Мы в Telegram
Добавить новость
Главные новости Магаса
Магас
Декабрь
2020

Пирог с солнцем. Какие национальные блюда готовят на Новый год на Кавказе

0
АиФ 
Пирог с солнцем. Какие национальные блюда готовят на Новый год на Кавказе

До Нового года осталось несколько дней. Каждой хозяйке хочется удивить и порадовать близких за праздничным столом. «АиФ-СК» собрал рецепты национальных кавказских блюд, которыми можно разнообразить традиционный новогоднее меню.

Чуду. Жарить до корочки

В семье Амины Магомедовой из Дагестана Новый год - один из самых любимых праздников. Как правило, она готовит к столу голубцы, плов и популярное у дагестанцев блюдо - чуду, или лепёшки с начинкой.

«Чуду не совсем праздничное блюдо, скорее, повседневное. Но у нас в семье его очень любят, поэтому радую им близких и на Новый год», - рассказывает Амина.

На пять-семь лепёшек понадобится 1 кг муки, 600 г творога и две луковицы. На кефире замешивают тесто и дают ему постоять. Начинка может быть самой разной - отварной картофель с сыром, мясо, зелень, тыква или творог.

Если берётся творог, в него добавляют соль, специи и обжаренный лук. Когда тесто подошло, его раскатывают тонкими пластами, укладывают начинку, накрывают сверху второй лепёшкой и закрепляют края. Жарят лепёшки на плоской сухой сковороде до корочки. Готовое чуду смазывают сливочным маслом. Подают со сметаной.

Артхурон. Сыра больше, чем теста

У осетин три пирога с начинкой из сыра давно стали неизменным атрибутом всех торжеств. На Новый год было принято готовить большой круглый пирог артхурон.

«Рецепт этого пирога от обычных немного отличается. Тесто для него делают почти сдобным. Нужно добавить на пол-литра молока 300 г маргарина, 200 г сливочного масла, два яйца, дрожжи, 50 г сахара и соль по вкусу. Делается этот пирог с большим количеством теста и сыра - на 800 г теста нужно 900 г сыра», - рассказала жительница Северной Осетии Ирина.

Сверху пирог украшали изображением солнца с человеческим лицом. Пирог резали на куски разного размера. Самые большие получали старейшины, а маленькие раздавали младшим членам семьи.

Пекут артхурон так же, как и обычные осетинские пироги, - в духовке при температуре 220 градусов.

Сискал то-берам. Соус с творогом и сметаной

Шеф-повар из Чечни Хадижат Мовлатова поделилась рецептом приготовления традиционного национального блюда вайнахов сискал то-берам, или лепёшек с соусом из творога, смешанного со сметаной.

«На литр кефира понадобится 650 г кукурузной муки и чайная ложка соды. Из этих ингредиентов замешивается тесто. Месить его надо до тех пор, пока оно не начнёт отлипать от посуды и станет упругим комком», - говорит Мовлатова.

Полученную массу режут и формируют кусочки по типу пирожков. Их выпекают как на масле, так и на сухой сковороде. Подают на стол с соусом то-берам. Его изготавливают из солёного творога, смешанного со сметаной.

Турша. Картофельные бочонки

«Одно из старинных национальных блюд, которое и сейчас украсит новогодний стол - фаршированный картофель по-карачаевски, или турша. Рецепт его приготовления простой, а само блюдо получается очень вкусным и сытным», - рассказывает руководитель проекта «Горский очаг» Мариям Тамбиева.

Для турши нужно взять 400 г картофеля, три столовых ложки топлёного масла, 200 г баранины или другого мяса, головку чеснока, соль, зелень и специи - по вкусу.

Надо выбрать крупные длинные картофелины, почистить их, вырезать середину. Картофелю придают форму бочонка, срезая верхнюю и нижнюю части. Жирную баранину мелко нарубают, добавляют соль, чеснок и красный молотый перец. Фарш перемешивают и начиняют им картофель, накрывая срезанными частями.

Фаршированные картофелины укладывают рядами в чугунную глубокую сковороду или казанок, смазанный топлёным маслом. В посуду наливают воду на два пальца и ставят на слабый огонь, накрыв крышкой. Когда блюдо будет готово, из фарша выступит сок. Подают туршу по две-три картофелины на порцию. Лучше всего подойдёт к нему тузлук или аджика.

