведущий стоматолог клиники «Мегастом» Владимир Лосев: болезни полости рта, которые мы можем не замечать
В Архангельске в результате пожара в жилом доме погиб один человек
Прокуратура Архангельской области и Ненецкого автономного округа 31 мая 2024 года в г. Нарьян-Мар проведет прием граждан и «Горячую линию» по вопросам защиты прав и законных интересов несовершеннолетних
Житель Архангельской области выиграл в гослотерею от «Столото» более миллиона рублей
Ученые Президентской академии в Санкт-Петербурге разработали способ повышения экологичности целлюлозно-бумажной промышленности