Мы в Telegram
Добавить новость
Главные новости Магаса
Магас
Декабрь
2020

Пирог с солнцем. Какие национальные блюда готовят на Новый год на Кавказе

0
АиФ 
Пирог с солнцем. Какие национальные блюда готовят на Новый год на Кавказе

До Нового года осталось несколько дней. Каждой хозяйке хочется удивить и порадовать близких за праздничным столом. «АиФ-СК» собрал рецепты национальных кавказских блюд, которыми можно разнообразить традиционный новогоднее меню.

Чуду. Жарить до корочки

В семье Амины Магомедовой из Дагестана Новый год - один из самых любимых праздников. Как правило, она готовит к столу голубцы, плов и популярное у дагестанцев блюдо - чуду, или лепёшки с начинкой.

«Чуду не совсем праздничное блюдо, скорее, повседневное. Но у нас в семье его очень любят, поэтому радую им близких и на Новый год», - рассказывает Амина.

На пять-семь лепёшек понадобится 1 кг муки, 600 г творога и две луковицы. На кефире замешивают тесто и дают ему постоять. Начинка может быть самой разной - отварной картофель с сыром, мясо, зелень, тыква или творог.

Если берётся творог, в него добавляют соль, специи и обжаренный лук. Когда тесто подошло, его раскатывают тонкими пластами, укладывают начинку, накрывают сверху второй лепёшкой и закрепляют края. Жарят лепёшки на плоской сухой сковороде до корочки. Готовое чуду смазывают сливочным маслом. Подают со сметаной.

Артхурон. Сыра больше, чем теста

У осетин три пирога с начинкой из сыра давно стали неизменным атрибутом всех торжеств. На Новый год было принято готовить большой круглый пирог артхурон.

«Рецепт этого пирога от обычных немного отличается. Тесто для него делают почти сдобным. Нужно добавить на пол-литра молока 300 г маргарина, 200 г сливочного масла, два яйца, дрожжи, 50 г сахара и соль по вкусу. Делается этот пирог с большим количеством теста и сыра - на 800 г теста нужно 900 г сыра», - рассказала жительница Северной Осетии Ирина.

Сверху пирог украшали изображением солнца с человеческим лицом. Пирог резали на куски разного размера. Самые большие получали старейшины, а маленькие раздавали младшим членам семьи.

Пекут артхурон так же, как и обычные осетинские пироги, - в духовке при температуре 220 градусов.

Сискал то-берам. Соус с творогом и сметаной

Шеф-повар из Чечни Хадижат Мовлатова поделилась рецептом приготовления традиционного национального блюда вайнахов сискал то-берам, или лепёшек с соусом из творога, смешанного со сметаной.

«На литр кефира понадобится 650 г кукурузной муки и чайная ложка соды. Из этих ингредиентов замешивается тесто. Месить его надо до тех пор, пока оно не начнёт отлипать от посуды и станет упругим комком», - говорит Мовлатова.

Полученную массу режут и формируют кусочки по типу пирожков. Их выпекают как на масле, так и на сухой сковороде. Подают на стол с соусом то-берам. Его изготавливают из солёного творога, смешанного со сметаной.

Турша. Картофельные бочонки

«Одно из старинных национальных блюд, которое и сейчас украсит новогодний стол - фаршированный картофель по-карачаевски, или турша. Рецепт его приготовления простой, а само блюдо получается очень вкусным и сытным», - рассказывает руководитель проекта «Горский очаг» Мариям Тамбиева.

Для турши нужно взять 400 г картофеля, три столовых ложки топлёного масла, 200 г баранины или другого мяса, головку чеснока, соль, зелень и специи - по вкусу.

Надо выбрать крупные длинные картофелины, почистить их, вырезать середину. Картофелю придают форму бочонка, срезая верхнюю и нижнюю части. Жирную баранину мелко нарубают, добавляют соль, чеснок и красный молотый перец. Фарш перемешивают и начиняют им картофель, накрывая срезанными частями.

Фаршированные картофелины укладывают рядами в чугунную глубокую сковороду или казанок, смазанный топлёным маслом. В посуду наливают воду на два пальца и ставят на слабый огонь, накрыв крышкой. Когда блюдо будет готово, из фарша выступит сок. Подают туршу по две-три картофелины на порцию. Лучше всего подойдёт к нему тузлук или аджика.