Яхны. Баранина с баклажанами

Ставропольчанка Наталья Гребенькова предлагает приготовить к новогоднему столу старинный рецепт баранины по-староказачьи, или яхны.

Для этого блюда понадобится полкилограмма баранины (грудинка или рёбра), три луковицы, девять картофелин, две моркови, два баклажана, белый корень пастернака и сливочное масло для обжарки.

«Небольшие кусочки баранины обжариваются на сковородке в сливочном масле. Мясо выкладывают в маленький глиняный горшок, который можно поставить в духовку. Овощи нарезаются кружочками и тоже обжариваются, желательно отдельно. Баклажаны сначала надо немного запечь в духовке и снять кожицу», - рассказывает Гребенькова. На баранину выкладываются слоями обжаренные лук, морковь, картофель, баклажаны, пастернак и зелень. Горшок с мясом и овощами ставят в духовку и томят до готовности.

Дулх-хатлам. Два в одном по-ингушски

Жительница Ингушетии Заира признаётся, что в их семье на Новый год всегда готовят угощения, хотя ставить ёлку и не принято. Она поделилась секретами приготовления одного из самых любимых у ингушей блюда - мяса с галушками (дулх-халтам).

Нужно взять баранину или говядину, нарезать мясо большими кусками и отварить. Для теста берут 0,5 кг муки, 250 г воды, половинку куриного яйца и соль по вкусу. Следует замесить довольно мягкое тесто и оставить его на 15 минут. Затем его тонко раскатывают и нарезают кусочками размерами 1х2 см. Каждый из них скатывают так, чтобы получилась «лодочка».

«Галушки опускают в закипевшую подсоленную воду и варят несколько минут. Вынимают, когда всплывут, и кладут на плоскую тарелку с кусками варёного мяса. К блюду обязательно подают один или два соуса», - говорит Заира.

Проще всего приготовить чесночный соус - потр

ебуется полстакана бульона с чайной ложкой измельченного чеснока. Картофельный соус делают из картофельного пюре. В него добавляют горячий бульон и обжаренный в масле репчатый лук. На стакан бульона нужно три столовые ложки пюре и половина столовой ложки жареного лука. Эту смесь перед употреблением доводят до кипения. «Это первое и второе блюдо одновременно. Если вас угостили галушками с мясом, надо помнить про последовательность. Сначала галушку макаете в соус, съедаете её и запиваете бульоном. Потом берёте кусок мяса и повторяете те же действия», - добавила Заира.




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus



В Дубне сотрудники Росгвардии помогли утиному семейству перейти оживленную трассу

Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует: Свыше 5,2 миллиона жителей Московского региона получают набор социальных услуг в натуральном виде

Владимир Путин, Дмитрий Медведев, Анатолий Голод: ПРИЗНАНИЕ НАТО НАДО ПРИМЕНЯТЬ!

Автопробег в честь Дня России прошел в Ленинском округе


Совместное заявление участников круглого стола, приуроченного ко «Дню защиты прав безвинно осужденных»

Завершилась первая цикловая встреча региональных руководителей компании AlfaBiom

Скидки по поводу и без от Mirihi Island Resort

Социальные и ESG-проекты ГПМ Радио названы лучшими в России


Max free trial returns just in time for House of the Dragon season 2 this week

McDonald's Grimace showed Mets fans what happens when something goes right this season

America’s Space Infrastructure: So Vulnerable It Destabilizes Geopolitics

Virtual Luck: Exploring Vavada Casino


ТСД промышленного класса Saotron RT-Т510

Портативный ТСД корпоративного класса Saotron RT-T70

Всегда на связи: проводная гарнитура Fstyler FH150U от A4Tech

Закат на Катуни


Age of Sail: Navy & Pirates 1.0.1.13

Состоялся релиз The Case of the Golden Idol на iOS и Android

MMORPG Tarisland выпустили в Китае раньше времени

Моя Говорящая Кошка 3.2


Монтаж димоходів та вентиляційних систем у Києві


В Ингушетии росгвардейцы приняли участие в донорской акции

РОСГВАРДЕЙЦЫ ОБЕСПЕЧИЛИ ПРАВОПОРЯДОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ПОСВЯЩЕННЫХ ДНЮ РОССИИ МЕРОПРИЯТИЙ В ИНГУШЕТИИ

