Казалось бы, что может быть проще картофеля: взял корнеплод и хочешь — жарь, хочешь — вари, хочешь оливье делай.
Но не все так просто. Все дело в том, что разные сорта картофеля содержат разное количество крахмала. И поэтому одни сорта — подходят для того, чтобы делать пюре, а другие — дадут на сковороде хрустящую корочку.
Как правильно выбирать картофель для разных блюд рассказала aif.ru Анна Герман, совладельц и директор агрохолдинга.
Как правило, потребители об этом не знают, поэтому для жарки могут, к примеру, использовать салатный сорт. В результате чего картофель получается твердым, не до конца прожаренным. Или, наоборот, отправляют в салат корнеплод типа В, получая на выходе разваливающиеся при нарезке и перемешивании кусочки.
Как выбрать
Проблема в том, что в большинстве магазинов отсутствует какая-либо информация о потребительских свойствах картофеля. Зачастую он продается в сетках и на развес без маркировки. Аналогичным образом ситуация обстоит и на рынках. Как в таком случае выбрать картофель?
Сортов картофеля сейчас выращивают огромное количество. Различаются они по цветам — что наиболее доступно покупателю. Так что можно ориентироваться на цвет корнеплодов.
Разбираем по цветам
Фиолетовые сорта (например, «Багира», «Фиолетовый») содержат меньшее количество крахмала и являются диетическими. Их цвет обусловлен высоким содержанием антоциана — природного антиоксиданта. Аналогичным образом обстоят дела и с картофелем с розовой мякотью и кожурой («Лила»).
Желтые сорта («Садон», «Гулливер», «Краса Мещеры») насыщены каротином и имеют среднюю разваристость. Такой картофель лучше всего использовать для жарки и запекания, потому что кожура корнеплода отлично карамелизируется и становится хрустящей.
Овощи белого цвета («Инноватор», «Метеор») обычно богаты крахмалом и витамином С, поэтому они больше подходят для приготовления пюре.
Сорта с красной кожурой и белой или светло-желтой мякотью («Аляска», «Ред Скарлетт», «Арго») лучше всего использовать для варки, поскольку они не будут рассыпаться.
К сожалению, цвет не всегда выступает показателем количества крахмала и пищевых характеристик картофеля. Современные селекционеры выводят огромное количество сортов, среди них есть, к примеру, красные сорта, которые могут отлично подойти для приготовления пюре. А некоторые белые сорта можно успешно использовать при жарке.
Как понять, сколько крахмала в картофеле
Это можно сделать дома, перед тем как вы начнете готовить картофель. Для этого нужно разрезать плод и после постараться соединить половинки. Если это удастся сделать, то в овоще достаточно много крахмала, если картошка распадается, то крахмала в ней не очень много.
Поэтому первая картофелина подойдет для пюре, а вторая — для отваривания или в салат.
Нужна маркировка
На рынках или в некоторых магазинах уже можно встретить маркировку на сетке, где написан сорт картофеля или его назначение. Если вы покупаете картофель у фермера, который его сам выращивал, то он может дать консультацию и объяснить, для чего подходит картофель.
Я же отмечу, что покупателям необходима маркировка, ее отсутствие доставляет сложности при выборе. Рассказывать о сортах картофеля и их назначении — это прямая задача поставщиков и торговых сетей, ведь в перспективе за счет этого покупатель сможет с легкостью сделать правильный выбор и получить вкусное блюдо в итоге.
Представители «Метровагонмаш-Сервиса» посетили СЛД «Москва-Сортировочная» филиала «Московский» компании «ЛокоТех-Сервис» для обмена опытом
Спортивные игры в СЛД "Москва-Сортировочная" филиала "Московский"
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
С начала 2024 года 140 тысяч женщин и новорожденных Московского региона получили услуги по родовым сертификатам
Отрытый конкурс красоты и таланта «Одна на миллион»
Suspect arrested for ‘threatening to kill Trump and his VP pick JD Vance’ in Florida days after assassination attempt
Exclusive - Sayantani Ghosh expresses happiness as sets of her show Dahej Daasi shifted close to her home; says 'I've been manifesting this for quite some time now'
Mikel Arteta demands more Arsenal signings as he gives cryptic update on Riccardo Calafiori transfer
Why you should buy physical copies of your favorite books
Путин назначил Романа Курынина замглавы МЧС России
22 июля Всемирный день мозга. Отвечаем на популярные вопросы о когнитивных расстройствах
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
С начала 2024 года 140 тысяч женщин и новорожденных Московского региона получили услуги по родовым сертификатам
Представители «Метровагонмаш-Сервиса» посетили СЛД «Москва-Сортировочная» филиала «Московский» компании «ЛокоТех-Сервис» для обмена опытом
22 июля Всемирный день мозга. Отвечаем на популярные вопросы о когнитивных расстройствах
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
За полгода 14,9 тысячи жителей Московского региона оформили страховую пенсию в автоматическом режиме на портале госуслуг
Главный врач клиники микрохирургии глаза АйМед Элина Санторо: что такое катаракта на самом деле
Путин назначил Романа Курынина замглавы МЧС России