Яхны. Баранина с баклажанами

Ставропольчанка Наталья Гребенькова предлагает приготовить к новогоднему столу старинный рецепт баранины по-староказачьи, или яхны.

Для этого блюда понадобится полкилограмма баранины (грудинка или рёбра), три луковицы, девять картофелин, две моркови, два баклажана, белый корень пастернака и сливочное масло для обжарки.

«Небольшие кусочки баранины обжариваются на сковородке в сливочном масле. Мясо выкладывают в маленький глиняный горшок, который можно поставить в духовку. Овощи нарезаются кружочками и тоже обжариваются, желательно отдельно. Баклажаны сначала надо немного запечь в духовке и снять кожицу», - рассказывает Гребенькова. На баранину выкладываются слоями обжаренные лук, морковь, картофель, баклажаны, пастернак и зелень. Горшок с мясом и овощами ставят в духовку и томят до готовности.

Дулх-хатлам. Два в одном по-ингушски

Жительница Ингушетии Заира признаётся, что в их семье на Новый год всегда готовят угощения, хотя ставить ёлку и не принято. Она поделилась секретами приготовления одного из самых любимых у ингушей блюда - мяса с галушками (дулх-халтам).

Нужно взять баранину или говядину, нарезать мясо большими кусками и отварить. Для теста берут 0,5 кг муки, 250 г воды, половинку куриного яйца и соль по вкусу. Следует замесить довольно мягкое тесто и оставить его на 15 минут. Затем его тонко раскатывают и нарезают кусочками размерами 1х2 см. Каждый из них скатывают так, чтобы получилась «лодочка».

«Галушки опускают в закипевшую подсоленную воду и варят несколько минут. Вынимают, когда всплывут, и кладут на плоскую тарелку с кусками варёного мяса. К блюду обязательно подают один или два соуса», - говорит Заира.

Проще всего приготовить чесночный соус - потр

ебуется полстакана бульона с чайной ложкой измельченного чеснока. Картофельный соус делают из картофельного пюре. В него добавляют горячий бульон и обжаренный в масле репчатый лук. На стакан бульона нужно три столовые ложки пюре и половина столовой ложки жареного лука. Эту смесь перед употреблением доводят до кипения. «Это первое и второе блюдо одновременно. Если вас угостили галушками с мясом, надо помнить про последовательность. Сначала галушку макаете в соус, съедаете её и запиваете бульоном. Потом берёте кусок мяса и повторяете те же действия», - добавила Заира.




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus



«ЯРКО» провела развлекательную программу на фестивале «Крутая песочница»

Владимир Путин, Дмитрий Медведев, Анатолий Голод: ПРИЗНАНИЕ НАТО НАДО ПРИМЕНЯТЬ!

Автопробег в честь Дня России прошел в Ленинском округе

В Дубне сотрудники Росгвардии помогли утиному семейству перейти оживленную трассу


Сэкономить и оторваться с Angsana Velavaru

Новый ирригатор Revyline RL 610 Green Dragon уже в продаже в Норильске

Гастроэнтеролог Садыков рассказал, как не допустить отравления бутилированной водой летом

Волосы не выпадают, они стали гуще, а на лице разгладились морщины. Затрачивать можно 5 минут на массаж затылка, лба и головы


McDonald's Grimace showed Mets fans what happens when something goes right this season

Creepy King Charles Painting Is Vandalized by Radical Animal Rights Activists, Gets a Cartoon Face and Speech Balloon!

Scotland star SENT OFF after ‘worst tackle ever seen’ as they capitulate in Euro 2024 opener against Germany

Virtual Luck: Exploring Vavada Casino


Жители Екатеринбурга в День России вывесили баннеры против точечной застройки

Любимый кроссовер Kia снова в России по привлекательным ценам. Они приятно удивят.