РОСГВАРДЕЙЦЫ ИНГУШЕТИИ ПРИСОЕДИНИЛИСЬ К АКЦИИ «РОССИЙСКИЙ ТРИКОЛОР»

ДИРЕКТОР РОСГВАРДИИ ГЕНЕРАЛ АРМИИ ВИКТОР ЗОЛОТОВ ПРИНЯЛ УЧАСТИЕ В ЗАСЕДАНИИ НАК РОССИИ




РОСГВАРДЕЙЦЫ ОБЕСПЕЧИЛИ ПРАВОПОРЯДОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ПОСВЯЩЕННЫХ ДНЮ РОССИИ МЕРОПРИЯТИЙ В ИНГУШЕТИИ

Нижегородская телебашня включит праздничную иллюминацию в День России

ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА РОСГВАРДИИ ГЕНЕРАЛ-ПОЛКОВНИК ПОЛИЦИИ СЕРГЕЙ ЛЕБЕДЕВ НАГРАДИЛ IT-СПЕЦИАЛИСТОВ ВЕДОМСТВА

ДЕЛЕГАЦИЯ РОСГВАРДИИ ПРИНЯЛА УЧАСТИЕ В ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЯХ ПМЭФ


Губернатор Владимиров: Ставрополье в числе главных производителей яблок в России

АНСАМБЛЬ ПЕСНИ И ПЛЯСКИ СЕВЕРО-КАВКАЗСКОГО ОКРУГА РОСГВАРДИИ ВЫСТУПИЛ С КОНЦЕРТОМ В СТОЛИЦЕ ДАГЕСТАНА

Накануне выборов главы Ингушетии в регионе проходят аресты чиновников

Вывоз оплачен: статистика фиксирует улучшение платежной дисциплины в сфере обращения с ТКО


Бьянка Андрееску: «Мне нравится, что на траве, поскольку она намного быстрее грунте, меньше времени на раздумья»

Медведев и Сафиуллин сыграют в паре на турнире в Галле

Самсонова вышла в четвертьфинал турнира WTA в Хертогенбосе

Российские теннисисты выступят на Олимпиаде в Париже


ФСБ выявила хищение 1 млрд рублей соцвыплат по фальшивым документам из ЕС

Синоптик ожидает сильные ливни в Дагестане, Северной Осетии и Кабардино-Балкарии

Как якутяне в составе Группы советских войск в Германии обеспечивали безопасность СССР

Накануне выборов главы Ингушетии в регионе проходят аресты чиновников


Музыкальные новости

«Всю жизнь я зарабатывал пением и… легким аферизмом». Прохор Шаляпин раскрыл источники дохода в шоу «Вкусно с Анфисой Чеховой» на ТВ-3

Биометрии расширяют границы // Подтвердить персональные данные станет проще

Жена рэпера Джигана Самойлова заявила, что не сбавит цену за роскошный особняк

Выездной Фотограф для всех желающих, ну и конечно Артистов и Музыкантов.



ДИРЕКТОР РОСГВАРДИИ ГЕНЕРАЛ АРМИИ ВИКТОР ЗОЛОТОВ ПОЗДРАВИЛ ВЕТЕРАНОВ И ЛИЧНЫЙ СОСТАВ ВЕДОМСТВА С ДНЁМ РОССИИ

В Ингушетии росгвардейцы приняли участие в донорской акции

Дагестан, Ингушетия и Чечня стали лидерами по использованию российских авто в РФ

РОСГВАРДЕЙЦЫ ОБЕСПЕЧИЛИ ПРАВОПОРЯДОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ПОСВЯЩЕННЫХ ДНЮ РОССИИ МЕРОПРИЯТИЙ В ИНГУШЕТИИ


РБК: в Москве остановили продажу ряда продуктов после случаев ботулизма

Группа Metallica даст виртуальный концерт в Fortnite 22 июня

Рубена Варданяна в бакинской тюрьме заставляли долго стоять, его лишали воды, ему не разрешали мыться и менять белье и одежду

