Уже готовы торт и заливное. Делаем заготовки для новогоднего стола
До Нового года рукой подать. Осталось всего-то четыре недели. Причем последнюю можно даже не считать — она самая сложная и тяжелая: работа, подарки, да еще закупка продуктов. И наконец, приготовление праздничных блюд. Обычно начинать заниматься новогодним столом за пару недель еще очень рано, но есть некоторые ингредиенты, которые вы можете подготовить заранее, за две-три недели. А после эти заготовки можно убрать в морозилку.
Конструктор для заливного
Замораживать заливное нельзя, но сварить для него рыбный бульон и заморозить — вполне. Просто варим плотный наваристый бульон из пары видов рыб, добавляем к бульону морковь и лук (их потом нужно будет извлечь из бульона). Получившийся бульон слегка солим и перчим, процеживаем, а после переливаем в плотный пакет или контейнер и убираем в морозилку. Перед праздником бульон размораживаем, добавляем желатин, отварную рыбу и овощи, раскладываем все по формочкам и охлаждаем в холодильнике до желеобразного состояния.
Малосольная рыба
Нам понадобится хорошая охлажденная красная рыба. Охлажденная — это принципиально, потому что мы ее засолим и заморозим. Если рыба у нас будет мороженная, то вторая заморозка плохо скажется на ее вкусовых качествах. Так что придется искать охлажденку.
Берем рыбу, разделываем ее на филе, натираем солью и сахаром (на 1 кг рыбы — 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара). А после запаковываем все в вакуумный пакет или в зип-пакет, даем полежать в холодильнике три-четыре часа и убираем в морозилку.
Отварное мясо
Мясо хорошо переносит заморозку не только в сыром, но и в приготовленном виде. Но долго хранить отварное мясо в морозилке нежелательно. Так что за пару недель до праздника можно отварить язык, очистить его и упаковать в вакуум или в плотный пакет. Нарезать язык лучше после разморозки и перед застольем. А еще можно отварить говядину для оливье, но нарезать на кубики ее стоит только перед праздником.
Мясной хлеб
Очень хорошо переносят заморозку все изделия из фарша: котлеты, тефтели. Можно сделать котлеты, но не жарить их, а заморозить. А можно приготовить мясной хлеб и заморозить его до праздника. Правда, его нужно не забыть достать за сутки.
Мясной хлеб
500 г свинины
400 г говядины
100 г шпика
10 г нитритной соли
соль и сахар
черный перец
кардамон, орех мускатный
100 мл ледяной воды
1 яичный белок
Шаг 1. Мясо и шпик пропустить через мелкую решетку мясорубки дважды.
Шаг 2. Охладить фарш в морозилке.
Шаг 3. Добавить соль, перец, молотые пряности.
Шаг 4. Добавить воду со льдом, все хорошо вымешать.
Шаг 5. Вымешать фарш миксером на небольшой скорости.
Шаг 6. Смазать форму маслом, утрамбовать, дать выстояться час.
Шаг 7. Запекать при температуре 70-80 градусов в течение часа, потом еще час запекать при температуре 120 градусов. Поднять температуру до 130-140 градусов и запекать еще полчаса.
Шаг 8. Смазать взбитым белком. Поставить в духовку на 180 градусов на 10 минут.
Шаг 9. Хлеб полностью охладить, после чего его можно заморозить.
Вяленое мясо
Одна из немногих вещей, которые можно сделать за две недели до праздника и не замораживать. Это вяленое мясо, можно брать птицу, можно — говядину, оленину или другие виды мяса. Мясо выдерживается в холодильнике как раз пару недель, то есть к празднику будет готово.
Вяленая утка
4-5 утиных грудок
3 стакана крупной соли
2 рюмки коньяка
черный перец горошком
розмарин, тимьян
Шаг 1. Утиную грудку натереть солью, перцем, сбрызнуть коньяком. Добавить травы.
Шаг 2. Все завернуть в ткань, убрать в холодильник.
Шаг 3. Выдерживать в холодильной камере 10-14 дней.
Коржи для торта
Можно замораживать муссовые пирожные и чизкейки. А можно заранее испечь бисквитные коржи для торта и заморозить их. Очень хорошо переносят заморозку коржи для медовика, неплохо — для морковного торта. Бисквит не должен быть постным и сухим, в нем должно быть достаточное количество жира и яиц, чтобы после разморозки он не разрушился и сохранил вкус.