ТСД промышленного класса Saotron RT-Т510

Этот российский регион снова стал лидером по количеству случаев по ОСАГО


Age of Sail: Navy & Pirates 1.0.1.13

Моя Говорящая Кошка 3.2

По аниме и манге «Кайдзю № 8» выпустят PC и мобильную игру — Kaiju No. 8 THE GAME

Real Commando Shooting 3D 6.0


Монтаж димоходів та вентиляційних систем у Києві


ДИРЕКТОР РОСГВАРДИИ ГЕНЕРАЛ АРМИИ ВИКТОР ЗОЛОТОВ ПРИНЯЛ УЧАСТИЕ В ЗАСЕДАНИИ НАК РОССИИ

ДИРЕКТОР РОСГВАРДИИ ГЕНЕРАЛ АРМИИ ВИКТОР ЗОЛОТОВ ПОЗДРАВИЛ ВЕТЕРАНОВ И ЛИЧНЫЙ СОСТАВ ВЕДОМСТВА С ДНЁМ РОССИИ

В Ингушетии росгвардейцы приняли участие в донорской акции

РОСГВАРДЕЙЦЫ ОБЕСПЕЧИЛИ ПРАВОПОРЯДОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ПОСВЯЩЕННЫХ ДНЮ РОССИИ МЕРОПРИЯТИЙ В ИНГУШЕТИИ




ДИРЕКТОР РОСГВАРДИИ ГЕНЕРАЛ АРМИИ ВИКТОР ЗОЛОТОВ ПРИНЯЛ УЧАСТИЕ В ЗАСЕДАНИИ НАК РОССИИ

Магадан вошел в топ-15 городов с наивысшей ESG-оценкой

Нижегородская телебашня включит праздничную иллюминацию в День России

ДИРЕКТОР РОСГВАРДИИ ГЕНЕРАЛ АРМИИ ВИКТОР ЗОЛОТОВ ПОЗДРАВИЛ ВЕТЕРАНОВ И ЛИЧНЫЙ СОСТАВ ВЕДОМСТВА С ДНЁМ РОССИИ


В Ингушетии чиновники участвовали в схеме хищений социальных выплат на 1 млрд рублей

На фестивале «Звёздочки Адыгеи» названы победители в номинация «Инструментальный жанр»

Аналитики назвали регионы РФ с наибольшей долей отечественных авто

Площадь ягодных насаждений на Ставрополье превышает 130 га


Елена Рыбакина «заменила» Геннадия Головкина

Рублёв и еще два российских теннисиста не сыграют на Олимпиаде в Париже

Овечкин, Яковлев, Фридзон и Мыскина сыграли в падел-теннис в Турции: «Победила дружба»

Хачанов вылетел с турнира ATP в Хертогенбосхе после первого же матча


Синоптик ожидает сильные ливни в Дагестане, Северной Осетии и Кабардино-Балкарии

В Ингушетии раскрыли банду, укравшую более 1 млрд рублей с помощью фальшивых документов ЕС

РосСтройКонтроль дал старт летней производственной студенческой практике

ИНГУШЕТИЯ. Росгвардейцы РИ приняли участие в донорской акции


Музыкальные новости

«Всю жизнь я зарабатывал пением и… легким аферизмом». Прохор Шаляпин раскрыл источники дохода в шоу «Вкусно с Анфисой Чеховой» на ТВ-3

Отец Жанны Фриске не смог сдержать слёз, увидев воссозданную с помощью ИИ копию певицы

«Культурная столица мира!»: Бутман раскрыл подробности Moscow Jazz Festival

«Всю жизнь я зарабатывал пением и… легким аферизмом». Прохор Шаляпин раскрыл источники дохода в шоу «Вкусно с Анфисой Чеховой» на ТВ-3



ДИРЕКТОР РОСГВАРДИИ ГЕНЕРАЛ АРМИИ ВИКТОР ЗОЛОТОВ ПРИНЯЛ УЧАСТИЕ В ЗАСЕДАНИИ НАК РОССИИ

РОСГВАРДЕЙЦЫ ОБЕСПЕЧИЛИ ПРАВОПОРЯДОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ПОСВЯЩЕННЫХ ДНЮ РОССИИ МЕРОПРИЯТИЙ В ИНГУШЕТИИ

ДИРЕКТОР РОСГВАРДИИ ГЕНЕРАЛ АРМИИ ВИКТОР ЗОЛОТОВ ПОЗДРАВИЛ ВЕТЕРАНОВ И ЛИЧНЫЙ СОСТАВ ВЕДОМСТВА С ДНЁМ РОССИИ

В Ингушетии росгвардейцы приняли участие в донорской акции


«Всю жизнь я зарабатывал пением и… легким аферизмом». Прохор Шаляпин раскрыл источники дохода в шоу «Вкусно с Анфисой Чеховой» на ТВ-3    