Кинофестиваль «Движение по вертикали» памяти Станислава Говорухина пройдет в Тульской области


Дагестан, Ингушетия и Чечня стали лидерами по использованию российских авто в РФ

Получившему взятку от россиянина за выдачу прав экс-силовику ужесточили приговор

В этих регионах России живут самые патриотичные автовладельцы — вы удивитесь

Стало известно, жители каких регионов РФ предпочитают отечественные машины


Путин провел телефонный разговор с президентом Киргизии Жапаровым

Эрдоган рассказал о переговорах Фидана и Путина на тему выборов в курдских районах в Сирии

Глава МИД Турции обсудил в Москве курдские «выборы» в Сирии

Эрдоган сообщил, что Фидан и Путин обсудили выборы в курдских районах Сирии





Депздрав: Четверо москвичей попали в больницу с подозрением на ботулизм

"Рен ТВ": в Москве 10 человек попали в реанимацию с ботулизмом

AHS: повышение температуры воздуха может спровоцировать приступ мигрени

В Ингушетии росгвардейцы приняли участие в донорской акции



«Дружба» сыграет с «Ангуштом» из Назрани на своем поле в День России

На соревнованиях по плаванию в Саратове воспитанники балаковской спортивной школы «Альбатрос» завоевали 12 медалей

Ставропольские дзюдоисты привезли медали из Назрани, Майкопа и Хабаровска

В Ингушетии стартовала всероссийская ведомственная акция «Каникулы с Росгвардией»


За что Лукашенко должен извиняться перед Арменией?

Армения выразила протест Минску из-за заявлений МИД Белоруссии



Глава Ингушетии подвел итоги пленарной сессии «Пространство будущего: Северо-Кавказский макрорегион»

Глава Ингушетии Калиматов сообщил о смерти любимой учительницы

Глава Ингушетии Махмуд-Али Калиматов рассказал о планах региона на ближайшие 6 лет

Накануне выборов главы Ингушетии в регионе проходят аресты чиновников


В Москве выбросы углекислого газа сократились на 130 тысяч тонн благодаря электробусам

Овчинский: ОЭЗ «Технополис Москва» увеличит выпуск электрогрузовиков

Собянин рассказал, как электробусы помогают улучшать экологическую ситуацию

Заповедник Эрзи


Мошенники обманули Соцфонд России на миллиард рублей

Белгородский бизнес в 2023 году на треть увеличил расходы на охрану природы

В Ингушетии благоустроят территорию у древнего мавзолея Борга-Каш

Площадь ягодных насаждений на Ставрополье превышает 130 га


В Поморье более 500 детей-сирот отдохнут в детских лагерях за счёт бюджета

Больше 90 тысяч жителей Архангельской области являются донорами

Стало известны победили в шоу "Сокровища императора"

АО «Транснефть - Север» оказало благотворительную помощь детскому саду в Архангельской области


В Крыму хотят создать профессиональную хоккейную команду

Фольклорно-литературная программа «Сказки детства, полные чудес, нас уводят в царство тридесятое»

В Нижнегорском районе Крыма проведен рейд по бывшим мигрантам

Выставка-посвящение «Первая дама советской скульптуры»


Хищение 1 млрд рублей соцвыплат по поддельным документам ЕС выявили в России

В Ингушетии восстановят древний мавзолей «Борга-Каш»

«Мне сказали: «Тебя хочет «Спартак». Поедешь?» Я задал лишь один вопрос». Интервью Магомеда Оздоева

Вывоз оплачен: статистика фиксирует улучшение платежной дисциплины в сфере обращения с ТКО












Спорт в Ингушетии

Новости спорта


Новости тенниса
Ролан Гаррос

Российские теннисисты выступят на Олимпиаде в Париже






В Ингушетии вручили Георгиевские кресты потомкам 12 героев Кавказской Туземной дивизии

Белгородский бизнес в 2023 году на треть увеличил расходы на охрану природы

АНСАМБЛЬ ПЕСНИ И ПЛЯСКИ СЕВЕРО-КАВКАЗСКОГО ОКРУГА РОСГВАРДИИ ВЫСТУПИЛ С КОНЦЕРТОМ В СТОЛИЦЕ ДАГЕСТАНА

Мошенники обманули Соцфонд России на один миллиард рублей