Сегодня в новом выпуске кулинарного шоу Держи краба зрителям и читателям расскажут, как приготовить румяный пирог с дикой черемшой, которую ещё можно насобирать в ближайшем лесу, и невероятное сочетание креветок со сладким сгущённым молоком и острым васаби. Гостем программы АСТВ стал бренд-шеф ООО Первая розничная компания , член национальной гильдии шеф-поваров России, член поварского сообщества Chefs Team Russia Константин Акантьев. Мастер решил за один подход приготовить сразу два блюда. Вот, что вам потребуется для киша с черемшой. Киш с черемшой Для теста: Мука в/с - 180 гр., Мука цельнозерновая - 20 гр., Масло сливочное - 80 гр., Соль, Сметана 20% гр., Яйцо - 1 шт. Рецепт: Первым делом замешиваем тесто: муку соединяем с кусочками сливочного масла и холодной водой. Добавляем сметану, соль и яйцо и быстро вымешиваем. Раскатываем до толщины в полсантиметра и выкладываем в форму. Ставим выпекаться основу на 15 -20 минут на 180 градусах. - Весь секрет хорошего песочного теста - это хорошее сливочное масло, хорошая мука - качественные продукты, - рассказал Константин Акантьев. - Тесто надо крутить в одну сторону. Никогда в холодную духовку ничего не ставим, только в разогретую. Для начинки: Сливки 33% - 145 мл., Яйцо куриное - 2 шт., Сметана 20% - 2 ст.л., Сыр твёрдый - 40 гр., Черемша - 1 пуч., Соль, Перец. Для начинки взбиваем яйца со сметаной и сливками. Добавляем специи, тёртый сыр и мелко порезанную черемшу. Жидкую начинку вливаем в полуготовую основу. Сверху посыпаем сыром и выпекаем до готовности. Вторым блюдом стали креветки. Креветки в темпуре с соусом васаби-майонез (на одну порцию): Тигровые креветки - 3 шт., Мука темпура - 50 гр., Вода холодная - 50 гр., Салат Романо или Айсберг - 40гр., Майонез - 100 гр., Сгущённое молоко - 40 гр., Сахарный сироп - 15 гр., Саке - 10 гр., Васаби порошок - 7 гр., Сок лайма - 20 гр. Рецепт: Креветки чистим и удаляем пищевод. Для кляра разводим холодной водой муку темпуру до консистенции густого тягучего теста. Салат моем, сушим и рвем на кусочки руками. В кастрюле или фритюрнице нагреваем масло до 180 градусов. Затем креветки обваливаем в муке, затем обмакиваем в кляр и опускаем в горячее масло, жарим 3 минуты. Достаем, откидываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. На тарелку выкладываем салат, сверху креветки, поливаем соусом и посыпаем миндальными лепестками. Для соуса просто смешиваем майонез, сгущённое молоко, сахарный сироп, саке, васаби порошок, сок лайма. - Перед выдавливанием сока лайма, его можно покатать по доске, - посоветовал Константин Акантьев. Приятного аппетита! Выпуск Держи краба можно посмотреть: в телеэфире в субботу и воскресенье в 9:25, 11:25, 16:25, 19:25, 21:25; во вкладке ТВ Онлайн на сайте astv.ru; на Youtube-канале АСТВ65 . Хотите поучаствовать в выпуске программы? Подписывайтесь на официальный аккаунт проекта @sakh_kitchen . Партнеры проекта - компания HoReCa Сахалин @horecasakhalin и кулинарная студия Кухня @kitchen_sakh .