Выставка-посвящение «Первая дама советской скульптуры»

Тулячка завоевала сразу два призовых места на Всероссийской Специальной Олимпиаде

В Пулково задерживаются шесть рейсов


Стало известно, жители каких регионов РФ предпочитают отечественные машины

Дагестан, Ингушетия и Чечня стали лидерами по использованию российских авто в РФ

В этих регионах России живут самые патриотичные автовладельцы — вы удивитесь

Получившему взятку от россиянина за выдачу прав экс-силовику ужесточили приговор


Эрдоган сообщил, что Фидан и Путин обсудили выборы в курдских районах Сирии

Путин по телефону обсудил с президентом Киргизии взаимодействие в рамках ЕАЭС

Эрдоган рассказал о переговорах Фидана и Путина на тему выборов в курдских районах в Сирии

Путин провел телефонный разговор с президентом Киргизии Жапаровым





В Ингушетии росгвардейцы приняли участие в донорской акции

Депздрав: Четверо москвичей попали в больницу с подозрением на ботулизм

Роспотребнадзор: салаты с лобио и тунцом стали причиной заболевания ботулизмом

ИНГУШЕТИЯ. Росгвардейцы РИ приняли участие в донорской акции



Майкопская «Дружба» уступила в домашнем матче «Ангушту» из Назрани

В Ингушетии стартовала всероссийская ведомственная акция «Каникулы с Росгвардией»

Ставропольские дзюдоисты привезли медали из Назрани, Майкопа и Хабаровска

ИНГУШЕТИЯ. В честь праздника Ид аль-Адха в Карабулаке пройдут спортивные соревнования




Глава Ингушетии Калиматов сообщил о смерти любимой учительницы

Накануне выборов главы Ингушетии в регионе проходят аресты чиновников

Глава Ингушетии подвел итоги пленарной сессии «Пространство будущего: Северо-Кавказский макрорегион»

Глава Ингушетии Махмуд-Али Калиматов рассказал о планах региона на ближайшие 6 лет


Перечислены виды транспорта, которые выпускаются в «Технополисе Москва»

Синоптик Ильин предупредил, что в Москве этим летом возможно образование смерчей

Овчинский: ОЭЗ «Технополис Москва» увеличит выпуск электрогрузовиков

Заповедник Эрзи


ИНГУШЕТИЯ. В Назрани в пришкольном лагере обеспечат отдых 25 палестинских детей

Синоптик ожидает сильные ливни в Дагестане, Северной Осетии и Кабардино-Балкарии

«Мне сказали: «Тебя хочет «Спартак». Поедешь?» Я задал лишь один вопрос». Интервью Магомеда Оздоева

Стали известны призёры фестиваля-конкурса «Звёздочки Адыгеи»


Актера Игоря Меркулова похоронят на Николо-Архангельском кладбище

Ниже воды: как идет обновление подводного флота России

Более 39 млн рублей направлено на летний отдых и оздоровление детей-сирот в Архангельской области

АО «Транснефть - Север» оказало благотворительную помощь детскому саду в Архангельской области


Фольклорно-литературная программа «Сказки детства, полные чудес, нас уводят в царство тридесятое»

Севастополь появился на вышитой карте Крыма

Выставка-посвящение «Первая дама советской скульптуры»

В Нижнегорском районе Крыма проведен рейд по бывшим мигрантам


Этническая группировка в Ингушетии похитила миллиард рублей соцвыплат по европейских документам

Этническая организованная группа с Кавказа через ЕС и посольства России в ЕС похитила более 1 млрд. из бюджета страны

ФСБ выявила хищение 1 млрд рублей из Соцфонда РФ

Аналитики назвали регионы РФ с наибольшей долей отечественных авто












Спорт в Ингушетии

Новости спорта


Новости тенниса
Анастасия Мыскина

Овечкин, Яковлев, Фридзон и Мыскина сыграли в падел-теннис в Турции: «Победила дружба»






Синоптик Варакин: в нескольких регионах ожидаются сильные ливни, град и ветер

ФСБ раскрыли хищение 1 млдр рублей соцвыплат через поддельные документы из ЕС 

Как якутяне в составе Группы советских войск в Германии обеспечивали безопасность СССР

В Ингушетии восстановят древний мавзолей «Борга-Каш»